Ingredienser:
2 lbs svinemave.
2 friske jalapeño-chilier.
3 hvidløgsfed.
1 spsk olivenolie.
1 kop koriander.
1 kop negra modelo o Brooklyn lager.
1/2 kop agave nektar.
1 tsk sorte peberkorn.
Maldonsalt til at gnide kødet og kogevæsken.
1-2 kopper kyllingefond.
Anvisning:
Varme din ovn op på 180C.
Sæt dine jalapeños, hvidløgsfed, olivenolie, koriander, øl, agave nektar, sorte peberkorn og en knivspids salt i en blender, blend godt, indtil alle dine ingredienser er blandet, reserver din blanding ved siden af.
Gør din svinemave klar og rids fedtet på toppen med en skarp kniv, du kan bede din slagter om at gøre dette for dig, sørg for at du får kød af god kvalitet, svinemave er normalt en billig udskæring, så sørg for at bruge lidt mere ved at købe dette stykke hos din lokale slagter det vil være det værd! Køb en god mængde maldonsalt og gnid det godt på svinekødskindet og mellem folderne, sørg for at tilsætte nok salt, det vil hjælpe med at gøre skindet sprødt.
Hent en dyb bageplade til stegning og sæt den over komfuret ved høj varme, tilsæt rapsolie eller olivenolie, bare en lille dråbe, og når det er meget varmt, læg kødet i med skindet nedad, når det er brændt, vend det om og gentag det samme med alle siderne af kødet.
Sæt dit kød med skindet opad i bradepanden, tilsæt din krydderiblanding fra blenderen, sørg for at det går ud over det hele, tilsæt også din kyllingefond lige nok til at dække køddelen, lad det ikke gå på skindet, du ønsker at lade den del være sprød, men saften vil holde svinemaven fugtig og mør, kog væsken over komfuret og når det bobler, sæt den i ovnen.
Rist i en time ca. eller indtil saften reduceres, og svinekødet er gyldent og sprødt. Tag det ud af ovnen og læg det på et skærebræt, skær skiver af kødet med knas, reducer din bakkesaft til halvdelen eller indtil det er sirupsagtigt. Læg dit dejlige kød over på et flot serveringsfad, ske noget af den reducerede saft på toppen og tilsæt lidt frisk koriander server med varme majstortillas og salsa.