Klassisk oksemørbrad

Fork bud, langsomt braiseret oksekød simrer med kraftige grøntsager og kartofler i en fyldig oksefond med friske urter. Denne klassiske oksemørbrad er enkel og perfekt til at dulme trangen til comfort food.

Kender du de retter, der får dig til at føle dig varm og hyggelig indefra og ud? Når vejret skifter, i hvert fald her i New England, er det tid til at tage listen over opskrifter frem, og klassisk oksegrydesteg er øverst på listen.

Givetvis har Moder Natur lige nu vist nydt et par sangriaer for meget, for det er slutningen af september og stadig 90° C i Boston, men det er ok, vi kan gentage denne gryderet, når det bliver flanelvejr.

Men hvorfor skulle man være begejstret for grydesteg?

• Bruger mindre dyre udskæringer af kød
• Lette at finde ingredienser
• Bedre end Yankee Candle duft gennem hele det skide hus
• Enkel tilberedning
• Giver mad til et stort publikum med minimal indsats og udgift

Klassisk comfort food

Hvad gør denne grydesteg klassisk? Denne opskrift er faktisk inspireret fra en Southern Living-kogebog fra 1983, som jeg købte i en genbrugsbutik for 5 dollars – med et par justeringer som friske krydderurter og tilberedning i ovnen i stedet for på komfuret.

(Det viser sig også, at ting som mayonnaise kage og gelatine salater også var meget populære i 1983, men vi vil ikke vove os ud på den vej i den nærmeste fremtid.)

Det er en klassisk, go to opskrift fyldt med enkle og lette at finde ingredienser. Grydestegen braiseres på komfuret for at starte tilberedningsprocessen, hvorefter grøntsagerne får en hurtig sautering på samme pande. Herefter kommes alle ingredienserne i gryden, den dækkes til, hvorefter du tilbereder den i ovnen i et par timer, indtil stegen let går fra hinanden med en gaffel.

Lader det ikke ret overskueligt? Det er det!

Hvilket stykke oksekød skal man bruge til gryderet?

Alle hårde, magre stykker oksekød egner sig perfekt til gryderet! Du vil have et stykke på 3 til 5 pund, der ville være komplet hockey puck, hvis du skulle stege det som en bøf.

Her er, hvad du skal kigge efter i butikken:

• Chuck: Mange gange vil denne udskæring være mærket “pot roast” i kødafdelingen i købmandsbutikken. Du kan kigge efter udskæringer som “chuck roast” eller “boneless chuck roast”. Det er en hård udskæring med meget bindevæv. Der vil stadig være noget fedt på stegen, som vil simre ind i sovsen under tilberedningen.
• Rundstykke: En rund udskæring er taget fra koens bagben, så det ser meget arbejde, så denne muskeludskæring bruges ofte af koen og er mere magert end en chuck-steg. Jeg foretrækker rundstegen, fordi den har mindre fedt og generelt er mindre og perfekt til et måltid til fire personer. Du kan finde disse udskæringer mærket “bottom round” “eye of round” og “top round” i butikken.
• Brisket: Brisketudskæringen kommer fra to forskellige muskler i den forreste del af koen. “Point cut” eller “deckle cut” vil være den fedeste del og flat cut eller “first cut” er mere magert.

Hvilken steg der end passer til dig, så ender de alle med at blive lækre! Bare et par enkle trin vil få os dertil.

Sådan laver du klassisk oksegrydesteg

Første skridt til at starte enhver form for oksekødsmadlavning. Luk øjnene, og kanalisér din indre Salt Bae. Dup stegen tør, og krydr derefter alle sider af den rigeligt med salt og sort peber. Mere rigeligt med salt end med peber.

Grib din pande med kraftig bund.

Hvilken pande skal du bruge til gryderet?

Personligt tager jeg altid min Le Creuset emaljebelagte oval dutch oven. De er virkelig dyre, men hvis du behandler dem godt, holder de for evigt, og de er sååååå nemt at rengøre. Jeg scorede en på Homegoods over mindre end halvdelen af prisen.

Hvis du er på markedet for mere overkommelige muligheder, har både Cuisinart og Lodge gode muligheder for emaljebelagt og standard støbejern. Personligt er Lodge-mærket en af mine favoritter for deres støbejern, så det ville være mit go to valg.

Har du ikke en dutch oven? Stress ikke, du kan stadig lave gryderet, din gryde skal bare opfylde disse super vigtige kriterier:

1. Din gryde har en tung bund, så du ikke brænder alt det gode indeni
2. Har et tætsluttende låg, der holder på al fugten og varmen under tilberedningen
3. Siderne er høje nok til at holde på væsken, grøntsagerne og stegen

Hvad du end kan finde, der kan gøre disse tre ting, er du på vej til comfort food nirvana.

Hvorfor skal du stege gryderetten?

Sjovt nok er det ikke sådan, at stegen faktisk “forsegler smagen”. Det er blot en måde at få en kemisk reaktion i gang i kødet og starter nedbrydningen af alle de hårde bindevæv, som vi talte om under udvælgelsen af udskæringen.

Det endelige resultat giver en mere velsmagende spise, så det er det ekstra skridt værd, men hvis du ikke kan gøre det, er din grydestegsrejse ikke forudbestemt til fiasko.

Efter anbrændingen skal du hurtigt tage den af panden og give grøntsagerne en hurtig sautering. Grøntsagerne vil optage eventuelle fedtsmag fra stegen og tilsætte den til sovsen under den langsomme tilberedning i ovnen. Så har vi vores magiske sovsetrin.

Vis grøntsagerne med mel, inden du tilsætter vinen. Melet vil gøre saucen tykkere, og ved at blande det med grøntsagerne først vil vi ikke ende med at få melklumper i saucen. Win win win. Hvis du vil have en glutenfri løsning, kan du erstatte halvdelen af melet med majsstivelse.

Det er virkelig de sværeste dele. Det er det hele.

Fra dette punkt tilføjer vi alle de andre ingredienser til gryden. Læg et låg på den. Skub den ind i den forvarmede ovn og glem alt om den i ca. 3 til 5 timer (afhængigt af størrelsen på den udskæring, du har brugt).

Er det ikke smukt?!

Hvad skal man servere med gryderet?

Alt det gode i gryden! Her i huset tager vi alle de aromatiske grøntsager, sovsen og det møre stykke gryderet og serverer det i en skål sammen med et stykke brød med skorpe. Dette brød med ristet hvidløg og skorpe til suppe kan ikke æltes og er perfekt til at suge sovsen til sig.

Hvis du leder efter et andet tilbehør, så vælg noget let og enkelt! En simpel grøn salat med en let citrondressing er perfekt, syren i dressingen vil komplimentere grydestegens rigdom godt.

En anden klassisk mulighed ville være at springe over at putte hele kartofler i den hollandske ovn og lave dem til kartoffelmos i stedet. Hvis du er klar til lidt mere arbejde, vil dette være en smagsoplevelse.

Sidst, hvis low carb er dit mål, bør du prøve Elizabeths blomkålsmos i stedet for kartofler. Denne ret er cremet og fuld af smøragtig urtesmag.

SØGER DU MERE COMFORT FOOD GOODNESS? PRØV DISSE OPSKRIFTSIDEER!

• Guinness Braiseret Short Ribs
• Høst Chili med græskar og oksekød
• Date Night Kalv Osseo Bucco
• Italiensk Braciole i langsomt simret sauce

Udskriv

ur ur urikonbestikbestikbestikbestikikonflag flag iconfolder folder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print print ikonerquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Beskrivelse

Enkel og lækker! Klassisk oksegrydesteg er den perfekte opskrift på comfort food. Braiseret oksekød simrer lavt og langsomt i en fyldig bouillon med fyldige grøntsager, kartofler og friske urter.

Ingredienser

Skala1x2x3x

• 3 til 4 lb bundstykke, chuck stege eller brisket udskåret
• 2 spsk rapsolie
• 2 spsk usaltet smør
• 1 gult løg, ½” tern
• 3 mellemstore gulerødder, skrællet og hakket
• 3 stængler selleri, trimmet og hakket
• 1 lb små gule kartofler
• 3 fed hvidløg
• ¼ kop mel til alle formål
• 1 kop rødvin
• 2 (10-ounce) dåser oksekød consummé se noter
• 2 teskefulde italiensk krydderi
• 1 knivspids røde peberflager
• 1 stort forår frisk rosmarin

Anvisning

1. Varme ovnen for på 350°F. Krydr alle sider af stegen rigeligt med salt og peber.
2. Op komfuret opvarmes en dutch oven ved høj varme. Ved olie og smør, og når det er smeltet og varmt, steges stegen med fedtsiden nedad først i 3 minutter, topsiden i 3 minutter og hver kortside i 2 minutter.
3. Når stegen er stegt, tages den ud af den hollandske ovn og lægges på en tallerken. Tilsæt løg, selleri og gulerødder i gryden. Sauter i 2 til 3 minutter, og drys derefter melet over grøntsagerne, og rør godt rundt for at dække alle grøntsagerne med mel.
4. Sænk varmen til lav varme, og tilsæt vinen til panden, og rør godt rundt for at blande melet i vinen – væsken bliver tykkere, efterhånden som den reduceres. Gentag med oksekødskonsummé, indtil vinen og konsummé er godt blandet.
5. Tilsæt kartofler, hvidløg, italienske krydderier og røde peberflager. Læg stegen og eventuelt fedtstof tilbage i gryden med fedtsiden nedad, og læg rosmarinkvisten på toppen. Det kan være nødvendigt at vrikke stegen rundt mellem grøntsagerne, så den sidder i saucen. Stegen skal bruge væsken til at braisere og blive mør.
6. Dæk den hollandske ovn til, og sæt den på den nederste tredjedel af risten. For en 3 lb steg, koges i 3 ½ time. Alt over 3 lbs koges i 3 ½ til 4 timer, eller indtil stegen let løsner sig med en gaffel.
7. Servér et stykke af stegen over generøse portioner af grøntsager og sauce. For at tykne saucen fjernes stegen, og den simrer på komfuret ved svag varme i 5 minutter. For at fjerne olie/fedt, der sætter sig på toppen, kan du skumme toppen let af med brødskiver eller, hvis du serverer senere, køle hele gryden ned og skumme fedtet af, når det er størknet.

Notes

• Kødsbouillon kan erstattes af oksekød consummé
• For at gøre denne glutenfri, erstattes melet med ⅛ cup majsstivelse

• Kategori: Kategori: Metode: Dutch oven
• Cuisine: amerikansk

Nøgleord: dutch oven pot roast, classic beef pot roast, simple pot roast, oven beef pot roast

Recipe Card powered by