Der er en grund til, at LA Galbi (Korean BBQ Short Ribs) er så populær! Marineret med et væld af søde og krydrede smagsvarianter er kødet mørt og saftigt med en vis karamellisering. Perfekt til morgenmad, frokost eller aftensmad, og til at grille ude med venner og familie eller tilberede indendørs på en grillpande eller komfurplade.
Den sidste gang jeg nød oplevelsen af en fuld koreansk BBQ var for mange år siden, da jeg var på besøg i Brisbane, Australien. Jeg spiste ikke meget oksekød på det tidspunkt, men jeg var vild med den grillede kyllingegrill, som vi lavede. Jeg har spist mere oksekød siden da, og jeg elsker alle mine koreanske yndlingsretter med oksekød endnu mere nu.
Jeg introducerede det koreanske køkken for K med Japache (nudler). Derefter prøvede han Bulgogi og Galbi. Det var først, da han smagte LA Galbi, at han for alvor blev bidt af det koreanske køkken. Nu er det en fast spise i vores hus, og hvis I ved, hvor velsmagende denne ret er, ville I ikke blive overrasket!
- Flankeskårne korte ribben af oksekød
- Marinering af galbi
- Kan jeg lave denne koreanske BBQ short ribs opskrift (koreansk galbi opskrift) med svinekød eller kylling?
- Jeg har ikke en grill derhjemme. Er der en anden måde jeg kan tilberede disse koreanske short ribs indendørs på?
- Hvad nu hvis jeg ikke kan finde flankeskårne ribben til at lave koreanske BBQ short ribs?
- Er der en erstatning for asiatiske pærer til at lave galbi?
- Disse koreanske BBQ short ribs (LA Galbi) har en utrolig masse smag. De er,
- LA Galbi (Korean BBQ Beef Short Ribs)
- Ingredienser:
- Marinade
- Til servering
- Instruktioner:
- Til marinaden
- Grillning
Flankeskårne korte ribben af oksekød
Traditionelt laves koreansk galbi af korte ribben eller hybridskårne ribben, som derefter braiseres, indtil de er dejligt møre. Du kan også lave galbi med engelsk udskårne oksekødsribben, hvis du har lyst. LA Galbi er dog en hurtigere version af retten, der er lavet med flankeskårne korte ribben. Flanken cut short ribs er tynde udskæringer af kød, der er skåret LATERALT gennem ribbenene. De tynde udskæringer er perfekte til grillfester, fordi de tilberedes hurtigere og marineres godt. Hvis du gerne vil vide mere om de forskellige ribbenudskæringer, der findes, og om forskellen mellem engelskskårne ribben, hybridskårne korte ribben og flankeskårne korte ribben, kan du læse denne artikel her.
Den populære opfattelse er, at LA Galbi har fået sit navn efter de “LAteral” udskårne ribben. En anden teori er, at den er opkaldt efter Los Angeles, hvor den stammer fra takket være indvandrere, der brugte denne særlige udskæring af oksekød til at introducere galbi til amerikanske gæster. Uanset hvad, så er jeg bare taknemmelig for, at den findes! 🙂
Marinering af galbi
Disse koreanske BBQ short ribs er utroligt smagfulde med både søde og krydrede noter. Den ikke så hemmelige ingrediens, der får denne koreanske BBQ-ret til at skille sig ud, er de purerede asiatiske pærer! Det er en klassisk tilføjelse i koreansk madlavning, da du også kan finde denne ingrediens i Bulgogi. Pærepuréen menes at gøre kødet mørt og tilføre en frugtagtig sødme til kødet.
Hvis du ikke har gjort det før, skal du sørge for at bestille LA galbi eller enhver form for koreansk BBQ oksekødsret på menuen, næste gang du besøger en koreansk restaurant. Oplevelsen af selv at grille kødet over en grill og kombinere det med alle de smagfulde tilbehør (Banchan) og noget Soju sammen med venner og familie er fantastisk!
Kan jeg lave denne koreanske BBQ short ribs opskrift (koreansk galbi opskrift) med svinekød eller kylling?
Ordet galbi eller kalbi betyder ribben. Hvis du laver denne opskrift med svineribs, vil den hedde Dwaeji Galbi.
Det betyder ikke, at du ikke kan lave denne opskrift med andre udskæringer af kød. Den vil bare ikke blive kaldt galbi i så fald. Marinaden her er så lækker, at jeg har prøvet den med udbenede kyllingelår og det var fantastisk!
Jeg har ikke en grill derhjemme. Er der en anden måde jeg kan tilberede disse koreanske short ribs indendørs på?
Absolut. Oftest laver jeg disse koreanske BBQ short ribs indendørs. Du kan lave dem på en indendørs elektrisk grill ELLER på en grillplade. Du kan også lave dem på komfuret på en pande med non-stick eller en støbejernspande.
En af mine yndlingsmetoder til at tilberede denne LA galbi er under grillen. På den måde kan jeg også tilberede flere på samme tid.
Hvad nu hvis jeg ikke kan finde flankeskårne ribben til at lave koreanske BBQ short ribs?
Hvis du kan finde korte ribben i hybrid-stil, så er du god til at gå. For at grille hybrid style (eller små engelskskårne ribben) skal du “butterfly” skære det øverste kød på de korte ribben (skære kødet væk fra toppen af knoglen), så det er en tynd strimmel kød med knoglen i enden.
Det er lidt mere arbejde, men når du har butterflied de korte ribben, kan du fortsætte med LA galbi-opskriften.
Er der en erstatning for asiatiske pærer til at lave galbi?
Selv om asiatiske pærer traditionelt bruges til denne opskrift, kan du erstatte dem med Bosc-pærer, hvis det er dem, du har adgang til. Du kan også bruge et sødt æble til denne opskrift, f.eks. Fuji- eller Gala-æbler.
Marinaden til disse koreanske short ribs indeholder sukker og mirin (eller en sød risvin) ud over de purerede pærer. Disse søde smagsstoffer og ingredienser hjælper med at gøre kødet mørt OG giver BBQ short ribs en karamelliseret glans, efter at de er blevet tilberedt. Jeg kan også godt lide at tilsætte lidt Soju (en koreansk alkoholisk drik) til marinaden, men du kan erstatte det med vand ELLER sprite.
Andre smagsstoffer, der indgår i denne marinade, er sojasauce, løg, hvidløg, ingefær og sort peber. Disse smagsstoffer er afgørende for at lave klassisk LA galbi. Jeg kan dog også godt lide at tilsætte lidt gochugaru (en slags groftmalet rød peber), som ikke er traditionelt, men vi kan godt lide den ekstra varme. Du kan blot bruge cayennepeber i stedet for gochugaru, hvis du ikke har det.
Disse koreanske BBQ short ribs (LA Galbi) har en utrolig masse smag. De er,
- både søde og krydrede
- perfekt møre
- og kan sættes sammen med en række forskellige retter!
K og jeg elsker at spise LA galbi med ris og kimchi, og andre tilbehør som salat eller bønnespirer eller grøntsager, når vi spiser dette til aftensmad. Jeg laver altid nok til rester, for så kan vi spise resterne om morgenen som morgenmad med lidt ris og et solsikkelæg! Desuden er disse koreanske BBQ short ribs perfekte i salatwraps! Du skal trække benstykkerne ud, før du laver wrapsene, men de vil være perfekte som en let frokost med salat, gulerødder og bønnespirer.
Looking for more recipes?Sign up for my free recipe newsletter to get new recipes in your inbox each week! Find mig, der deler mere inspiration på Pinterest og Instagram.
LA Galbi (Korean BBQ Beef Short Ribs)
Bemærk venligst, at der anbefales en marineringstid på 8 timer.
Ingredienser:
- ▢ 3 lb flanken cut beef short ribs eller butterflied short ribs
- ▢ Koldt vand til udblødning
- ▢ Ekstra olie til pensling ved tilberedning
Marinade
- ▢ ¼ kop sojasauce
- ▢ ¼ kop brunt sukker
- ▢ ¼ kop mirin
- ▢ ¼ kop soju eller vand eller sprite
- ▢ 1 spsk sesamolie eller vegetabilsk olie eller rapsolie, hvis du foretrækker en smagsneutral olie
- ▢ 1 asiatisk pære eller bosc pære eller Fuji æble
- ▢ 6 fed hvidløg
- ▢ ½ tommer stykke ingefær
- ▢ ½ mellemlangt løg
- ▢ 3 – 4 forårsløg forårsløg
- ▢ 1 spsk gochugaru (koreansk chilipulver) valgfrit
- ▢ 1 tsk groft malet sort peber
- ▢ ¼ – ½ kop vand
Til servering
- ▢ Sesamfrø
- ▢ Tyndt snittede skalotteløg
- ▢ Ris
- ▢ Kimchi
- ▢ Syltede radiser
- ▢ Salatblade
Instruktioner:
-
Optionelt trin – læg oksefarseribsene i blød i koldt vand i ca. 1 time for at fjerne det ekstra blod i snittet. Dette er et valgfrit trin. Det hjælper med at gøre kødet mørt og lade marinaden trænge godt ind i kødet.
-
Skyl omhyggeligt ribbenudskæringerne under en let strøm af koldt vand for at skylle benstøv af. Dette trin anbefales absolut for at fjerne det grynede benstøv, der kan være på kødet.
-
Læg oksekødsribbenene på køkkenrulle, indtil du får marinaden klar.
Til marinaden
-
Skræl pæren/æblet og fjern kernehus/kerne fra frugten. Kom alle ingredienserne (inklusive pæren/æblet med kerne) i en blender. Tilsæt kun ¼ kop vand i første omgang, og tilsæt kun det ekstra vand, hvis der er behov for det.
-
Blend indtil det er helt glat.
-
Læg oksekødskorperne i en kasse med låg, og hæld marinaden over korperne. Sørg for, at alt kødet er dækket af marinaden (tilsæt mere vand og bland om nødvendigt).
-
Slut beholderen, og lad kødet marinere i mindst 1 time. En nat eller op til 24 timer i køleskabet er bedst.
-
Hæv kødet fra køleskabet mindst 30 minutter før grillning.
Grillning
-
Udvendig eller indendørs elektrisk grill – forvarm din grill til medium-høj varme. Grill de korte ribben i ca. 3-4 minutter på hver side (på en olieret overflade), indtil kødet er gennemstegt og let karamelliseret med grillmærker. Smør med overskydende marinade under tilberedningen.
-
Kulgrill – grill de korte ribben på den forvarmede OG olierede grill. Steg short ribs hurtigt ved høj varme på begge sider. Det bør ikke tage mere end 5 minutter. Smør med den overskydende marinade under tilberedningen.
-
Ovntilberedning – indstil grillen til 450°F. Læg ribbenene på en olieret bradepande (med folie placeret i bunden af ovnen for at fange den dryppende marinade). Pensl marinaden på begge sider, og grill hver side i ca. 4-5 minutter, indtil kødet er gennemstegt med let karamellisering.
-
Lad de kogte short ribs hvile i mindst et par minutter før servering. Skær de flankeskårne ribben i sektioner. Drys med forårsløg og sesamfrø.
-
Servér med ris, kimchi, syltede radiser og soju.
“Dette websted indeholder tilnærmede ernæringsoplysninger for nemheds skyld og kun som en høflighed. Ernæringsdata er primært indsamlet fra USDA Food Composition Database, når de er tilgængelige, eller på anden vis fra andre onlineberegneresultater.”
Hvis du kunne lide denne LA galbi-opskrift (koreanske BBQ short ribs), så glem ikke at abonnere på nye (og gratis) opskrifter ved at indtaste din e-mailadresse i sidebjælken (og få alle disse opskrifter leveret direkte til din indbakke), så du ikke går glip af noget. Du kan også finde mig på FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE og GOOGLE-PLUS.
