Lærte at lave marmelade og gelé er en af de første konserveringsfærdigheder, jeg lærte at mestre. Konservering i vandbad er nemt at lave, billigt at begynde, og det er en fantastisk måde at få gemt en masse nødforsyninger af madvarer på kort tid (Se nogle af vores bedste tips til opbevaring af madvarer i 10 af vores mest populære indlæg om emnet).
Syltetøj og gelé er en vigtig del af dit forberedte spisekammer, når du opsætter den 3-måneders madforsyning. De kan bruges på mere end toastbrød, og lad os se det i øjnene, sødmen er vigtig, hvis du er i en stresset situation.
Jeg har intet imod kommercielt pektin, sundhedsmæssigt set. Det anses for at være sikkert, men det kan være dyrt, når man laver store partier syltetøj, så jeg foretrækker at springe de ekstra omkostninger over og undvære det, når det er muligt.
Hvis du er i en “syltetøjssituation” og har frugt at forarbejde og ingen pektin til rådighed, er du stadig i gang.
Der er ingen beviser for, at pektin forlænger holdbarheden af dine fødevarer. Tilsætning af pektin til marmelade eller gelé påvirker kun geleringen af slutproduktet. Det giver et tykkere smørbart produkt.
Når det gælder langtidsopbevaring af fødevarer, skal du bruge et vandbad til at konservere dine krukker som normalt, eller opbevare dine syltetøjsglas i fryseren i op til et år.
Nogle frugter har naturligt pektin
Alle frugter indeholder naturligt pektin; nogle har bare mere end andre. Når du beslutter dig for en ny marmeladekreation, skal du kombinere frugter med lavt og højt
pektinindhold sammen for at opnå det bedste resultat. Pektin skal bruge sukker for at virke, så syltetøj uden pektin vil ikke være sukkerfrit.
Det er også en god idé at huske, at fuldt modne frugter, selv om de er lækre, har et lavere indhold af pektin end lidt undermodne frugter.
Frugter med højt pektinindhold
- æbler
- citrusskaller
- krabbeæbler
- krabberbær
- cranberries
- curryer
- Staudebær
- Truer
- Plommer
- Kvitroner
Frugter med lavt pektinindhold
- Afrikoser
- Bleebær
- Kirsebær
- Læderbær
- Persikker
- Pærer
- Ananas
- Hindbær
- Hindbær
- jordbær
Fremstil din egen æblepektin
Æbler har det største indhold af pektin om efteråret, når de er friskest.
-/// 7 syrlige æbler
-// 4 kopper vand
-// 2 spiseskefulde citronsaft (du kan rekonstituere citronsaft fra citronsaftpulver – her er en liste over de fantastiske anvendelsesmuligheder for citronsaftpulver rundt omkring i hjemmet)
- Skær æblerne i kvarte, det er ikke nødvendigt at skrælle eller udkerner dem. Kom dem sammen med vand og citronsaft i en stor gryde af rustfrit stål eller emalje. Bring det i kog ved høj varme, dæk, sænk varmen og lad det simre i 40 minutter under lejlighedsvis omrøring.
- Sigt blandingen gennem en sigte eller læg de faste stoffer i et vådt stykke ostelærred og hæng det over en skål i 6-12 timer for at si den. Smid de faste stoffer i din kompostbeholder, eller dehydrér det til brug i havregryn eller til bagning.
- Lad det i varme krukker, og behandl det i 10 minutter i en vandbadskonservesmaskine.
Til brug: For hver kop finthakket frugt tilsættes 1 kop hjemmelavet æblepektin og ¾ kop granuleret sukker. Bland frugt, æblepektin og sukker i en gryde i rustfrit stål. Tilsæt 1 teskefuld citronsaft, hvis du bruger en frugt med lavt syreindhold (se billedet ovenfor). Rør ofte rundt. Bring blandingen i kog ved høj varme, og kog hurtigt uden låg, indtil blandingen danner en gel – ca. 10 til 15 minutter.
Nogle interessante marmeladekombinationer fra bogen – The Complete Book of Small-Batch Preserving
af Ellie Topp og Margaret Howard:
- Lige dele hakket kiwi og hakket mango
- Lige dele hakket pære og blåbær
- Lige dele hakket frisk ananas og papaya
Tilsætning af hjemmelavet æblepektin til frugter, der har et lavt naturligt pektinindhold, påvirker ikke smagen af den oprindelige frugt og hjælper med at få frugtblandingen til at blive “blødgjort” uden overdreven kogning.
Ingen pektin – kun sukker og citronsaft
De enkleste marmelader laves på gammeldags maner uden pektin overhovedet. Hvis du bruger en frugt med højt pektinindhold eller en frugt med lavt pektinindhold og citronsaft, kan du stadig lave en dejlig velsmagende marmelade. Brug denne tabel som vejledning.
| Frugt | Cups Crushed Fruit | Cups Sugar | Tbs. Citronsaft | Udbytte (halve pints) | |
| Afrikoser | 4 til 4-1/2 | 4 | 2 | 5 til 6 | |
| Bær* | 4 | 4 | 4 | 0 | 3 til 4 |
| Persiker | 5-1/2 til 6 | 4 til 5 | 2 | 6 til 7 | |
| * Omfatter også brombær, boysenbær, tyttebær, stikkelsbær, loganbær, hindbær og jordbær. | |||||
Spiced Peach Jam uden tilsat pektin
fra The Big Book of Preserving the Harvest
af Carol W. Costenbader:
-/// 8 store ferskner, skrællet, udstenet og hakket
-// 5 kopper sukker
-// 2 spiseskefulde citronsaft
-// ½ teskefuld stødt muskatnød
-// ½ teskefuld stødt kanel
- Sæt alle ingredienserne i en kraftig gryde, og kog dem ved middel varme under konstant omrøring for at opløse sukkeret.
- Bør bringes i kog under konstant omrøring og koges, indtil blandingen består en af de indstillede prøver (nedenfor)
- Lad den i sterile krukker og lad ¼ tommer hulrum være til stede. Luk og forsegl
- Forstil i 15 minutter i en vandbadskonservesmaskine. Juster om nødvendigt for højde.
Sådan kan du se, om din marmelade uden pektin har sat sig
Temperaturtest: Brug et gelé- eller sliktermometer, og kog, indtil blandingen har nået den temperatur, der passer til din højde (220°F for havniveau til 1000 fod og 218°F for 1000-2000 fod). Yderligere oplysninger kan findes i USDA Bulletin 539 “Making Jelly Without Added Pectin”.
Køleskabstest: Tag syltetøjsblandingen af varmen. Hæld en lille mængde kogende marmelade på en kold tallerken, og sæt den i køleskabets fryserum i et par minutter. Hvis blandingen gelerer, er den klar til at blive fyldt.
Lag eller ske-test: Test med jævne mellemrum for geldannelse ved at dyppe en kold metalske i den varme frugtblanding og straks løfte skeen, så blandingen løber af. Efterhånden som blandingen fortsætter med at koge, vil dråberne blive tungere.
Blandingen “lagen”, når dråberne bliver meget tykke, og to dråber løber sammen, før de falder af. Den danner en gel ved afkøling, og der er ikke behov for yderligere kogning.
Tyk din marmelade med chiafrø
Du kan erstatte chiafrø med pektin for at tykne din marmelade, men forskningen er ikke klar over, om du kan vandbad dåse marmelade med chiafrø. Indtil alle data foreligger, er det bedst at bruge frysemetoden til længere opbevaring eller lave små partier, som kan holde sig i op til to uger i køleskabet.
En hvilken som helst frugtblanding kan bruges med denne enkle kombination:
-/// 1 pund frugt
-// ¼ kop sødemiddel (honning eller sukker) mere efter smag
-// 2 spiseskefulde chiafrø
Erstat butikskøbt pektin med citronfrø
Citronfrø er rigere på naturligt pektin end citronsaft. Du kan enten lave et koncentrat eller lægge frøene i en syltetøjspose og lade dem simre sammen med marmeladen. Til frugter med moderat til høj pektinindhold er sidstnævnte metode bedst, især hvis du tilsætter citronsaft for at være på den sikre side.
Til frugter med lavt pektinindhold kan du dog lave et koncentrat af 5 til 7 citronfrø og en kop vand for hver 7 oz marmelade. Bare lad frøene simre med vand i 20 minutter, eller indtil vandet er fordampet ned til 1/4 kop. Si frøene og tilsæt væsken i marmeladen, som du ville gøre med købt pektin.
Hvad enten du vælger at bruge chiafrø som fortykningsmiddel, lave din egen naturlige pektin eller helt undlade pektin – processen med at lære at lave marmelade uden pektin er et billigt alternativ til kommercielt forarbejdet pektin.
Det er på tide at prøve et velsmagende marmeladeeksperiment.
Mine yndlingsbøger om konservering findes på Amazon. (affilierede links!) Det er mine “go to”-bøger til teknik og kreative opskrifter.
Samarbejd med os, når vi deler forskellige grunde og metoder til, hvordan vi konserverer mad for at skabe en langsigtet opbevaringsplan for vores familier. Klik på hvert link for at blive ført til en ny blog med nyttige oplysninger og tips.
Mor med en PREP – Sådan dehydreres ingefær og laves ingefærpulver
PreparednessMama – Lav marmelade uden pektin
Mama Kautz – Dehydrering
Busy B Homemaker – Freezer Jam
Ed That Matters – Anyone Can Do It: Fool Proof Food Storage
The Apartment Prepper – Easy Marinated Mushrooms
The Homesteading Hippy – How to Use Your Pressure Canner
Montana Homesteader – Making and Preserving Cherry Pit Syrup
Your Thrive Life – How I Preserve Food: Meals in a Jar
Melissa K Norris – Re-Usable Canning Tattler Lids-Do They Really Work?
Real Food Living – Konservering og opbevaring af korn med tøris
Cooke’s Frontier – Rygning og fremstilling af peberet jerky
Homestead Dreamer – Water Bath Canning
Evergrowing Farm – Hvordan man konserverer rød chili
Survival Sherpa – Modern Mountain Man MRE’s
The Backyard Pioneer – Fermentering og hvordan man laver sauerkraut
Trayer Wilderness – Hvordan vi konserverer mad
Living Life in Rural Iowa – Grøntsagssuppe
The Organic Prepper – Hvordan man laver marmelade uden at bruge tilsat pektin
Homesteading Mom – Hvordan jeg konserverer broccoli og gedeostsuppe
Dette indlæg indeholder affilierede links. Tak fordi du støtter PreparednessMama på denne måde!
