I disse dage nævner jeg sjældent mit navn i titlen på en opskrift. Men denne her ramte mine smagsløg så godt, at jeg bare var nødt til at give den mit eget navn. Denne ‘Kathy’s’ Ultimate Green Goddess Salad er min drømmes grønne salat.
Krøllet grønkål er overtrukket med den lækreste green goddess dressing og derefter blandet med avocado, kalamata oliven, hampefrø, græskarkerner, agurk (eller zucchini) i tern, selleri og grøn peber.
Kombinationen af denne dressing med de grønne og friske grøntsager og det salte strejf fra kalamata-oliven får hver bid til at ende med et højt “Yummmmmmmmmmmmmmmmm”. Virkelig.
Så hvis du elsker en god marineret grønkålssalat, så prøv denne! (Og hvis du ikke har tid eller lyst til at lave din dressing selv, har jeg et par muligheder til dig!)
Green Goddess Dressing
Hvis du laver dressingen som vist i opskriften – vil du have en masse dressing til overs. Du kan opbevare den tildækket i køleskabet. Brug den inden for 3 dage. Jeg ender bare med at lave denne salat et par dage i træk.
Hvis du ikke har tid eller ingredienser til at lave en green goddess dressing selv, kan du gøre et par ting…
- SIMPELT – Brug en simpel olie + eddike eller citronsaftdressing med salt og peber tilsat efter smag. Den mosede avocado i salaten vil tilføje noget grøn god konsistens.
- KØB DET – Brug dressing på flaske! Noget med noget pop til det. Citron, eddike, krydderurter. Hvis du kan finde en green goddess i butikkerne, vil det fungere godt. Jeg er vild med en fra Gotham Greens! Og hvis du kun kan finde veganske cremede dressinger, så tilsæt et stænk citron eller eddike til dine grønne grøntsager for at tilføje det spark af lysstyrke, som denne salat har brug for.
Urter – Hvis du bruger olie + eddike som din dressing, så prøv at tilføje hakket basilikum, hvis du kan! Det tilføjer virkelig endnu et dejligt lag smag.
Hvad gør en Green Goddess Dressing?
Det er faktisk ret simpelt. Du skal tilsætte noget grønt for at opnå den grønne gudindefarve og en god mængde fedtstof for at opnå den fylde.
Krydderurter som basilikum eller endda persille kan bruges. Eller du kan bruge almindelige grønsager som spinat eller grønkål. Skalotteløg er en anden god tilføjelse for farve og smag. For at tilføje dybde og tekstur kan du tilføje nogle nødder eller frø. Jeg elsker græskarkerner eller valnødder. Avocado kan endda bruges. Noget lyst er også nødvendigt – eddike, citronsaft. Og salt og peber tilføjer endnu mere perk.
Der findes faktisk ikke kun én opskrift på grøn gudinde-salatdressing, så du er velkommen til at justere den, jeg har lavet nedenfor, og tilføje dit eget spin!
Protein i denne salat
Alle ultimative grønne gudinde-salater har brug for et godt boost af protein. Jeg elsker, at hampfrø og græskarkerner booster de sunde fedtstoffer og proteinet lidt mere! Du kan også tilføje bønner, tempeh bacon eller endda kogte linser eller farro!
Hvis du leder efter måder at øge dit protein i en vegansk kost, kan du tjekke dette indlæg af mig: Hvor får du dit protein fra på en vegansk diæt?
Den avocado!
Avocadoen i denne Ultimate Green Goddess Salad er så vigtig! Du må ikke springe den over. Den bliver moset lige ind i bladene, når den vendes, og så hakkes den anden halvdel ovenpå. Den mosede avocado tilføjer så meget tekstur og fylde til de krøllede grønkålsblade.
Er du klar til at føle dig som en salat-superstjerne? Pisk min Ultimate Green Goddess Salad i dag!…
Ultimate Green Goddess Salad
Print Pin
Ingredienser
Salat
- 5 kopper grønkål, 1 bundt – tykke stængler fjernet
- 1 avocado
- 1/4 kop hampefrø
- 1/4 kop græskarkerner, spiret + saltet
- 1/3 kop selleri, hakket
- 1/2 kop agurk, hakket
- 1 kop grøn peberfrugt, hakket
- 2-4 spsk kalamata-oliven, udstenede
- grøn gudinde-dressing efter smag, – rigelig mængde til fuld marinering af bladene
Green Goddess Dressing
- 3 spsk olivenolie, ekstra jomfru
- 1 kop friske basilikumblade, forsigtigt pakket
- 4 spsk hvid eddike
- 2 tsk dijonsennep
- 3 spsk citronsaft
- 3 løg, spidse ender fjernet
- 2 spsk agavesirup
- 1 fed hvidløg
- 1/2 kop græskarkerner
- vand efter behov for at blande, start med 1/4 kop
Instruktioner
-
Start med at blende din green goddess dressing. Tilsæt vandet til sidst, og start kun med en lille mængde – tilsæt mere efter behov for at blende. Du kan også tilsætte mere olie, hvis du er ok med en mere fyldig dressing. Hæld den i et glas, og stil den på køl, indtil den skal bruges.
-
Forbered dine grøntsager ved at fjerne de tykke stængler fra grønkålen, vask og skyl godt – og pres alt overskydende vand ud af grønkålsbladene. du kan også hakke grønkålen i mindre stykker. Hak selleri, peberfrugt og agurk.
-
Læg grønkål, selleri, peberfrugt og agurk (eller zucchini) i en stor skål. Tilsæt også halvdelen af din avocado. Du kan hakke den forsigtigt i skålen. Tilsæt derefter dine græskarkerner og hampefrø. Til sidst skal du tilføje oliven. Tilsæt ca. 3 spsk. dressing til at starte med.
-
Start med at vende og mose salaten livligt, så avocadoen bliver moset ind i bladene og den grønne gudinde-dressing marinerer bladene – og også blødgør dem. Bliv ved med at svinge, indtil de er godt blandet og blødgjort. Tilsæt mere dressing efter ønske. Jeg kan godt lide MEGET dressing på denne salat! Det gør alle smagsnuancerne meget kraftige og hver eneste bid super tiltrækkende.
-
Opdel salaten jævnt fordelt i to serveringsskåle. Skær derefter resten af din avocado i tynde skiver over salaterne. Du kan også tilføje yderligere græskarkerner og oliven over toppen. Servér!
Udstyr
-
stor røreskål
-
tang eller en stor ske eller gaffel
Notes
- næringsværdierne er ikke inklusive dressing.
- Du vil have en masse dressing til overs. Du kan opbevare den tildækket i køleskabet. Brug den inden for 3 dage. Jeg ender bare med at lave denne salat et par dage i træk.
- Du kan også bruge en anden salatdressing, når du er i klemme – salatens ingredienser vil stadig have fantastisk smag, konsistens og næring!
næringsberegning | pr. portion