Disse Lamb Koftas er en gammel personlig favoritopskrift fra Mellemøsten! Lavet med lammekød (hakket lammekød) og en kraftig dosis krydderier – duften, når den er ved at koge, er berusende!
Du vil blive overrasket over, hvor mange af krydderierne du allerede har til denne Lamb Koftas-opskrift – de er standard i spisekammeret. Fyld dem i varme pitabrød med en frisk kål-, gulerods- & myntsalat og en side af Pilaf med tørrede nødder og frugt eller Mejadra (krydderilinseris) for at skabe din egen mellemøstlige banket.
- Lam Kofta opskrift
- Hvad er lammekoftas?
- Hvor kommer lammekoftas fra?
- Hvad skal der i lammekoftas
- Sådan laver du lammekoftas
- Bedste måde at tilberede lammekoftas på
- Yoghurtsauce til lammekoftas
- Hvad serverer man til lamme-koftas
- Se hvordan man laver den
- Lammekoftas med yoghurtdressing
- Ingredienser
- Koftas
- Kofta-krydderier
- Yoghurtsauce
- Til servering
- Instruktioner
- Køkken:
- Servering:
- Opskriftsnoter:
- Næringsoplysninger:
- Life of Dozer
Lam Kofta opskrift
Mellemøstlig mad er et af mine yndlingskøkkener, fordi jeg er vild med store smagsoplevelser, og de kraftige krydderier i mellemøstlige retter som disse Koftas, Chicken Shawarma, Lamb Shawarma og Döner Kerbab rammer virkelig lige mit hjerte! Det overrasker mig altid, når jeg læser en mellemøstlig opskrift og opdager, at jeg har alt, hvad jeg skal bruge til at lave den (bortset fra friske råvarer).
Krydderier som spidskommen, koriander, kanel og paprika, som bruges i andre populære køkkener som f.eks. mexicansk mad (som også jævnligt optræder herhjemme).
Og selvfølgelig kanel, som er en fast bestanddel i bagning – æblekage, churros, muffins, havregrynskager med rosiner. Jeg er aldrig uden kanel!
Det er kombinationen af krydderier, der bruges i mellemøstlig madlavning, der får den til at smage og dufte så eksotisk – og disse lamme-koftas er ingen undtagelse!
Kanel er den hemmelige ingrediens i Lamb Koftas, der er så tydeligt mellemøstlig og gør dem berusende!
Hvad er lammekoftas?
Koftas refererer til en ret lavet med krydret hakket kød (hakkekød). Nogle gange laves den på spyd (denne opskrift), men den findes også uden spyd, ofte formet som en torpedo/fodbold.
Typisk er den fyldt i fladbrød med frisk salat eller syltede grøntsager og saucer, men den kan også serveres over ris med friske sider.
Hvor kommer lammekoftas fra?
Ingen lande kan erklære sig som ophavsmand til lammekoftas! Men de forbindes typisk med Mellemøsten og Middelhavslandene som Tyrkiet, især fordi de er lavet med lam, som er et almindeligt protein, der forbindes med maden i denne region.
Hvad skal der i lammekoftas
Her er, hvad du skal bruge. Hvor mange af disse krydderier har du allerede? 🙂
(PS jeg er klar over at panko brødkrummer er totalt ikke-mellemøstlige, men de er så meget bedre end normale brødkrummer, idet de er større fluffy stykker = blødere koftas!)
(PPS Selv om det er lammekoftas, fungerer denne opskrift lige så godt med oksekød!)
Sådan laver du lammekoftas
Det er bare at smide det hele i skålen, blande det sammen og derefter sætte det på spyd. Jeg river endda løget direkte i skålen. Og man kan ikke undgå at få beskidte hænder for at sikre, at krydderierne er godt blandet i hele kødet. Det er halvdelen af det sjove!
Disse kan laves i forvejen og sættes på køl eller fryses, hvilket gør dem ideelle til at komme i forvejen til travle måltider midt på ugen eller store sammenkomster!
Husk: Spyd er valgfrie! Der er også masser af formmuligheder:
-
Spyd – glatte (afbilledet) eller flade og med deller
-
Ingen spyd – kugler, fodboldformede, korte cylindre, lange cylindre
Så slip den kreative dæmon indeni løs! 😈
Bedste måde at tilberede lammekoftas på
-
Grill over trækul – den ultimative og traditionelle måde! Den ekstra røgede smag er såoooooo god;
- BBQ – næstbedst, og den måde jeg normalt laver dem til sammenkomster;
-
Ovn – den måde jeg laver dem på det meste af tiden; og
-
Broiler/grill – en nødløsning, selvom du ikke får en helt så god bruning på overfladen.
Yoghurtsauce til lammekoftas
Den kraftige krydring og den rige smag af lam gør koftas til en perfekt kandidat til en syrlig, men cremet citron-hvidløgs-yoghurtsauce. Nogle gange kan jeg godt lide at tilføje en klat Tahini, som tilføjer endnu et lag rigdom.
Og hvis jeg serverer dem til en sammenkomst, tilføjer jeg som regel Hummus som en anden saucemulighed.
Hvad serverer man til lamme-koftas
Den mest almindelige måde at servere koftas på er som wraps. Sådan her serverer jeg den:
- Flatbrød – til at lave wraps (prøv disse nemme uden-yeast homemade flatbreads)
-
En simpel citron-yoghurtsauce (indgår i opskriften)
-
Hummus – ekstra/alternativ sauce mulighed
-
En farverig myntet rødkålssalat, som er en forfriskende kontrast og giver god sprødhed
Et par alternative salatmuligheder til wraps:
-
Strimlet salat eller andre grønne blade, tomatskiver og løg (den nemme løsning)
-
Tabbouleh – se opskriften i noterne til denne opskrift på döner kebab
-
Denne mellemøstlige kikærte-, tomat- og agurkesalat ville også passe godt sammen, Jeg ville dog springe de krydrede kikærter over (sørg for, at du skærer grøntsagerne i små nok tern til at fylde dem indeni)
-
En stor, fed græsk salat – jeg ved godt, at det er et andet køkken, men det passer godt sammen med de stærke smagsnuancer i disse Kofta’er, og jeg elsker at fylde dem i pitabrød! (Igen, sørg for at grøntsagerne er hakket mindre)
Den anden mulighed er at servere den med en rispilaf side i stedet for (eller i tillæg til) pitabrød. Her er nogle pilaf-opskrifter, der vil passe smukt sammen med disse Lamb Koftas:
-
Middle Eastern Lentil Rice Pilaf (Mejadra – en af mine personlige favoritter!)
-
Rispilaf med tørret frugt og nødder
-
Curried Basmati Rice
-
Chickpea Rice Pilaf
-
Red Rice – omend mexicansk, smagen er på tema med mellemøstlig mad
Disse lammekoftas dukkede første gang op på min hjemmeside helt tilbage i 2014, da jeg startede denne blog. Tålmodighed har aldrig været min største dyd, så jeg lavede alle mine yndlingsopskrifter lige fra starten. Og nu er jeg endelig begyndt at trawle dem igennem og lave videoer sammen med nye billeder – for jeg er kommet langt på begge områder siden da! 😂
Det er en fantastisk opskrift til underholdning, fordi du kan forberede det hele på forhånd og så bare smide koftas på grillen, når dine gæster kommer. Stabl det hele på et fad og lad dine gæster tage for sig selv! Jeg har lavet den her til mine venner ved mange lejligheder – her er en typisk arabisk festmenu, som de er meget fortrolige med, og jeg tror ikke, at nogen bliver trætte af den….. – Nagi xx
Se hvordan man laver den
Har du lyst til mere? Tilmeld dig mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for at få alle de seneste opdateringer.
Lammekoftas med yoghurtdressing
Ingredienser
Koftas
- ▢ 1 lb / 500 g lammehakket kød (hakket lam)
- ▢ 1/2 løg , revet
- ▢ 1/4 kop brødkrummer , fortrinsvis panko
- ▢ 2 fed hvidløg , knust
- ▢ 2 spsk hakket frisk koriander
Kofta-krydderier
- ▢ 2 tsk spidskommen
- ▢ 2 tsk koriander
- ▢ 2 tsk paprika
- ▢ 1.5 tsk stødt kanel
- ▢ 1 tsk cayennepeber (dette er lidt krydret, reducer efter smag eller udelad det)
- ▢ 1 1/2 tsk salt
- ▢ 1/2 sort peber
Yoghurtsauce
- ▢ 1 kop yoghurt , Græsk eller anden tyk almindelig
- ▢ 1 spsk ekstra jomfruolivenolie
- ▢ 1 fed hvidløg , knust
- ▢ 1 tsk spidskommen
- ▢ 1 spsk citronsaft
- ▢ 1/4 tsk salt og peber , hver
Til servering
- ▢ 8 spyd (note 1)
- ▢ 8 fladbrød (små) eller 4 store, opvarmede (hjemmelavede eller købte, note 2)
- ▢ Strimlet rødkål, gulerods- og myntsalat (note 3)
- ▢ ELLER strimlet salat, tomat- og løgskiver (note 3)
Instruktioner
-
Yoghurtsauce: Kombiner ingredienserne til yoghurtsaucen, og lad den stå i køleskabet i mindst 20 minutter, så smagen kan udvikle sig (endnu bedre om natten!).
-
Koftas: Rist løget i skålen med et almindeligt rivejern. Tilsæt de resterende Kofta-ingredienser, og bland godt med hænderne.
-
Med fugtige hænder deles kødet i 8 lige store stykker, og kødet skubbes og formes på 8 spyd. Gør dem glatte (ser pænere ud, billedet!) eller lidt nubrede (mere overflade til at brune!).
Køkken:
-
Brænder: Forvarm 1/2 spsk olie i en stor stegepande ved middelhøj varme. Steg dem i partier i i alt 5 minutter i alt, mens de vendes, så de brunes jævnt over det hele.
-
BBQ: Grill ved middelhøj varme i ca. 6 minutter, vend rundt, så de bliver brune over det hele.
-
Broiler/ovngrill: Forvarm og steg koftas 30 cm/10″ fra varmekilden i 12 minutter, vend efter behov, indtil de er let brunede (du får ikke så god bruning som ved komfuret/BBQ).
Servering:
-
Gør et DIY spread – hæld det hele på et fad og lad alle servere sig selv.
-
Giv et fladbrød, smør det med Yoghurtsauce, top med rødkålsmyntesalat (flere muligheder Note 3) og derefter Kofta, dryp over mere Yoghurtsauce. Spis og vær glad!
Opskriftsnoter:
- Skåret icebergsalat (eller bare en håndfuld bladgrønt) med skiver af tomat og løg (som den måde, Döner Kebab laves på), lidt frisk koriander/cilantro, persille eller mynte ville også være dejligt
- Tabbouleh – se opskriften i Döner Kebab-opskriften
Flere muligheder:
- Denne krydrede mellemøstlige linseris-pilaf (Mejadra) er super lækker og vil passe perfekt til at servere ved siden af / fylde i pitaerne
- Mellemøstlig kikærtesalat med agurk og tomat (spring kikærterne over, hvis du vil) –
- stor saftig crunch-faktor
- Hummus i stedet for / i tillæg til yoghurtsauce
- Tilsæt en side af saftige marinerede BBQ-grøntsager (eller vej dem!) – ekstra fantastisk at fylde i pitaer sammen med koftas
4. Næringsindhold pr. kofta, under forudsætning af 2 koftas fyldt i 1 pitabrød og under forudsætning af, at der anvendes fed lammekød (supermarkedets kød er mere magert, så det vil være mindre kalorier). Antager, at al sauce er brugt (fuldfed yoghurt).
Næringsoplysninger:
Lam koftas opskrift første gang udgivet november 2014. Opdateret september 2019 med helt nye fotos, komplet omskrivning, små opskriftsforbedringer, helt ny video og vigtigst af alt, Life of Dozer sektionen tilføjet!
Life of Dozer
Han ved godt, at han ikke må være på den hvide lædersofa…. altid skubber grænserne!!! (PS Dette er hos min mor, og hun bliver peeeeeeeeeeeeed når hun ser dette billede! 😂)
