Aktivt tørgær og næringsgær kommer måske fra samme familie, men de kan ikke erstattes af hinanden.
Uger med selvkvarterer for at bremse spredningen af det nye coronavirus har efterladt det meste af landet på jagt efter aktiviteter i hjemmet til at udfylde dagene. Uanset om du bruger kvalitetstid med familien eller vælger nogle beroligende soloaktiviteter, er der gode chancer for, at du har tid til overs. Nogle har kastet sig ud i nye håndværk og lært at strikke, brodere eller korsstrikke. Nogle har viet ekstra opmærksomhed til deres haver; de enkle, meget fysiske handlinger som ukrudtsbekæmpelse, jordbearbejdning og høst kan være meget terapeutiske.
Men der er især én aktivitet, der er steget voldsomt i popularitet: At bage brød fra bunden. Hjemmebagt brød kræver tid og dedikation, men det bliver til med blot et par enkle ingredienser, som du sandsynligvis har på lager i dit spisekammer.
Vi har længe vidst, at bagning har beviste psykologiske fordele, men når du arbejder med begrænsede ressourcer, er det også meget praktisk at bage brød fra bunden. Med flere mennesker end nogensinde før, der laver mad og bager fra deres spisekammer, er brød en simpel projektopskrift, der giver store gevinster.
I samme ånd bliver mange hjemmelavede kokke med svindende spisekammerforsyninger kreative med erstatninger. Generelt set er vi alle for kulinarisk kreativitet; opskrifter bør fungere som rettesnore, men du kan og bør sætte dit eget præg på en ret. Erstat frosne ærter med friske ærter? Ja, selvfølgelig. Bønner på dåse i stedet for tørrede? Gør det bare. Når det gælder brød, er reglerne dog lidt mere strenge.
Da brød kun kræver meget få ingredienser til at begynde med, er de fleste af de anførte elementer afgørende for at bage et godt brød. Vores kærnemælksbrød uden æltning kræver kun 5 ingredienser; selv om det kan være ret nemt at finde en løsning på en ingrediens som kærnemælk – som du kan lave derhjemme ved at kombinere flydende mejeriprodukter med en syre – er andre ingredienser som gær uerstattelige.
Gær er det, der giver brød dets vigtige hævning; de fleste brødopskrifter kræver aktiv tørgær, som fremstilles ved at reducere frisk gær til en granuleret tilstand. Når den kombineres med varmt vand og lidt sukker, gærer aktiv tørgær og omdanner sin “føde” (sukker og stivelse) til kuldioxid, hvilket får dejen til at hæve.
Aktiv tørgær kan være sovende og kræver varmt vand og en smule sukker for at blive aktiveret og sætte gang i gæringen, men den er faktisk stadig i live. På samme måde er instantgær en form for tørgær, der ikke kræver nogen aktivering eller gæring – du skal blot blande det i dit vand eller dine tørre ingredienser, og du kan regne med, at det vil give den samme hævning. Hvis du ikke har aktiv tørgær ved hånden, kan du bruge instantgær som erstatning.
Men hvad med næringsgær? Selv om næringsgær kommer fra samme familie som aktiv tørgær, bliver næringsgærens levende celler dræbt under fremstillingsprocessen. Da gærcellerne ikke er levende, vil de ikke gennemgå gæring og kan ikke fungere som surdejsmiddel i dit brød. Når du bager brød, kan du ikke bruge næringsgær som erstatning for aktiv tørgær, men du kan bruge næringsgærflager – som er en god kilde til protein, fibre, aminosyrer og vitaminer – for at tilføje smag til dit brød. Du kan bruge næringsgær som et velsmagende krydderi eller til at tilføje et næringsstofboost til dine yndlingsretter.
Hvis du ønsker at bage brød, men ikke har aktiv tørgær til rådighed, har du stadig muligheder. Mange af vores morgenbrød kræver ingen gær. Vores Southern Skillet Cornbread bruger selvhæftende majsmelblanding som hævemiddel; på samme måde skaber selvhæftende mel fluffy, flageagtige lag i vores Favorite Buttermilk Biscuits. Har du ikke selvhæftende mel? Vores madredaktør fortæller, hvordan du kan lave dit eget.
SYNLIGT: Du kan også prøve dig frem med en opskrift på usyret brød, som f.eks. tortillas eller andre fladbrød. Hjemmelavede majstortillas vil helt sikkert opgradere din familie-taco-aften. Nu er det tid til at komme i gang med at lave mad!
Alle emner inden for brød
Abonner på vores nyhedsbrev
Abonner på gratis opskrifter, indretningsideer & specialtilbud