| Kirsebær | |
|---|---|
 Prunus avium, sødkirsebær, også kaldet vildkirsebær |
|
| Videnskabelig klassifikation | |
| Kongedømme | Plantae |
| Subkongedømme | Tracheobionta |
| Superdivision | Spermatophyta |
| Division | Magnoliophyta |
| Underklasse | Rosidae |
| Order | Rosales |
| Familie | Rosaceae |
| Genus | Prunus L. |
Kirsebær er frugten af mange planter i slægten Prunus, og er en kødfuld stenfrugt (stenfrugt). De kommercielle kirsebærfrugter fremstilles normalt af et begrænset antal arter som f.eks. sorter af sødkirsebær, Prunus avium. Navnet “kirsebær” henviser også til kirsebærtræet og anvendes undertiden på mandler og visuelt lignende blomstrende træer i slægten Prunus, som f.eks. i “prydkirsebær”, “kirsebærblomst” osv. Wild Cherry kan henvise til enhver af kirsebærarterne, der vokser uden for dyrkning, selv om Prunus avium ofte specifikt omtales under navnet “wild cherry” på de britiske øer.
Botanik
Prunus cerasus
Mange kirsebær tilhører underslægten Cerasus, som adskiller sig ved at have blomsterne i små korymboler af flere sammen (ikke enkeltvis eller i klaser), og ved at have glatte frugter med kun en svag rille eller ingen langs den ene side. Underslægten er hjemmehørende i de tempererede områder på den nordlige halvkugle, med to arter i Amerika, tre i Europa og de resterende i Asien. Andre kirsebærfrugter er medlemmer af underslægten Padus. Kirsebærtræer med lav eksponering for lys har en tendens til at have en større bladstørrelse, så de kan opfange alt muligt lys. Kirsebærtræer med høj eksponering for lys har tendens til at have tykkere blade for at koncentrere lyset og har en højere fotosyntetisk kapacitet.
De fleste spisekirsebær stammer enten fra Prunus avium, sødkirsebær (også kaldet vildkirsebær), eller fra Prunus cerasus, surkirsebær.
Historie
Etymologi og oldtid
Det oprindelige udbredelsesområde for sødkirsebær strækker sig over det meste af Europa, Vestasien og dele af Nordafrika, og frugten er blevet spist i hele udbredelsesområdet siden forhistorisk tid. Et dyrket kirsebær samt abrikos er registreret som værende bragt til Rom af Lucius Licinius Lucullus fra det nordøstlige Anatolien, også kendt som Pontus-regionen, det historiske Armenien, i 72 f.Kr.
En form for kirsebær blev indført i England i Teynham nær Sittingbourne i Kent på ordre af Henrik 8. af England, som havde smagt dem i Flandern.
Det engelske ord kirsebær, det franske cerise, det spanske cereza og det tyrkiske kiraz stammer alle fra det klassiske græsk (κέρασος) via det latinske cerasum, der henviste til det gamle græske stednavn Cerasus, i dag byen Giresun i det nordlige Tyrkiet i den gamle Pontus-region, hvorfra kirsebærrene først blev eksporteret til Europa. Selve det oldgræske græske ord κερασός “kirsebær” menes at stamme fra et førgræsk anatolsk sprog.
Værdi for dyrelivet
Kirsebærtræer giver også føde til larver af flere Lepidoptera (natsværmere og sommerfugle).
Dyrkning
De dyrkede former er af arten sødkirsebær (P. avium), som de fleste kirsebærsorter tilhører, og surkirsebær (P. cerasus), som især bruges til madlavning. Begge arter stammer fra Europa og Vestasien; de krydsbestøver sig ikke. Nogle andre arter har spiselige frugter, men dyrkes ikke i stor udstrækning til konsum, undtagen i nordlige områder, hvor de to vigtigste arter ikke vokser. Bevanding, sprøjtning, arbejdskraft og deres tilbøjelighed til at blive beskadiget af regn og hagl gør kirsebær relativt dyre. Ikke desto mindre er der stor efterspørgsel efter frugten. I den kommercielle produktion høstes kirsebærrene ved hjælp af en mekaniseret “shaker”. Håndplukning anvendes også i vid udstrækning til at høste frugten for at undgå skader på både frugt og træer.
Vækstsæson
Modne kirsebær i Teheran i midten af juni.
Kirsebær har en meget kort vækstsæson og kan vokse på de fleste tempererede breddegrader. Højsæsonen for kirsebær er om sommeren. I Australien og New Zealand er de normalt på deres højdepunkt i slutningen af december, i Sydeuropa i juni, i Nordamerika i juni, i det sydlige British Columbia (Canada) i juli til midten af august og i Det Forenede Kongerige i midten af juli. I mange dele af Nordamerika er de blandt de første træfrugter, der modner, mens kirsebær i Australien og New Zealand i vid udstrækning forbindes med jul.
‘Kordia’ er en tidlig sort, der modner i begyndelsen af december, ‘Lapins peak’ modner nær slutningen af december, og ‘Sweethearts’ modner lidt senere på den sydlige halvkugle.
Som de fleste træer på tempererede breddegrader kræver kirsebærfrø at blive udsat for kulde for at spire (en mekanisme, som træet har udviklet for at forhindre spiring i løbet af efteråret, hvilket så ville resultere i, at kimplanten ville blive dræbt af vintertemperaturerne). Kerne plantes om efteråret (efter at de først er blevet nedkølet), og frøplanterne kommer frem om foråret. Det tager tre til fire år for et kirsebærtræ at give sin første frugtsætning og syv år at opnå fuld modenhed. På grund af kravet om koldt vejr kan ingen af Prunus-familien vokse i tropiske klimaer.
Sorter
Følgende sorter har opnået Royal Horticultural Society’s Award of Garden Merit:
|
|
Prydtræer
Sej kirsebærblomst og Prunus.
Kommerciel produktion
Verdensomspændende kirsebærudbytte
| Rang | Land | Produktion | ||
|---|---|---|---|---|
| 1 | TUR | 187,941 | ||
| 2 | RUS | 183,300 | ||
| 3 | POL | 175,391 | ||
| 4 | UKR | 172,800 | ||
| 5 | IRN | 105,000 | ||
| 6 | SRB | 74,656 | ||
| 7 | HUG | 53,425 | ||
| 8 | USA | 38,601 | ||
| 9 | UZB | 34,000 | ||
| 10 | AZE | 23,085 | ||
| 11 | ALB | 17,000 | ||
| 12 | DEU | 12,941 | ||
| 13 | BLR | 10.674 | ||
| 14 | MKD | 8.127 | ||
| 15 | MDA | 7,996 | ||
| 16 | ITA | 7.000 | ||
| 17 | CRO | 6.000 | ||
| 18 | DEN | 4,868 | ||
| 19 | ARM | 4,699 | ||
| 20 | AUT | 4,030 | ||
| Sum | 1.131.534 | |||
| Kilde: FN’s Fødevare-& Landbrugsorganisation | ||||
Asien
Kirsebær
De største kommercielle kirsebærplantager i Vestasien ligger i Tyrkiet (primært Anatolien), Iran, Usbekistan, Libanon (Bekaa-dalen), Syrien (Golanhøjderne) og Israel (Golanhøjderne, Gush Eztion og det nordlige Galilæa).
Europa
De største kommercielle kirsebærplantager i Europa findes i Italien og Spanien og andre middelhavsregioner og i mindre omfang i de baltiske lande og det sydlige Skandinavien.
I Frankrig er sæsonens første kirsebær siden 1920’erne altid kommet i marts måned fra regionen Céret (Pyrénées-Orientales), hvor de lokale producenter traditionen tro siden 1932 altid har sendt den første kasse kirsebær til Frankrigs præsident.
Nordamerika
I USA dyrkes de fleste sødkirsebær i staten Washington, Californien, Oregon, Wisconsin og Michigan. Vigtige sorter af sødkirsebær er bl.a. “Bing”, “Brooks”, “Tulare”, “King”, “Sweetheart” og “Rainier”. Desuden dyrkes sorten “Lambert” på den østlige side af Flathead Lake i det nordvestlige Montana. Både Oregon og Michigan leverer lyse kirsebær af sorten “Royal Ann” (“Napoleon”; alternativt “Queen Anne”) til fremstilling af maraschino-kirsebær. De fleste surkirsebær (også kaldet syrlige kirsebær) dyrkes i Michigan, efterfulgt af Utah, New York og Washington. Blandt surkirsebærrene kan nævnes “Nanking” og “Evans”. Traverse City, Michigan, hævder at være “verdens kirsebærhovedstad” og er vært for en national kirsebærfestival og fremstiller verdens største kirsebærtærte. Den specifikke region i det nordlige Michigan, der er kendt for produktion af surkirsebær, kaldes “Traverse Bay”-regionen.
Indfødte og ikke-indfødte sødkirsebær vokser godt i de canadiske provinser Ontario og British Columbia, hvor der er blevet fejret en årlig kirsebærfest i 66 år i træk (inklusive 2014) i byen Osoyoos i Okanagan Valley i Okanagan-dalen. Ud over Okanagan er andre kirsebærproducerende regioner i British Columbia Similkameen Valley og Kootenay Valley, hvor alle tre regioner tilsammen producerer 5,5 mio. kg årligt eller 60 % af den samlede produktion i Canada. Søde kirsebærsorter i British Columbia omfatter Rainier, Van, Chelan, Lapin, Sweetheart, Skeena, Staccato, Christalina og Bing.
Australien
I Australien dyrkes kirsebær i alle delstater med undtagelse af Northern Territory. De største produktionsområder er beliggende i de tempererede områder i New South Wales, Victoria, South Australia og Tasmanien. I Vestaustralien er produktionen begrænset i de højtliggende områder i den sydvestlige del af staten. De vigtigste produktionsområder omfatter Young, Orange og Bathurst i New South Wales, Wandin, Goulburn- og Murray-dalområderne i Victoria, Adelaide Hills-regionen i Sydaustralien og Huon- og Derwent-dalene i Tasmanien.
Byen Young i New South Wales kaldes “Australiens kirsebærhovedstad” og er vært for den nationale kirsebærfestival.
Næringsværdi
Som rå frugt giver sødkirsebær kun lidt næringsindhold pr. 100 g portion (næringsstoftabel). Kostfibre og C-vitamin har det største indhold, mens andre vitaminer og kostmineraler hver især leverer mindre end 10 % af den daglige værdi (DV) pr. portion.
Sammenlignet med sødkirsebær indeholder rå surkirsebær et højere indhold pr. 100 g af C-vitamin (12 % DV) og A-vitamin (8 % DV).
Øvrige oplysninger
Træet fra nogle kirsebærarter er særligt værdsat til fremstilling af fine møbler.
Arter
Nedenstående liste indeholder mange Prunus-arter, der bærer det almindelige navn kirsebær, men de er ikke nødvendigvis medlemmer af underslægten Cerasus eller bærer spiselige frugter. For en komplet liste over arter, se Prunus. Nogle fællesnavne, der er opført her, er historisk set blevet brugt for mere end én art, f.eks. bruges “klippekirsebær” som et alternativt fællesnavn for både P. prostrata og P. mahaleb, og “vildkirsebær” bruges for flere arter.
- Prunus apetala (Siebold & Zucc.) Franch. & Sav. – nellikkirsebær
- Prunus avium (L.) L. – sødkirsebær, vildkirsebær, mazzard eller gean
- Prunus campanulata Maxim. – Taiwan-kirsebær, formosan-kirsebær eller klokkeblomstret kirsebær
- Prunus canescens Bois. – gråbladet kirsebær
- Prunus caroliniana Aiton – Carolina laurbærkirsebær eller laurbærkirsebær
- Prunus cerasoides D. Don. – vildt Himalayakirsebær
- Prunus cerasus L. – surkirsebær
- Prunus cistena Koehne – purpurbladet sandkirsebær
- Prunus cornuta (Wall. ex Royle) Steud. – Himalaya-fuglekirsebær
- Prunus cuthbertii Small – Cuthbert-kirsebær
- Prunus cyclamina Koehne – Cyclamen-kirsebær eller kinesisk blomstrende kirsebær
- Prunus dawyckensis Sealy – Dawyck-kirsebær
- Prunus dielsiana C.K. Schneid. – svansbladet kirsebær
- Prunus emarginata (Douglas ex Hook.) Walp. – Oregon-kirsebær eller bitre kirsebær
- Prunus eminens Beck – Skabelon:Lang-de (halvsyret kirsebær)
- Prunus fruticosa Pall. – Europæisk dværgkirsebær, dværgkirsebær, mongolsk kirsebær eller steppekirsebær
- Prunus gondouinii (Poit. & Turpin) Rehder – hertugkirsebær
- Prunus grayana Maxim. – japansk fuglekirsebær eller grå fuglekirsebær
- Prunus humilis Bunge – kinesisk blomme-kirsebær eller ydmyge busk-kirsebær
- Prunus ilicifolia (Nutt. ex Hook. & Arn.) Walp. – hyldbladet kirsebær, stedsegrønt kirsebær, hyldbladet kirsebær eller islay
- Prunus incisa Thunb. – Fuji-kirsebær
- Prunus jamasakura Siebold ex Koidz. – Japansk bjergkirsebær eller japansk bjergkirsebær
- Prunus japonica Thunb. – koreansk kirsebær
- Prunus laurocerasus L. – kirsebærlaurbær
- Prunus lyonii (Eastw.) Sarg. – Catalina Island kirsebær
- Prunus maackii Rupr. – Manchurisk kirsebær eller Amur-kirsebær
- Prunus mahaleb L. – Saint Lucie kirsebær, klippekirsebær, parfumeret kirsebær eller mahaleb-kirsebær
- Prunus maximowiczii Rupr. – Miyama-kirsebær eller koreansk kirsebær
- Prunus mume (Siebold & Zucc.) – Kinesisk blomme eller japansk abrikos
- Prunus myrtifolia (L.) Urb. – Vestindisk kirsebær
- Prunus nepaulensis (Ser.) Steud. – Nepals fuglekirsebær
- Prunus nipponica Matsum. – Takane-kirsebær, topkirsebær eller japansk alpekirsebær
- Prunus occidentalis Sw. – vestlig kirsebærlaurbær
- Prunus padus L. – fuglekirsebær eller europæisk fuglekirsebær
- Prunus pensylvanica L.f. – stiftkirsebær, ildkirsebær eller vildt rødt kirsebær
- Prunus pleuradenia Griseb. – Antiller-kirsebær
- Prunus prostrata Labill. – bjergkirsebær, klippekirsebær, spredt kirsebær eller prostrate kirsebær
- Prunus pseudocerasus Lindl. – kinesisk surkirsebær eller falsk kirsebær
- Prunus pumila L. – sandkirsebær
- Prunus rufa Wall ex Hook.f. – Himalayakirsebær
- Prunus salicifolia Kunth. – capulin, Singapore-kirsebær eller tropisk kirsebær
- Prunus sargentii Rehder – Sargent-kirsebær
- Prunus serotina Ehrh. – sort kirsebær, vildkirsebær
- Prunus serrula Franch. – papirbarkkirsebær, birkebarkkirsebær eller tibetansk kirsebær
- Prunus serrulata Lindl. – Japansk kirsebær, bjergkirsebær, orientalsk kirsebær eller østasiatisk kirsebær
- Prunus ssiori Schmidt- Hokkaido fuglekirsebær
- Prunus stipulacea Maxim.
- Prunus subhirtella Miq. – Higan-kirsebær eller forårskirsebær
- Prunus takesimensis Nakai – Takeshima blomstrende kirsebær
- Prunus tomentosa Thunb. – Nanking-kirsebær, Manchu-kirsebær, dunet kirsebær, Shanghai-kirsebær, Ando-kirsebær, bjergkirsebær, kinesisk dværgkirsebær, kinesisk buskkirsebær
- Prunus verecunda (Koidz.) Koehne – koreansk bjergkirsebær
- Prunus virginiana L. – arktisk kirsebær
- Prunus x yedoensis Matsum. – Yoshino-kirsebær eller Tokyo-kirsebær
Prunus speciosa (Koidz.) Ingram – Oshima-kirsebær