Og du vælger lyse bageforme eller mørke bageforme er for det meste en beslutning om personlige præferencer. Der er dog et par ting at overveje, når du vælger din pande.
Lyse bagepander reflekterer varmen, mens mørke pander har tendens til at absorbere den, hvilket kan gøre en forskel i din bagning.
Hvis du ønsker, at maden skal brune i bunden, skal du vælge en mørkere metalpladepande, fordi mørke pander vil absorbere mere varme, og derfor vil mere varme stråle fra overfladen. Brug mørke pander, når du bager pizza eller kartoffelkiler med sprøde kanter og ristede grøntsager, eller fødevarer, som du gerne vil have brune. Hvis du vælger at bruge mørke pander, skal du måske reducere både den foreslåede varme og bagetiden med 25 %. Placer panden på den midterste rille, og tjek den ofte.
Når du ønsker, at maden skal bage mere jævnt over det hele, og du ikke ønsker at fremme for meget bruning på bunden, bør du vælge en pande af lysere metal, der absorberer mindre varme. Brug lettere pander til kager og småkager. Køb lettere kageforme for at sikre, at dine kager ikke bliver brune for hurtigt på kanterne, før de er bagt igennem.
Når du er vant til forskellene i, hvordan de to typer pander fungerer, kan du foretage de nødvendige justeringer og bruge begge typer med succes.