Kan jeg bruge bagepulver i stedet for majsstivelse? – Survival Freedom

Forleden dag ringede en veninde og fortalte mig, at hun var løbet tør for majsstivelse og ville lave sovs. Det eneste hun havde ved hånden var bagepulver. Efter at jeg havde hjulpet hende, besluttede jeg, at dette er et værdigt emne til en artikel for at hjælpe andre mennesker.

Bagepulver og majsstivelse er ikke udskiftelige i opskrifter, fordi de har helt forskellige formål i madlavning. Majsstivelse bruges typisk som et fortykningsmiddel i saucer og supper, mens bagepulver er et hævemiddel, der hjælper bagværk med at hæve.

Nu ved du, at det er en dårlig idé at erstatte bagepulver, så lad os gå mere i detaljer om hvorfor. Jeg vil også give dig en liste over, hvad der kan bruges i stedet for majsstivelse.

Hvad er forskellen mellem majsstivelse og bagepulver?

Majsstivelse er præcis, hvad det lyder som: en stivelse fremstillet af majskerner. Det bruges oftest i køkkenet til fortykning, men kan også tilsættes til supper eller saucer for at give en mindre vandig og mere geléagtig konsistens. Majsstivelse kan også bruges i frugttærter og kager for at forhindre, at fyldet bliver for vådt og gennembløder skorpen.

Bagepulver, eller natriumbicarbonat, er et hævemiddel, der kan bruges til at få bagværk til at hæve. Opskrifter, der kræver bagepulver, kræver normalt også en ingrediens med sure egenskaber, f.eks. kærnemælk, citronsaft eller creme fraiche. Når bagepulver interagerer med en syre og udsættes for varme, vil det producere en kemisk reaktion, som får dine bagværk til at hæve.

For at opsummere forskellen:

• Majsstivelse= fortykningsmiddel
• Bagepulver= hævemiddel

Kan man nogensinde bruge bagepulver til at tykne sovs?

Tilsætning af bagepulver til en sovs vil ikke få den til at tykne. Da bagepulver betragtes som en “base” i kemien, skal det kombineres med en syre for at frembringe en reaktion.

Selv om bagepulver tilsættes til en sur sauce, som f.eks. tomatsauce, vil den reaktion, det frembringer, ikke opnå en fortykkende effekt. I stedet vil det højst sandsynligt give en boblende eller skummende reaktion.

Dertil kommer, at bagepulver påvirker smagen af saucen, så den kommer til at smage salt eller metallisk. Hvis du ved et uheld har tilsat en lille mængde bagepulver til din sauce, kan du prøve at neutralisere smagen med et stænk eddike. Tilsæt eddiken langsomt, indtil du ikke længere kan smage bagepulveret.

Hvad sker der, hvis jeg ved et uheld kommer bagepulver i stedet for bagepulver?

Bagepulver er en blanding af bagepulver, fløde af tandsten og majsstivelse.

Hvis du tilføjer bagepulver i samme mængde i en opskrift, der kræver bagepulver, vil det resultere i en metallisk smag og en ukontrollabel hævning. Det er muligt, at desserten slet ikke hæver, eller at den hæver så meget, at den falder sammen.

Hvis du ved et uheld har tilsat bagepulver i stedet for bagepulver, kan det være nemmest at smide blandingen ud og starte forfra.

Hvis du stadig ønsker at prøve opskriften med den oprindelige blanding, skal du foretage nogle væsentlige justeringer.

1. Først skal du tilføje to teskefulde citronsaft, eddike eller fløde af vinsten for hver teskefuld bagepulver, der er blevet tilsat.
2. Derpå, fordi bagepulver er ca. tre gange stærkere end bagepulver, skal du sandsynligvis tredoble opskriften for at sikre, at bagværket hæver korrekt.

Hvad kan bruges i stedet for majsstivelse?

Hvis du forsøger at tykne en sovs og ikke har majsstivelse, kan der tilsættes mange andre ingredienser for at opnå en fortykkende effekt.

• Mel- Det er det, jeg normalt bruger til at lave sovser.
• Pillegræsrod
• Kartoffelstivelse
• Tapioka mel
• Rismel
• Instant kartoffelmos granulat
• Malt hørfrø
• Glucomannan
• Xanthangummi

Er der forskel på majsmel og majsstivelse?

Majsstivelse og majsmel er ord, der nogle gange bruges i flæng til at betegne det fine hvide pulver, der bruges til at tykne saucer. Der er dog forskel på de to ingredienser.

• Majsstivelse fremstilles kun af majskernens endosperm, og kernens skal og kim kasseres. Endospermen males derefter til et fint hvidt pulver.
• Majsmel fremstilles derimod af hele kernen. Majsmel bruges ofte til panering og stegning og kan give en lækker smag til stegt kød og grøntsager. Det kan også indgå i vaffel- eller pandekagedej til en solid morgenmad.

Husk, at i opskrifter fra Det Forenede Kongerige henviser majsmel og majsstivelse begge til majsstivelse. I amerikanske opskrifter kan det dog antages, at majsmel refererer til det malede pulver af hele majskernen, og majsstivelse refererer til det malede pulver af kernens endosperm.

Sluttanker

I slutningen af dagen afværgede min ven en komplet madlavningskatastrofe. Jeg håber, at denne artikel også gjorde det for dig.

Tak for at du kiggede forbi til en snak!