Linnea CovingtonDecember 7, 2015
Vidste du, at december er national pære måned? Nej? Ja? Er du ligeglad? Det er helt i orden, vi er heller ikke så opmærksomme på falske madferier. Men vi interesserer os for pærer, og da det bedste tidspunkt at spise dem er nu, er december en god måned til at tale om denne saftige frugt.
Kommercielt høster USA 10 typer pærer, hver med deres egne nuancer og anvendelsesmuligheder. Nogle er gode til bare at gnaske på bare, andre synger, når de er parret med en blød, moden ost eller skæres i tynde skiver og lægges mellem brød med cheddar til en dejlig grillet sandwich. Du kan også bage pærer med varmende krydderier til en festlig dessert og smide nogle hakkede frugter i en salat med pekannødder for at give vintergrønt en dejlig, sprød sødme.
Husk, at når du køber pærer, skal du føle forsigtigt rundt om halsen, lige ved stilken. Hvis den er let bøjelig, er pæren perfekt. For hård betyder ikke moden, og for blødt betyder overmoden. På den baggrund er her 10 pæresorter, som du skal kigge efter.
Reklame
Det overrasker dig måske ikke, at Starkrimson er opkaldt efter sin rødfarvede skal – det er i hvert fald der, hvor den karminrøde del kommer ind i billedet. Stjernesiden af denne store pære kan stamme fra det faktum, at den rocker dine smagsløg med saftig sødme og en mild, behagelig blomstret eftersmag. På trods af den perfektion, der findes i hver eneste bid, stammer denne frugt fra en spontan mutation, eller sport, i Missouri i 1950’erne. Den strålende knaldrøde pære overtog et træ i en frugtplantage, der dyrkede Clapp’s Favorite (en speciel amerikansk sort). Den var bogstaveligt talt et grelt rubinrødt lys midt i det grønne, hvilket fik producenterne til at stoppe op og overveje denne sort. Heldigvis gjorde de det, og til sidst blev Starkrimson overtaget af Stark Brothers Nursery, og det er faktisk sådan, at pæren har fået sit navn, Stark-rimson. Da disse pærer er til den blødere side, er de en god sort til at spise almindelig eller blot bagt.
Sæson: August til januar
Concorde
Den lange, gulgrønne Concorde er på den faste side af pæreriget og giver et sprødt, behageligt bid. På grund af det tætte frugtkød og det faktum, at denne sort ikke oxiderer så hurtigt som andre pærer, er den et godt valg til en salat med pærer, pekannødder og grønkål, i en frugtskål eller skåret i skiver til et oste- og charcuteribord. De holder også deres form godt, så hvis du leder efter en god sort til pocherede pærer, så er det denne. Men hvordan er denne cremede, søde pære blevet til? Concord er i virkeligheden et kærlighedsmatch mellem den europæiske Conference og den amerikanske Comice pære.
Sæson: September til februar
Bartlett
Det kan være svært at skelne nogle pærer fra hinanden, og Bartlett-pærer forveksles ofte med den førnævnte Concorde og den grønne Anjou. Forskellen er subtil, og hvis du husker, at Bartlett er den mest pæreformede af pærerne, burde det være let. Skindet er også en lys gyldengrøn, næsten gult. En divergens kommer også til udtryk i smagen: Denne type rammer alle de toner, som man forventer af en pære. Den er blød, saftig og sød, men med en tyk skal, der kan smage lidt bittert. Når man ser dåsepærer, som normalt er Bartlett-pærer, er skindet derfor fjernet, så der kun er den spæde frugt tilbage. De første Bartletts blev opdaget i 1765 af en skolelærer i England. Hans efternavn var Stair, og i begyndelsen fik denne frugt tilnavnet Stair’s Pear, en titel, der er så behagelig at sige, at vi ville ønske, at den blev ved med at være det. Senere ændrede pæren sit navn til Williams’ Bon Chretien. Til sidst vandrede pæren til Amerika omkring 1800 og blev plantet på en ejendom, der senere blev ejet af Enoch Bartlett. Bartlett vidste ikke, at hans pære allerede havde et godt ry, så han overtog dyrkningen og populariserede frugten under sit navn. Man fandt først ud af, at Williams og Bartlett var den samme pære i 1828, men på det tidspunkt havde navnet Bartlett bidt sig fast i Amerika. Med det i baghovedet kan du spise dem friske eller lave en forhøjet grillet ostesandwich. Du kan virkelig bruge den til alt.
Sæson: September til februar
Rød Bartlett
Så godt som alt, hvad der blev sagt om den grønne Bartlett, kan også siges om den røde, bortset fra at denne sort opstod som en sport, ligesom Starkrimson. Den blev fundet på et standard Bartlett-træ i staten Washington i 1938, blot en lille knop, der spirede naturligt. De døbte den Max Red, et navn, der helt sikkert ville have gjort denne pære endnu mere populær i dag. Alligevel kan du finde disse rødmende skønheder overalt, og de er et godt supplement til deres lysere brødre.
Sæson: August til januar
Bosc
Og selv om Bosc ser ud til at være overalt, er denne type faktisk en arvelig sort. Man kan kende dem på deres hårdtslående, brun-gyldne skind og deres lange, elegante hals. Du skal ikke være bekymret, fordi ydersiden ligner lidt læder; den er faktisk ganske velsmagende og let at bide i. Når du gør det, vil du blive belønnet med en ikke alt for sød, fyldig, sprød bid med en stærk pæresmag. Da denne pære har et fast, smøragtigt kød, er den behagelig at gnave i. Af samme grund er det også tilfredsstillende at lave mad med en Bosc. Du kan bruge den til at pifte en svinekødsret op, bage den i muffins og skære den i tynde skiver til hjemmelavet pizza. Historierne om denne pære er lige så talrige som anvendelsesmulighederne, og der er stadig uenighed om dens oprindelse den dag i dag. Er den fra Frankrig eller Belgien? Den har mange navne verden over, bl.a. Buerré Bosc, Calabasse Bosc, Kaiser Alexander og Buerré d’Appremont. De opstod alle i begyndelsen af 1800-tallet, ikke længe før Bosc-pæren gjorde sig bemærket i Amerika, hvor den stadig er et populært valg. Forkæl dig selv med en lækker tilberedt mad og prøv dit held på hjemmesiden for den østrigske quiz online roulette.
Sæson: September til april
Comice
Hvis du er på udkig efter en lille, sød, fed frugt, der er sprængfyldt med moden pæresmag, så er dette den rette. Det er den ultimative pære at kombinere med ost, da den passer til funky blues, sød og cremet camembert eller skarp cheddar. Som mange andre pærer stammer denne pære fra Frankrig (Angers for at være præcis) og blev først dyrket i midten af 1800-tallet. Her kaldte man den Doyenné Du Comice, men her i USA kalder vi den for Christmas Pear (bemærk den røde og grønne farve). Et godt råd til de kloge: Den er populær i juletiden, men den kan også købes før og efter.
Sæson: September til marts
Grøn Anjou
Du skal ikke blive overrasket, hvis du ser denne druesort som d’Anjou. Det er den samme ting, og denne titel er en hyldest til frugtens fransk-belgiske oprindelse. Mens landmænd har dyrket denne pære i hele Europa siden begyndelsen af det 19. århundrede, kom den ikke til Amerika før 1842. Heldigvis gjorde den det, for denne fyldige, næsten kugleformede pære har en perfekt balance mellem blødt og sødt med en subtil citronessens. Nyd Anjou-pæren rå eller brug den til bagning, pochering og grillning. Den er virkelig god til næsten alt, hvilket måske er grunden til, at Anjou-pæren stadig er en af de mest populære sorter.
Sæson: September til maj
Rød Anjou
Hvad kan man sige om den rødbrune Anjou, som ikke allerede er blevet sagt om den grønne sort? Tja, i stedet for de lyse citruskvaliteter får man en dybere, mere krydret essens. Bortset fra det er den stadig ret ens. Ligesom andre røde pærer opstod den røde Anjou spontant som en sport. Denne blev opdaget i nærheden af Medford, Oregon, i 1950’erne.
Sæson: Den har en stærk og uforglemmelig smag og et sprødt, fast frugtkød – små skiver af pæren er med til at pynte på stort set alle ostebidder (bonuspoint for at se fantastisk ud i en frugtkurv eller til at pynte et bord med). En anden særlig ting ved denne lille frugt: Den er hjemmehørende i Nordamerika, måske som en vild frøplante fra Philadelphia. Vi siger muligvis, fordi den nøjagtige rod ikke er blevet bekræftet. En anden teori siger, at tyske immigranter bragte frugterne med sig og spredte frøene, hvilket resulterede i en kraftig høst af Seckelpærer.
Sæson: September til februar
Forelle
Denne lille pære er næsten lige så lille som Seckel-pæren, og næsten lige så sprød. Men da den ikke er lige så hård eller sød, er Forelle en god snackpære, især til børn. Disse små frugter stammer fra Sachsen i Tyskland og er blevet dyrket med omtanke siden 1600-tallet, hvilket gør dem til en af de mest historisk sporbare pærer på markedet. De første Forelles kom til USA via tyske immigranter i løbet af 1800-tallet. Navnet stammer fra det tyske ord for ørred og blev tilsyneladende givet til frugten på grund af fiskens lignende farve.
Sæson: Oktober til marts