Mexicansk quinoa-salat med koriander- og limedressing

Salater behøver ikke at være kedelige. Prøv denne mexicanske quinoasalat med cilantro-lime-dressing for et lækkert, mættende og grøntsagspakket måltid! Den er toppet med en cremet dressing og vil helt sikkert tilfredsstille dine længsler efter et velsmagende måltid.

Den lækreste mexicanske quinoa-salat

Som stort set alle andre, jeg kender, elsker jeg en god Taco Tuesday. Det er den perfekte undskyldning for at forkæle sig selv med tacos, for ikke at nævne nachos og en margarita eller to! På det seneste har jeg dog været i humør til at blande tingene. Jeg besluttede mig for at sætte tacos på pause og forsøge mig med en mexicansk quinoa-salat med koriander-limedressing.

Og hold da op, hvor blev det godt! Denne salat er en blanding af lækre hakkede grøntsager, fyldig og næringsrig quinoa og en velsmagende, cremet koriander-limedressing. Det er den perfekte afslutning på en i forvejen lækker salat uden salat!

Denne ret kan tilpasses, så den passer til det humør, du måtte befinde dig i. Spis den som den er med quinoa, rødløg, majs, sorte bønner, peberfrugter og jalapeños, eller bland tingene og tilsæt tomater, avocadoer eller hvad dit hjerte begærer.

Næste tirsdag kan du overveje at give denne opskrift en chance. Det er det perfekte gør-det-selv-måltid til at servere for gæster og ville fungere rigtig godt som en taco-salatbar.

Ingredienser til quinoa-salat med limedressing

Når det kommer til ingredienserne til denne opskrift, er der to grupper af ting: dem til salaten og dem til dressingen. Ingredienserne til salaten består af masser af grøntsager, bønner og quinoa, og ingredienserne til dressingen består af olie, krydderier og et par andre ting.

Salat:

• Quinoa
• Grøntsagsbouillon
• Rødløg
• majs
• Sorte bønner
• Paprika*
• Jalapeño
• Cilantro

*Til paprikaerne, kan jeg godt lide at bruge en rød og en gul!

Dressing:

• Olivenolie
• Limesaft
• Karamel
• Salt
• Paprika
• Kumin
• Kilantro

Køkkenredskaber, der er nødvendige for at lave denne salat

Der er en håndfuld redskaber, som du skal samle, før du går i gang. Saml en stor gryde, en røremaskine, et skærebræt og en skærekniv samt to blandeskåle (en stor og en lille).

Du skal også bruge en gaffel til at flosset quinoaen sammen med følgende målebæger: 1 tsk, 1/4 kop, 1/2 kop og 1 kop.

Sådan laver du mexicansk quinoa-salat med koriander-limedressing

Hvis du undrer dig over, hvordan du laver quinoa med grøntsagsbouillon, er det nemt! Det koger på samme måde, som det gør med vand. Når du er færdig med dette trin, kombinerer du det med de hakkede grøntsager og koriander, og tilsæt derefter dressingen. Det er det hele! I alt tager denne opskrift mindre end 30 minutter at tilberede.

For at lave vores mexicanske quinoasalat skal du starte med at tilføje quinoa og grøntsagsbouillon i en gryde. Bring det i kog.

Når det koger, koges det i ca. 15 minutter, eller indtil al væsken er absorberet, og quinoaen er luftig. Brug en gaffel til at flosset.

Forbered alle grøntsagerne og koriander, og bland det hele i en stor skål.

Føj quinoaen til, og rør derefter rundt.

For at lave cilantro-lime-dressingen blandes alle ingredienserne sammen i en lille blandeskål.

Hæld dressingen over quinoablandingen, og rør igen rundt.

Servér ved stuetemperatur, og nyd!

Lækre salattilsætningsmuligheder

Hvis du får lyst til at fylde endnu flere lækre grøntsager eller ingredienser i denne opskrift, er her nogle idéer, du kan prøve!

Vegetater
Overvej at inkludere tomat, avocado eller grønløg for at få endnu flere næringsstoffer. Du kan også tilføje en håndfuld romainesalat for et sprødt finish!

Kost
Lsker du en god dosis ost på toppen af dine salater? Tilsæt cheddar, mozzarella eller en taco-blanding. Du kan også gå amok med… queso! MUM!

Protein
Quinoa og sorte bønner giver en sund portion protein, men du kan tilføje kød, hvis du er i humør til ekstra! Grillet eller marineret kylling er et godt proteinrigt alternativ.

Optionelle erstatninger

Du skal ikke bekymre dig, hvis du mangler en ingrediens eller to! Der er masser af erstatningsmuligheder for næsten alle de elementer, der indgår i denne opskrift.

• Grøntsagsbouillon: Du kan bruge kyllingebouillon i stedet for grøntsagsbouillon, hvis du foretrækker det! Dette vil også tilføje en smule ekstra protein.
• Rødløg: Du kan bruge hvidt løg, hvis du ønsker det. Du kan også drysse grønne løg på toppen!

Sorte bønner: Hvis du ikke har flere sorte bønner, kan du også bruge kidneybønner.

• Olivenolie: Til koriander-limedressingen fungerer raps- eller kokosolie godt i stedet for olivenolie.

Mere lækre mexicanske opskrifter

Hvis du var vild med denne quinoa-salat, vil du også prøve mine andre mexicanske opskrifter! Her er nogle af mine favoritter. De veganske Tempeh Tacos er altid et hit, selv hos kødspisere!

• Easy Chicken Tortilla Soup
• Avocado Corn Salsa
• Mexican Quinoa Casserole
• Vegan Tempeh Tacos
• Healthy Seven Layer Dip

Recipe by Erin Morrissey + Billeder af Quarter Soul Crisis

Der kan være affilierede links i dette indlæg! Ved køb af et produkt jeg anbefaler, kan jeg modtage en lille kompensation. Jeg anbefaler dog kun produkter, som jeg selv er helt vild med og bruger. Tak fordi du støtter Erin Lives Whole, det er med til at holde denne blog i gang 🙂