Denne fantastiske kantarelsuppe er så enkel og hurtig at lave, men er fyldt med smag. Den er lavet med masser af kantarelsvampe, kartofler, masser af hvidløg, dild og en hemmelig ingrediens – fetaost. Sørg for at prøve den i den korte kantarelsæson!
Ingredienser:
Dette skal du bruge for at lave denne kantarelsuppe.
Fetaost kan udelades, hvis du ikke har den ved hånden, men jeg anbefaler virkelig at tilføje den, da den tilfører masser af smag til suppen. I stedet for fetaost ville blød eller halvhård gedeost også fungere.
Kurkuma kan også udelades, jeg tilføjer det kun for at farven på suppen bliver mere appetitlig.
Spar ikke på hvidløg og dild, masser af dem er essentielle for denne suppe!
Hvordan renser man kantareller?
Den hurtigste måde at rense kantareller på er at lægge dem i en stor skål fyldt med vand, vent lidt til det meste af skidtet falder af i bunden af skålen, og rens derefter resten af skidtet. Du kan også rense dem under koldt vand fra din vandhane. Kantarelsvampe absorberer masser af vand under vask, hvilket gør det vanskeligere at sautere dem i en gryde, da de straks afgiver vand i stedet for at brune.
Alternativt kan du tage en lille børste / fugtigt viskestykke / fugtig køkkensvamp og børste skidtet af svampene. Dette kræver mere tid og tålmodighed.
Det er ikke sandt, at vask af svampene vil vaske deres smag væk. Svampene får sikkert deres første bad, mens de vokser i skoven, og de er stadig fine. Alle de små sorte pletter er bare snavs, som du sikkert ikke ville efterlade på en peberfrugt eller tomat.
Jeg vasker mine svampe til denne opskrift og mange andre, især når opskriften kræver mange svampe. Jeg ville ikke have tålmodighed til at rense hver enkelt svamp separat til en så nem og hurtig ret som suppe. Jeg synes også, at smagsforskellen mellem bare kogte svampe og tørrengjorte svampe sauteret på panden i smør ikke er så stor, at det retfærdiggør arbejdet (dette er ikke tilfældet, når svampene serveres som topping/stand-alone-ret). Valget er naturligvis dit!
Hvis du har tålmodighed og tid, kan du gøre følgende: Tag en lille børste / fugtigt køkkenrulle / fugtig køkkensvamp og børst skidtet af hver af svampene. Varm 2 spsk smør op i en gryde. Når det er varmt, tilsættes svampene og sauteres ved høj varme i ca. 1-2 minutter, indtil svampene er blevet bløde, men stadig lidt sprøde. Tilsæt dem til suppen til sidst, kog ikke suppen længere for ikke at overkogte svampene.
Sådan laver du kantarelsuppe trin for trin:
STRUP 1: Forbered alle ingredienserne: Hak løget, hak hvidløget fint (pres det ikke gennem en hvidløgspresser), skræl kartoflerne og skær dem i 1,5 cm store terninger, hak dild fint. Vask kantarelsvampene, dup dem tørre med køkkenrulle (ikke særlig grundigt) og skær dem i 2-4 dele, alt efter hvor store svampene er, lad de små svampe være hele.
TREDJE 2: Varm 1 spiseskefuld olie op i en stor gryde. Når det er varmt, tilsættes løget, og det koges ved middellav varme i ca. 5 minutter, indtil det er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt hvidløg, og kog i 1 minut under omrøring.
STEG 3: Flyt løg med hvidløg til siden af gryden (eller overfør det til en tallerken, hvis det er nemmere for dig), tilsæt endnu en spiseskefuld olie til gryden, og øg varmen til høj varme. Tilsæt kartoflerne, kog dem i ca. 2 minutter uden at røre, så kartoflerne brunes en smule. Kog derefter under omrøring i ca. 1 minut.
STRUP 4: Tilsæt bouillon, gurkemeje og bring suppen i kog. Kog i ca. 7 minutter ved svag varme, eller indtil kartoflerne er bløde.
STEG 5: Tilsæt kantarelsvampene i gryden, bring suppen i kog og kog i ca. 1 minut, eller indtil svampene er møre, men stadig lidt faste.
STEG 6: Tag gryden af varmen, tilsæt fløde, dild, og smag suppen til med citronsaft, salt og peber.
Hæld suppen i skålene, og smuldr fetaost over den varme suppe og drys hakket dild.
Nyd!
Lagring og frysning:
Denne suppe kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet. Varm den forsigtigt op, men lad den ikke komme i kog, da fløden kan størkne.
På grund af fløden anbefaler jeg ikke at fryse denne suppe.
Andre opskrifter på kantarelsvampe:
- Cremet kantarelsauce
- Boghvede risotto med kylling og kantarelsvampe
- Kantarelpasta
- Kantarelkartoffelpandekager (deres tilberedning er beskrevet i bemærkningerne til opskriften på kartoffelpandekager)
Kantarelsuppe
Fastgør denne opskrift! GEM DENNE OPSKRIFTGemmes!
Print Recipe
Ingredienser
til suppen:
- 2 spiseskefulde stegeolie
- 1 medium løg
- 4 fed hvidløg
- 1 lb (450 g) kartofler, 3 store kartofler
- 1 lb (450g) kantarelsvampe
- stor knivspids gurkemeje kun for farven
- 6 kopper bouillon grøntsags- eller kyllingebouillon
- 1/4 kop kraftig fløde 30-36%, 60 ml
- 1 lille bundt dild
- 1 spiseskefuld citronsaft
- salt og peber efter smag
til servering:
- fetaost
- hakket dild
Anvisning
-
Forbered alle ingredienserne: Hak løget, hak hvidløget fint (pres det ikke gennem en hvidløgspresser), skræl kartoflerne og skær dem i 1/2-tommers (1.5cm) i tern, hak dild fint. Vask kantarelsvampene, dup dem tørre med køkkenrulle (ikke særlig grundigt) og skær dem i 2-4 dele, alt efter hvor store svampene er, lad små svampe være hele.
-
Varm 1 spiseskefuld olie op i en stor gryde. Når det er varmt, tilsættes løget, og det steges ved middellav varme i ca. 5 minutter, indtil det er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt hvidløg, og kog i 1 minut under omrøring.
-
Flyt løg med hvidløg til siden af gryden (eller overfør det til en tallerken, hvis det er nemmere for dig), tilsæt endnu en spiseskefuld olie til gryden, og øg varmen til høj varme. Tilsæt kartoflerne, kog i ca. 2 minutter uden at røre, lad kartoflerne brune en smule. Kog derefter under omrøring i ca. 1 minut.
-
Tilsæt bouillon, gurkemeje, og bring suppen i kog. Kog i ca. 7 minutter ved svag varme, eller til kartoflerne er bløde.
-
Fyld kantarelsvampene i gryden, bring suppen i kog og kog i ca. 1 minut, eller til svampene er møre, men stadig lidt faste.
-
Tag gryden af varmen, tilsæt fløde, dild og smag suppen til med citronsaft, salt og peber.
-
Hæld suppen i skåle og smuldr fetaost over den varme suppe og drys hakket dild over.
-
Nyd!
Notes
- Fetaost kan udelades, hvis du ikke har den ved hånden, men jeg anbefaler virkelig at tilsætte den, da den tilfører masser af smag til suppen. I stedet for fetaost ville blød eller halvhård gedeost også fungere.
- Kurkuma kan også udelades, jeg tilføjer det kun for at farven på suppen bliver mere appetitlig.
- Opbevaring og nedfrysning: Denne suppe kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet. Varm den forsigtigt op, men lad den ikke komme i kog, da fløden kan størkne. På grund af fløden anbefaler jeg ikke at fryse denne suppe ned.
- 1 kop er 240 ml.
- Kalorier = 1 portion (1/5 af opskriften). Dette er kun et skøn!