- Del
- Tweet
- Pin
På det seneste har jeg kogt brystet i hjemmelavet enchiladasauce for at lave nogle store portioner af brændende hakket oksekød.
Og da du allerede er ekspert i at lave din egen enchiladasauce (ikke sandt?!!), kan du betragte dette som en nem måde at lave noget ultra-smagende oksekød på, som vil gøre underværker i tacos, burritos, enchiladas osv.
Sådan laver du mexicansk hakket oksekød
Som dig har jeg krukker med denne Ancho enchiladasauce i fryseren og vil tage et par af dem med til denne oksekødsopskrift.
Det er en fantastisk sauce at have på dit repertoire – med masser af smag fra Ancho-chilierne og lidt sødme fra de ristede tomater. Lav den én gang, og du vil aldrig gå tilbage til enchiladasauce fra dåse!
Men jeg vil også inkludere detaljer om, hvordan du kan lave den fra bunden, hvis din fryser endnu ikke byder på krukker med denne vidunderlige sauce.
Nøgleingrediensen er Ancho-chilierne. Du skal bruge omkring 7-8 af dem. (Hvad er Ancho-chilier?)
Forsøg at købe dem, der er bøjelige, som store rosiner. Hvis de er hårde eller sprøde, er de lidt for gamle.
Giv dem en omgang med et vådt papirhåndklæde og tør dem af for eventuelle støvede sprækker. Fjern derefter stilken og frøene.
Jeg plejer bare at skære stilken af og lave et snit på langs med kniven, så kan du bruge dine hænder til at åbne dem og smide frøene og årerne ud.
Giver du disse chilistykker et varmebad, vil det vække nogle slumrende smagsstoffer, så jeg plejer at smide dem i en 400F-ovn i 1-2 minutter.
Alternativt kan du lynstege dem på en varm, tør pande i 15-30 sekunder på hver side. Uanset hvad, skal du bare vide, at de ikke skal stå for længe i varmen, ellers bliver de bitre, så det er altid bedst at være forsigtig og holde et vågent øje med dem.
Fyld de ristede chilistykker i en skål og dæk dem med det varmeste vandhanevand, du har.
Lad chilierne rekonstituere sig i vandet i 20-30 minutter. Hvis de flyder op til overfladen, kan du bruge en lille tallerken eller skål til at holde dem under vand. (Mere info om rekonstituering af tørrede chilier.)
I mellemtiden rister vi 4-5 tomater i en 400F-ovn.
Du kan også riste dem på komfuretop, men jeg vælger som standard at sætte dem i ovnen – de skal bruge omkring 20-30 minutter til at riste fuldt ud, men da vi har en længere simreret på vej, vil jeg normalt bare tage dem, når jeg har brug for dem.
Når dine tomater er ved at riste, skal du tilføje en klat olie til en stegepande og sautere 1.5 løg og 4 hele, pillede hvidløgsfed.
Når løgene er begyndt at brune, ca. 7-8 minutter, skal du tilføje denne blanding til en blender, hvor den tålmodigt vil vente på de andre ingredienser.
I mellemtiden kan du begynde at forberede kødet.
Jeg bruger 3 lbs. brisket til denne batch, med chuck stege er også en god mulighed. Begge disse udskæringer vil være gaffelmøre efter at have simret i timevis i vores velsmagende enchiladasauce – perfekt! (De bedste udskæringer af kød til gryderet.)
Trim alle store fedtstykker af, og giv det en god dosis salt og frisk knust sort peber.
Ja, du kan bruge en slow cooker til denne opskrift (vi gjorde noget lignende med denne Barbacoa-opskrift), men jeg har brugt denne hollandske støbejernsovn på komfuret på det seneste med gode resultater (se den seneste Chili Verde-opskrift.)
Varm et tyndt lag olie op ved middelhøj varme. Tilsæt oksekødsstykkerne, og giv dem et par minutter på hver side, eller indtil de begynder at blive brune. Jeg synes, det er nemmest at bruge en tang for at sikre, at alle sider bliver brunet.
Mens oksekødet bruner, kombinerer vi resten af ingredienserne i blenderen.
Så i ovenstående billede har du fået:
4 ristede tomater
8 rekonstituerede Ancho-chiles (drænet)
de brunede løg og hvidløg
4 kopper bouillon
Lad os tale om den sidste ingrediens et øjeblik…
I stedet for politisk orientering kan det være nemmere at opdele verdens befolkning i to forskellige grupper baseret på deres smag: Dem, der kan lide smagen af chiliernes udblødningsvæske, og dem, der ikke kan lide den.
Så før du dræner de rekonstituerede chilier, skal du tage en ske og smage på væsken. Smager den bittert for dig? Eller måske synes du, at den smager jordagtigt, og du kan lide det?
Det smager normalt lidt bittert for mig, så jeg bruger hjemmelavet bouillon i enchiladasaucen. Men hvis du kan lide smagen, kan du bruge udblødningsvæsken i stedet for bouillon (eller en kombination af begge dele).
Hvis du bruger udblødningsvæsken, får du en mere jordnær, astringerende sauce. Jeg foretrækker en mellemløsning, hvor smagen af de tørrede chilier er afbalanceret med bouillon og lidt sødme fra tomaterne, men du kan altid justere proportionerne, så de passer til din smag (se vores Colorado Enchiladas for et eksempel på en enchiladasauce, hvor tomaterne er udeladt).
Okay, giv disse ingredienser en omgang, indtil de har blandet sig fuldt ud til en fortryllende farvet væske.
Og nu kommer den irriterende del…
Jeg plejer at si denne sauce for at slippe af med nogle resterende kerner og skindstykker.
Men det kan være besværligt, fordi man skal tvinge saucen gennem si’en med en ske eller en spatel. Hver gang jeg gør det, sværger jeg, at det bliver den sidste, for jeg synes ikke, at det påvirker smagen for meget, men det resulterer i en så smuk silkeagtig konsistens, at det kan være svært at springe over.
Når kødet er brunet grundigt, kommer vi følgende ingredienser på panden:
1 kop bouillon
1 spiseskefuld mexicansk oregano
1/2 teskefuld spidskommen
1 teskefuld salt
frisk knust peber
Lad bouillonen koge op og afblød panden – sørg for at skrabe den fond op, der har sat sig fast på panden, da den er fyldt med smag.
Hæld enchiladasaucen i gryden. Og hvis du har siet den, så tag et øjeblik til at beundre den silkebløde glathed!
Du vil have masser af sauce, hvis du laver den fra bunden (ca. 5-6 kopper), så bliv ikke overrasket, hvis den helt oversvømmer kødet i din gryde.
Når saucen er blevet varm, reducerer vi varmen til en rolig simrer (medium-low på mit komfur).
Dæk gryden til, og lad den simre i 2-4 timer. Dette vil give det kollagenrige kød masser af tid til at blive nedbrudt. Den nøjagtige simretid vil variere, så jeg tror, det er bedst at begynde at tjekke den efter et par timer.
Bekymre dig ikke, hvis du tager låget af og ser noget som dette:
Det er noget fedt, der er steget op til overfladen. Du kan skumme af og kassere så meget af dette fedt, som du vil, ved hjælp af en grydeske eller en ske.
Når kødet er gaffelmørt, er det færdigt. Dette parti simrede i 3 timer.
Det skal være nemt at skære kødet i strimler. Hvis det stadig føles lidt sejt, skal det højst sandsynligt simre lidt længere.
Og nu kommer den vigtigste del, nemlig at prøve saucen!
Der er en del variabler, der spiller ind her, så når du har trukket kødet op af gryden, er det tid til at give saucen en sidste smagsprøve.
Sandsynligvis har du fået en stor, fed smag på hænderne – en enchiladasauce baseret på Ancho, der er blevet forstærket med noget kraftig oksekødssmag. Dejligt!
Kød kan have en selvisk smag, og hvis den er dominerende, kan du nemt udligne den på dette tidspunkt.
Jeg tilføjede:
en generøs knivspids salt
en smule frisk knust sort peber
en anden spiseskefuld mexicansk oregano
en knivspids spidskommen
en knivspids stærk chilipulver for lidt ekstra varme
en klemme lime
Og så skruede jeg op for varmen til medium-høj for at reducere den lidt (valgfrit).
Efter disse justeringer smagte det “rigtigt” for mig. Det simrende oksekød giver saucen en så dejlig rig og kompleks smag, at den sikkert vil smage bekendt for dine smagsløg.
Mums!
Du behøver kun en del af saucen til at overtrække det strimlede oksekød. Jeg fjernede ca. halvdelen af saucen, inden jeg kom kødet tilbage i gryden.
Og hvorfor skulle jeg sætte noget af saucen til side?
Om fordi lidt rækker langt, og du kan bruge det til at lave nogle fantastiske burritos og enchiladas. I lighed med den nylige Chili Verde-opskrift vil du, hvis du bruger de opskriftsproportioner, der er anført nedenfor, ende med masser af sauce, og det er hele idéen!
Du kan nemt bygge måltider op omkring denne rige, komplekse sauce. Jeg vil snart lægge nogle mere detaljerede opskrifter op, men her er det mest oplagte valg at afprøve…
Opblødgør nogle majstortillas. Kom et stænk af saucen på en tallerken, og vend en tortilla i den. Vend tortillaen, og tilsæt noget af det strimlede oksekød, ost og rå løg.
Rul den stramt sammen og læg den i et ovnfast fad. Og nu overhælder du enchiladaerne med din ekstra sauce!
Føj et lag ost til, og bag dem i ca. 10 minutter, eller indtil osten er smeltet.
Du bør have masser af sauce, så fyld gerne bagefadet med nogle ekstra skefulde.
Disse enchiladas er massivt givende – en dobbeltkrydderi af det brændende, strimlede oksekød og den overskydende sauce, du nu har på hænderne.
Okay, jeg vil lægge nogle yderligere opskrifter op med dette mexicanske, strimlede oksekød op i de kommende uger – det er vildt alsidigt, og du kan lave alle mulige måltider i farten med det, så du er velkommen til at være kreativ. I mellemtiden kan du altid henvise til opskriften på Ancho Chicken Enchiladas for at se flere detaljer om at lave enchiladas.
Og lad mig vide, hvis du har spørgsmål om enchiladasaucen – det er en fantastisk opskrift at have i dit repertoire, og den vil gøre dig fortrolig med de elskede Anchos, hvis de er nye i dit køkken.
Buen Provecho.
Mexican Shredded Beef
Print Pin
Ingredienser
- 3 lbs. oksebryst (eller chuck stege)
- 1 kop bouillon
- salt
- sort peber
- olivenolie
- 1 lime
Til enchilada sauce:
- 7-8 Ancho-chiles
- 4-5 Romatomater
- 1.5 løg
- 4 hvidløgsfed
- 4 kopper bouillon (eller udblødningsvæske)
- 2 teskefulde mexicansk oregano
- 1/2 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld salt
- sort peber
Instruktioner
-
Hvis du laver enchiladasaucen fra bunden, skal du starte med at tørre alle støvede sprækker af på de tørrede Ancho-chilier. Fjern stilken og frøene fra chilierne, men du skal ikke bekymre dig om at fjerne hvert eneste frø.
-
Rist chilistykkerne i 1-2 minutter i en 400F-ovn. Kom dem i en skål, og dæk dem med varmt vandhanevand. Lad chilierne rekonstituere sig i 20-30 minutter. Hvis de flyder op til overfladen, kan du bruge en lille skål eller tallerken til at holde dem under vand.
-
Rist tomaterne i en 400F-ovn i 20-30 minutter (eller indtil du skal bruge dem).
-
Hak 1,5 løg groft, og skræl 4 hvidløgsfed. Kom en klat olie i en stegepande ved middelvarme, og svits løg og hele hvidløgsfed, til de er let brunede.
-
Tilsæt de ristede tomater, de afdryppede chilier, løgblandingen og 4 kopper bouillon i en blender, og bland det hele godt. (Alternativt kan du bruge noget af chiliernes udblødningsvæske i stedet for bouillon. Det er bedst at tage en smagsprøve på udblødningsvæsken, før du bruger den, for at se, hvordan din gane reagerer.)
-
Sigt saucen gennem en finmasket sigte, og kassér de overskydende hud- og frørester. Du skal måske bruge bagsiden af en ske for at skubbe saucen gennem sien.
-
Trim oksekødet, og kassér eventuelle uønskede fedtstykker. Jeg skærer det normalt i 2-3″ store stykker. Krydr rigeligt med salt og peber.
-
Varm et tyndt lag olie op ved middelhøj varme i en hollandsk ovn eller en gryde. Når olien er varm, tilsættes oksekødsstykkerne, og de brunes på alle sider, ca. 3-4 minutter på hver side.
-
Tilsæt 1 kop bouillon for at afbløde gryden, og skrab eventuelle fondstykker, der har sat sig fast i gryden, op. Tilsæt 2 teskefulde mexicansk oregano, 1/2 teskefuld spidskommen, 1 teskefuld salt og lidt friskkværnet sort peber.
-
Tilsæt den siede enchiladasauce til gryden. Når det koger, reduceres varmen til en rolig simrer (medium-low på mit komfur), og kog i 2-4 timer, eller indtil oksekødet er gaffelmørt. Dette parti simrede i 3 timer.
-
Når kødet er gaffelmørt, tages det op af gryden og strimles med 2 gafler.
-
Smag saucen en sidste gang for at få den krydret. Jeg tilføjede: salt, mexicansk oregano, en knivspids spidskommen, lidt stærk chilipulver og et pres af lime. Du kan eventuelt øge varmen for at reducere saucen ned, hvis du ønsker en tykkere sauce. Du kan også skumme alt fedt af på dette tidspunkt, hvis du har lyst til det.
-
Når du er tilfreds med den endelige smag af saucen, kan du sætte noget til side til senere brug. Jeg fjernede ca. halvdelen af saucen, før jeg kom kødet i igen for at overtrække det.
-
Når kødet er overtrukket med saucen, kan du servere det straks. Jeg plejer at give den et sidste klem af lime, da det virkelig gør den lysere. Opbevar resterne i en lufttæt beholder i køleskabet.