Japan er et land med så mange kulinariske højdepunkter, at det ofte kan være overvældende for den besøgende at vide, hvor han eller hun skal begynde! Fra de lækre gadekøkkener som takoyaki og yakisoba helt op til de førsteklasses luksusrestauranter, der tilbyder kaiseki-køkkenet, er japansk mad altid velsmagende og af høj kvalitet.
Der er dog intet i det japanske køkken, der siger luksus helt som det verdensberømte japanske oksekød, wagyu. For mange mennesker har deres første oplevelse med wagyu oksekød måske været det berømte Kobe oksekød, som stammer fra byen af samme navn og er blevet meget populært i hele verden.
Men “wagyu” er en generel betegnelse, der dækker over alt japansk oksekød. Fire af de mest berømte regionale oksekødstyper i Japan (nemlig Kobe, Mishima, Yonezawa og Matsusaka) er alle berømte for deres marmorerede fedtstof, deres utroligt fyldige og cremede smag, deres smeltende konsistens og – mindre heldigt nok – deres høje pris!
Dette blogindlæg vil dække rangordningen af wagyu oksekød, introducere det højt estimerede Matsusaka oksekød og give en liste over steder, hvor man kan smage det i både Mie præfektur og Tokyo!
- Hvordan er wagyu oksekød rangeret?
- Hvad er Matsusaka oksekød?
- Hvor du kan prøve Matsusaka oksekød i Mie præfektur
- Farm-to-Table Matsusaka Sukiyaki Experience
- Table Matsusaka Beef Sukiyaki Experience at Farmer’s Inn
- Dream Ocean Restaurant i Matsusaka
- Hvor man kan prøve Matsusaka oksekød i Tokyo
- Rokkasen
- Toyoken
- Ginza Ishizaki
Hvordan er wagyu oksekød rangeret?
Ved rangordningen af wagyu oksekød vurderes de vigtige aspekter af “wagyu” oksekød. Den japanske oksekødssammenslutning klassificerer hver enkelt oksekødsudskæring efter marmorering og udbyttegrad, idet den laveste oksekødskategori er C1 og den højeste oksekødskategori er A5. Kun oksekød af klasse A3 til A5 kan sælges i Japan som certificeret wagyu-kød. Vær opmærksom på, at prisen på en A5-bøf, afhængigt af størrelse og vægt, nemt kan overstige 30.000 JPY, og at de bedste wagyu-køer ofte sælges for 30.000 USD eller mere!
Mens Kobe oksekød måske har opnået international berømmelse og anses for at være Japans bedste oksekød, er de andre wagyu oksekødsmuligheder bare velsmagende og luksuriøse. Faktisk betragter mange japanere nogle af de andre wagyu-kødsorter som mere velsmagende muligheder, og i dag vil vi gerne præsentere det oksekød, der faktisk betragtes som det bedste af Japans wagyu-kød, en velbevaret hemmelighed, Matsusaka oksekød.
Hvad er Matsusaka oksekød?
Matsusaka er en lille, landlig region og by af samme navn i præfekturet Mie (cirka halvvejs mellem byerne Osaka og Nagoya). Det er Matsusaka by og det omkringliggende landskab, der er hjemsted for den berømte oksekødsret, og folk rejser fra hele Japan til dette stille hjørne af landet blot for at få mulighed for at smage den ret, der har sat byen på landkortet.
Originalt blev kvæg i dette område, ligesom i resten af Japan, opdrættet til landbrugsarbejde, og køerne var små og muskuløse. Dette ændrede sig dog med ankomsten af europæere, som introducerede japanerne til at spise oksekød. Siden da har Matsusaka-området stået i spidsen for førsteklasses wagyu-kød af høj kvalitet.
Matsusaka oksekød er så højt anset på grund af dets smag, rigdom og karakteristiske marmorerede konsistens. For at oksekødet kan blive betragtet som Matsusaka oksekød skal det først opfylde en streng standard. Køerne udvælges specielt og er tre år om at blive modne. Oksekødet kan også kun distribueres af et udvalgt antal gårde i området. Faktisk er konceptet for, hvad der udgør et ægte stykke Matsusaka oksekød, så strengt, at køerne endda får deres egne individuelle 10-cifrede ID-numre, så de kan spores og verificeres!
Selve oksekødet kan spises enten som en Matsusaka oksekødsbøf på en af de mange teppanyaki-restauranter, der findes i byen, eller tilberedes på en mere traditionel måde som shabu shabu, hvor tynde skiver af oksekød i lag kortvarigt steges i en hotpot og spises, eller sukiyaki, hvor tynde skiver af oksekød spises sammen med rå æg og grøntsager.
Hvor du kan prøve Matsusaka oksekød i Mie præfektur
Her er et par gode steder at starte din Matsusake oksekødsrejse, direkte ved kilden.
- Farmer’s Inn i Mie for en Farm-to-Table Matsusaka Sukiyaki Experience
- Dream Ocean Restaurant i Matsusaka
Farm-to-Table Matsusaka Sukiyaki Experience
Table Matsusaka Beef Sukiyaki Experience at Farmer’s Inn
Oplev denne delikatesse i hjertet af Mie præfekturet selv under denne farm-to-table oplevelse med en lokal familie i Mie. Alt fra vand til grøntsager (og selvfølgelig Matsusaka oksekød) er fra lokalområdet.
Høst selv produkterne fra en lokal grøntsagsmark, kig forbi et svampehus, og hent “mirakelvandet”, som angiveligt er hemmeligheden bag lokalbefolkningens lange levetid, direkte fra kilden. Men det smeltende wagyu oksekød er stjernen i sukiyaki hot potten, umuligt mørt og saftigt.
Book the Farm-to-Table Matsusaka Beef Sukiyaki Experience >>
Dream Ocean Restaurant i Matsusaka
Der er flere gode muligheder, når det kommer til, hvor du kan prøve Matsusaka oksekød. Disse er hovedsageligt placeret i Japans større byer (Tokyo, Osaka, Nagoya, Sapporo osv.). Men i selve Matsusaka by er der mange gode muligheder, hvor du kan prøve både Matsusaka oksekødsbøf og de traditionelle shabu-shabu og sukiyaki. En af de mest berømte og velkendte muligheder for at prøve oksekød i byen er Dream Ocean Restaurant, som tilbyder et bredt udvalg af forskellige muligheder og omfatter både wagyu-bøf og sukiyaki-muligheder. Det er vigtigt at reservere bord til denne restaurant, da den har en tendens til at være booket ud på forhånd, men restauranten tilbyder også engelsksprogede menuer.
Hvor man kan prøve Matsusaka oksekød i Tokyo
For mange rejsende kan det være noget af en udfordring at nå til Matsusaka by under deres ophold i Japan. Der er dog også flere fremragende Matsusaka oksekødsrestauranter i Tokyo, som er let tilgængelige for de fleste udenlandske besøgende i Japan.
Her er nogle af de bedste steder at nyde dette eftertragtede wagyu oksekød i Tokyo.
- Rokkasen
- Toyoken
- Ginza Ishizaki
Rokkasen
Rokkasen er en af disse muligheder, hvor kunderne kan opleve en fantastisk all you can eat Matsusaka oksekød oplevelse, herunder bøf og shabu shabu! Restauranten ligger kun en skjorte gåtur fra Shinjuku Station, en af hovedfærdselsårerne for at rejse rundt i byen.
Toyoken
En anden god mulighed for Matsusaka oksekød i Tokyo og måske det mest veletablerede sted at prøve dette specielle mærke af wagyu uden for Mie præfekturet er Toyoken. Denne fantastiske fusionsrestaurant, der blev grundlagt i 1889, giver kunderne mulighed for at smage Matsusaka oksekød i en række forskellige og opfindsomme kreationer, såsom deres signatur med sort karry og hashede ris med oksekød samt deres A5-klassificerede bøf. Beliggende i hjertet af byen, en kort gåtur fra Akasaka-Mitsuke Station, er dette også en meget let tilgængelig mulighed.
Ginza Ishizaki
Sidst, men på ingen måde mindst, tilbyder Ginza Ishizaki beliggende i hjertet af Ginza-kvarteret endnu en fremragende mulighed for at prøve Matsusaka oksekød i en række forskellige stilarter. Restauranten er også berømt for sin unikke metode til tilberedning af oksekødet, som kræver, at det opvarmes forsigtigt i sesamolie, før det hviler i 30-40 minutter og derefter tilberedes.
Matsusaka oksekød er bestemt ikke noget, som de fleste mennesker har råd til at spise hver dag, da det helt sikkert er noget af en sjælden fornøjelse, men kødspisende besøgende i Japan bør helt sikkert gå efter en gang i livet og prøve denne virkelig lækre wagyu. Mange fødevarer, der betragtes som en luksusoplevelse, kan nogle gange være overhypede, men dette er bestemt ikke tilfældet. Din pengepung vil måske fortryde det, men det vil dine smagsløg helt sikkert ikke!
Se Shizuka prøve en A5 wagyu menchi katsu for kun 4 USD! Eller se wagyu beef-spiseoplevelser i Japan, og prøv selv japansk indenlandsk oksekød.