Land-stegt hjortebøf opskrift

• 1/2 kop mel (alm. mel)
• 1/2 spiseskefuld salt eller efter smag
• Sort peber, friskkværnet
• 2 pund benfri hjort, antilope, elg eller elg, skåret i fire individuelle portioner (ca. 1/2 tomme tykke)
• 1/3 bæger vegetabilsk olie*

1. Varme ovnen op til 150 grader F. Fjern eventuelt fedt på bøfferne.

2. Sigt mel, salt og peber sammen i en lav gryde eller på en tallerken, og smør bøfferne med mel, salt og peber på begge sider.

   

3. I en stor stegepande (jeg bruger min støbejernspande), ved middelhøj varme, tilsættes vegetabilsk olie, og der opvarmes, indtil en dråbe vand sizzler. Tilsæt belagte bøfstykker, i flere omgange, og steg bøfferne 4 til 5 minutter på hver side, eller indtil de er gyldenbrune, idet du flytter dem lidt med en tang, så de ikke hænger fast i bunden (tilsæt evt. yderligere vegetabilsk olie, hvis det er nødvendigt). Brug et kødtermometer til at teste, om de er gennemstegt. BEMÆRK: Overkog ikke, da kød fra vildtlevende vildt har en tendens til at blive mindre mørt meget hurtigt, hvis det er overkogt eller tilberedes ved for høj temperatur.

4. For at opnå de bedste grillresultater skal bøfferne tilberedes i henhold til et madlavnings- eller kødtermometer. Fjern bøfferne fra stegepanden 5 grader, før din bøf når den ønskede gennemstegthed. Lad bøfferne hvile 5 til 10 minutter før servering. I løbet af denne tid fortsætter kødet med at tilberedes (kødtemperaturen stiger 5 til 10 grader, efter at det er taget ud af ovnen), og saften omfordeles.

5. Rare – 120 F.

6. Medium Rare – 125 F.

7. Medium – 130 F.

   

8. Når bøfferne er færdige, tages de af panden, og de tilberedte bøffer holdes varme i den forvarmede ovn. Hæld alle undtagen 2 spiseskefulde af madolien fra. Sæt stegepanden tilbage over varmen, og lav mælkesovsen.

1. I den samme stegepande med 2 spiseskefulde stegefedt drysses melet over olien ved middelvarme, og bland det med en træske eller et piskeris, indtil det er glat. Hæld langsomt mælk, fløde eller kondenseret mælk i under konstant piskning eller omrøring; fortsæt med at røre, skrab løse brunede stykker fra bunden og siderne af panden, indtil sovsen begynder at koge og tykne. Smag til med salt og peber.

2. Reducer varmen til lav varme og lad det simre under lejlighedsvis omrøring i 5 til 8 minutter, eller indtil sovsen er fortykket til den ønskede konsistens, og melet har mistet sin rå, pastaagtige smag. Tag den af gryden, og server den varm sammen med hjortebøfferne.

* Du kan erstatte baconfedt, hvis det ønskes.