Tip: Sørg for, at din skål er stor nok til, at suppen kun når en tomme eller to under kanten – fordi den gærer i køleskabet, vil saltibarsciai “vokse”, mens den står!
Rør de hakkede skalotteløg og dild i.
Tip: Der kan bruges purløg i stedet for skalotteløg.
Salt og peber efter smag.
Tip:
Dæk skålen godt til, og sæt den i køleskabet natten over, så kefiren kan gøre sit arbejde, og smagsstofferne kan udvikle sig. Dette trin er afgørende for en rigtig god litauisk lyserød rødbedesuppe!
Servering af litauisk kold lyserød suppe
Disken suppen ud i skåle og top med det revne eller skiveskårne æg. For at give ekstra farve kan du tilføje en kvist frisk dild. Servér med en side af kogte nye kartofler krydret med salt og peber, som er den måde, litauerne nyder deres saltibarsciai på, idet de gør det bedste ud af sæsonens råvarer, der er lige ved hånden.
Tip: Nogle mennesker kan lide at fortynde deres saltibarsciai med mousserende mineralvand. For at få en litauisk smag kan du tilsætte Vytautas mineralvand, Litauens stærkt smagende, salt mousserende vand med saltindhold.
Litauisk lyserød suppe historie
Historisk set blev litauisk kold suppe lavet uden rødbeder. Selv om kold suppe fra Litauen nævnes i tidligere dokumenter, var det først i det 19. århundrede, at der begyndte at dukke opskrifter op. Disse indeholdt agurk, dild, creme fraiche og æg, og disse ældre versioner af opskriften kan også have indeholdt flodkrebs, kalvekød eller ørred. Det var senere, at man begyndte at tilsætte rødbeder, hvilket skabte den chokerende farve, der oftere forbindes med cupcakefrosting end med en velsmagende suppe.
Selvfølgelig er saltibarsciai’s historie også sammenflettet med historien om kefir, den koldrosa suppes basis. Kefir stammer ikke fra Litauen, men snarere fra en lang tradition i Kaukasusbjergene. I begyndelsen af 1900-tallet var russiske læger interesserede i kefirs sundhedsfremmende egenskaber og ønskede at tilbyde den til deres patienter. Kefir blev efterhånden et så attraktivt produkt, at eksperter i kulturfødevarer i Rusland udviklede en måde at producere det kommercielt på, og kendskabet til processen spredte sig, hvilket er grunden til, at vi i dag let kan købe kefir på hylderne i supermarkederne (herunder den særlige litauiske saltibarsciai kefir).
Saltibarsciai hele sommeren
Litauiske familier laver ofte en stor gryde med kold lyserød suppe – nok til at holde et par dage. Smagene modnes og bliver mere interessante, jo længere suppen står i køleskabet. Dild er på sit højeste i denne sæson, og det er bedst at plukke det frisk fra planten, selv om det også kan købes i supermarkederne. I Litauen sælger dagligvarebutikkerne pakker med grønne løg og dild sammen, så det er nemt at bruge dem. De nye kartofler med deres tynde skind dukker op omkring denne tid, hvilket gør dem til det perfekte tilbehør til et sommermåltid.
Smagning af kold roesuppe i Vilnius og andre steder
Du undrer dig måske over, hvor du kan smage kold roesuppe, når du besøger Vilnius eller rejser til andre dele af Litauen. Svaret er, at om sommeren kan du finde den næsten overalt, fra afslappede steder helt op til gourmetrestauranter. For eksempel serverer selv restauranten på Monte Pacis – en prisbelønnet restaurant – saltibarsciai fra sin frokostmenu om sommeren.