- Hvis jeg siger “libanesisk mad” til dig, hvad er så den første tanke, du kommer til at tænke på? Libanesisk mad er kendt for at være et smagfuldt, men også meget sundt køkken. Jeg ved godt, at jeg er forudindtaget, men det er mit yndlingskøkken, med det italienske ikke langt efter. En af vores mest velkendte retter er kylling shawarma. Både oksekød og kylling shawarma er blevet trendy madvarer i løbet af de sidste par år. Deres popularitet er vokset eksponentielt, især i USA i løbet af det seneste årti. De er velsmagende, bredt tilgængelige og en fantastisk snack til at tage med på farten.
- Mange af jer har sikkert spist en shawarma på jeres lokale restaurant. Lad os indrømme det, nogle har været bedre end andre. Så hvorfor overlade det til tilfældighederne, når du bare kan lave det derhjemme? Dette er min mors opskrift på autentisk libanesisk kylling shawarma. Det er meget nemmere at lave, end du tror, og det er mere end velsmagende. Saftig og mør smagfuld kylling pakket ind i pitabrød, der er smurt ind i hvidløgssauce. Det er vejen frem.
- Ingredienser
- Hjemmelavet shawarma-krydderi Blanding
- Instruktioner
- Notes
Hvis jeg siger “libanesisk mad” til dig, hvad er så den første tanke, du kommer til at tænke på? Libanesisk mad er kendt for at være et smagfuldt, men også meget sundt køkken. Jeg ved godt, at jeg er forudindtaget, men det er mit yndlingskøkken, med det italienske ikke langt efter. En af vores mest velkendte retter er kylling shawarma. Både oksekød og kylling shawarma er blevet trendy madvarer i løbet af de sidste par år. Deres popularitet er vokset eksponentielt, især i USA i løbet af det seneste årti. De er velsmagende, bredt tilgængelige og en fantastisk snack til at tage med på farten.
Mange af jer har sikkert spist en shawarma på jeres lokale restaurant. Lad os indrømme det, nogle har været bedre end andre. Så hvorfor overlade det til tilfældighederne, når du bare kan lave det derhjemme? Dette er min mors opskrift på autentisk libanesisk kylling shawarma. Det er meget nemmere at lave, end du tror, og det er mere end velsmagende. Saftig og mør smagfuld kylling pakket ind i pitabrød, der er smurt ind i hvidløgssauce. Det er vejen frem.
Læg dit kyllingebryst i en meget stor skål eller gryde med en vandopløsning af koldt vand, eddike, salt og citronsaft. Lad kyllingen ligge i denne opløsning i en time. Herefter skal du skylle og rense kyllingen rigtig godt. Skær også det overskydende, uspiselige fedt væk. Herefter skæres brystet på skrå ind i brystet, indtil du har et stort mørt stykke. Fortsæt med at gøre dette, indtil du når til enden. Når du ikke længere kan skære på skrå mod slutningen, skærer du bare det stykke i tynde strimler. Fortsæt med at skære resten af de store stykker i tynde strimler. Læg dem i en stor si efterhånden som du gør det. Gør dette, indtil du har skåret alle otte kyllingebryster i tynde strimler. Sæt siven under rindende koldt vand, og skyl den godt i to minutter for at rense kyllingen yderligere. Lad kyllingen dryppe af over en stor skål i fem minutter, så overskydende vand kan dryppe af.
En hurtig sidebemærkning: Vi er 100 % libanesere, men alligevel bruger vi gerne en færdiglavet kylling shawarma-krydderiblanding. Det er nemmere, det er altid ensartet, smager fremragende, og vi har adgang til det. Det er bare meget praktisk. Nu er jeg klar over, at nogle af jer måske ikke har den luksus at kunne gå til jeres lokale mellemøstlige eller indiske butik for at få fat i denne krydderiblanding. Ikke kun på grund af det område, I bor i, men især nu med de her opholdslåger. På grund af disse to faktorer vil jeg sørge for at inkludere en opskrift på en krydderiblanding til dig nedenfor sammen med den skriftlige opskrift.
Og så tilbage til opskriften. Når din kylling er færdig med at dræne, kan du gå videre til næste trin. Læg kyllingen i en meget stor skål. Tilsæt kylling shawarma-krydderiblanding, eddike, olivenolie, salt og sort peber. 
Mix grundigt for at kombinere. Pas på ikke at være for grov i det, ellers kan kyllingen blive stiv. Dæk skålen med plastfolie og sæt den i køleskabet natten over ideelt set eller mindst 2-3 timer.
Hæld olivenolie i bunden af en stor gryde ved høj varme. Hæld kyllingeshawarmaen i, overskydende saft og det hele. Kog i ca. fem minutter ved høj varme. Rør rundt af og til. Efter ca. fem minutter lægges et låg på gryden, og der koges videre ved middellav varme i 10-15 minutter, eller indtil saften koger, og kyllingen bliver uigennemsigtig. Smag for at sikre, at den er gennemstegt. Hvis kyllingen har brug for mere tid, skal du fortsætte med at koge i yderligere 3-5 minutter og smage igen. Kyllingen skal være saftig, fugtig, smagfuld og mør. Rør af og til, mens du koger, men gør det ikke for meget, da det kan få kyllingen til at gå i stykker og blive stiv.
Shawarmaen er nu færdig! Du kan servere den som den er med en side af ris, men vi skal dog lave en sandwich. Skær noget hvidløg, icebergsalat, tomater og pickles i libanesisk stil i skiver.
Sæt din station op. Skivede grøntsager, pitabrød og hvidløgssauce.
Sammensæt din sandwich, som du vil, og grill den. Her er en hemmelighed, vi smører lidt hvidløgssauce og tilsætter en knivspids salt på ydersiden af pitabrødet, inden det grilles, bare for at give pitabrødet lidt smag.
Grill og nyd det varmt!
Ingredienser
- 8 kyllingebryster, udbenet, uden hud og skåret i tynde strimler
- 1 kop olivenolie + mere efter behov til tilberedning
- 1/4 kop destilleret hvid eddike
- salt, efter smag
- frisk malet sort peber, efter smag
- 3 spiseskefulde kylling shawarma-krydderiblanding (færdiglavet anbefales, men hjemmelavet opskrift nedenfor)
- Vandopløsning:
- koldt vand til at dække
- 1 teskefuld destilleret hvid eddike
- 1 spiseskefuld citronsaft
- 1 teskefuld salt
Hjemmelavet shawarma-krydderi Blanding
- 3/4 spiseskefulde malet spidskommen
- 3/4 spiseskefulde malet koriander
- 3/4 spiseskefulde paprika
- 1 spiseskefuld malet kardemomme
- 1/2 teskefuld stødt nellike
- 1/2 teskefuld stødt timian
- 1 spiseskefuld hvidløgspulver
- 1/2 teskefuld syv krydderier
- 1/4 teskefuld stødt kanel
- 1/4 teskefuld cayenne
Instruktioner
- Placer dit kyllingebryst i en meget stor skål eller gryde, der indeholder vandopløsningen af koldt vand, eddike, salt og citronsaft. Lad kyllingen ligge i denne opløsning i en time. Derefter skal du skylle og rense kyllingen rigtig godt. Skær også det overskydende, uspiselige fedt væk. Herefter skæres brystet på skrå ind i brystet, indtil du har et stort mørt stykke. Fortsæt med at gøre dette, indtil du når til enden. Når du ikke længere kan skære på skrå mod slutningen, skærer du bare det stykke i tynde strimler. Fortsæt med at skære resten af de store stykker i tynde strimler. Læg dem i en stor si efterhånden som du gør det. Gør dette, indtil du har skåret alle otte kyllingebryster i tynde strimler. Sæt siven under rindende koldt vand, og skyl den godt i to minutter for at rense kyllingen yderligere. Lad kyllingen dryppe af over en stor skål i fem minutter, så overskydende vand kan dryppe af.
- Når din kylling er færdig med at dræne, kan du gå videre til næste trin. Læg kyllingen i en meget stor skål. Tilsæt kylling shawarma-krydderiblanding (vi anbefaler at købe en færdiglavet blanding, men hvis du ikke kan få den, kan du kombinere krydderiblandingens ingredienser ovenfor og bruge den som din blanding), eddike, olivenolie, salt og sort peber.
- Mix grundigt for at kombinere. Pas på ikke at være for grov i det, ellers kan kyllingen blive stiv. Dæk skålen med plastfolie, og sæt den i køleskabet natten over ideelt set eller mindst 2-3 timer.
- Hæld olivenolie i bunden af en stor gryde ved høj varme. Hæld kyllingeshawarmaen i, overskydende saft og det hele. Kog i ca. fem minutter ved høj varme. Rør af og til rundt. Efter ca. fem minutter lægges et låg på gryden, og der koges videre ved middellav varme i 10-15 minutter, eller indtil saften koger, og kyllingen bliver uigennemsigtig. Smag for at sikre, at den er gennemstegt. Hvis kyllingen har brug for mere tid, skal du fortsætte med at koge i yderligere 3-5 minutter og smage igen. Kyllingen skal være saftig, fugtig, smagfuld og mør. Rør af og til, mens du koger, men gør det ikke for meget, da det kan få kyllingen til at gå i stykker og blive stiv.
- Shawarmaen er nu færdig! Du kan servere den som den er med en side af ris, men vi skal dog lave en sandwich. Skær noget hvidløg, icebergsalat, tomater og pickles på libanesisk vis i skiver.
- Sæt din station op. Skiveskårne grøntsager, pitabrød og hvidløgssauce.
- Sammensæt din sandwich som du vil, og grill den. Her er en hemmelighed, vi smører lidt hvidløgssauce og tilsætter en knivspids salt på ydersiden af pitabrødet, inden det grilles, bare for at tilføje lidt smag til pitabrødet. Grill og nyd den varm!
Notes
Vi anbefaler stærkt at bruge en færdiglavet shawarma-blanding, men hvis du ikke kan få fat i den, så prøv opskriften på blandingen ud og tilpas efter smag.
Salt og peber efter smag undervejs. Anbefaler stærkt at bruge friskkværnet sort peber.
Bland ikke for meget shawarmaen, når den vendes, og rør ikke for meget rundt, når den koger. Begge handlinger kan få kyllingen til at gå i stykker og blive snorlige. Rør kun lejlighedsvis, og hold låget på gryden det meste af tiden, så det damper godt op.
Holder på køl i op til en uge opbevaret i en beholder tildækket.