Kan gravide kvinder spise parmesanost? Er det sikkert?

Kost må være et af de mest forvirrende aspekter af at spise mad sikkert under graviditeten, fordi der ikke findes nogen regel, der passer til alle. Parmesanost bliver stadig spurgt meget, fordi den KAN være upasteuriseret. Men betyder det automatisk, at det er usikkert under graviditet?

Kan gravide kvinder spise parmesan? Traditionel Parmigiano Reggiano er en upasteuriseret, hård ost fra Italien. Denne parmesan er sikker i graviditet på grund af sit lave vandindhold. Nogle oste kan dog stadig kaldes “parmesan” og fremstilles anderledes i andre lande.

Parmesan er både lækker og alsidig, og jeg ved, at mange af jer gerne vil vide, om I kan fortsætte med at spise den under graviditeten. For at forsøge at fjerne nogle af gråzonerne har jeg i denne artikel listet almindelige graviditetssikre mærker samt retter, der indeholder parmesan, og om de er OK eller ej.

Er parmesanost lavet af pasteuriseret mælk?

Først skal du vide, at der findes to typer parmesanost. Den ene er den klassiske, beskyttede italienske ost, og den anden er generisk. Begge bliver omtalt som “parmesan”, men de er ret forskellige.

Først er der den “rigtige” parmesan – dens fulde navn er Parmigiano Reggiano, og den vil altid bære det fulde navn på etiketten og på skorpen. Den kan kun fremstilles i visse regioner i Italien, og kun efter en bestemt opskrift og standard. Den har en BOB (beskyttet oprindelsesbetegnelse).

Parmigiano-Reggiano er altid lavet med upasteuriseret mælk, MEN det er stadig sikkert, når du er gravid. Det skyldes, at det er en hård ost, der lagres i mindst 12 måneder og kan lagres i meget længere tid. Den har et lavt vandindhold, hvilket gør det meget svært for patogener som listeria at overleve i den.

Dernæst er der “generisk” parmesan, som er almindelig i USA og andre lande uden for Europa. Den vil enten blive kaldt “parmesan” eller “Reggiano” på etiketten. Generisk parmesan kan være fremstillet med upasteuriseret eller pasteuriseret mælk. Begge er sikre i forbindelse med graviditet på grund af ostens hårde konsistens og dens minimale lagringskriterier.

I en undersøgelse fra 1990 blev der bevidst indført listeria i parmesan i et laboratorium for at se, hvordan bakterierne ville overleve. Efterhånden som osten modnede (og tørrede ud), faldt antallet af listeria-bakterier til det punkt, hvor de ikke kunne påvises efter flere uger (kilde: PubMed). Konklusionen var, at listeria ikke overlever særlig godt i parmesan.

Dertil kommer, at FDA også betragter parmesan som en fødevare, der “ikke understøtter vækst” af listeria (kilde: FDA). I USA skal alle upasteuriserede mælkeoste, som f.eks. generisk parmesan, ifølge loven lagres i mere end 60 dage. Det betyder, at det er meget usandsynligt, at listeria kan overleve i det.

Kan gravide kvinder kun spise kogt parmesan?

Parmesan – ægte eller generisk – er så usandsynligt at indeholde listeria, at gravide kvinder roligt kan spise det koldt, ukogt eller skåret i skiver direkte ud af pakken (eller ostehjulet). Dette er tilfældet, selv om den er fremstillet af upasteuriseret mælk, på grund af det lave vandindhold og den hårde konsistens.

De fleste hårde oste kan spises ukogte under graviditeten af samme årsager. Blødere oste skal derimod enten være lavet med pasteuriseret mælk eller være gennemkogte. Hvis du er en ostefan ligesom mig, vil du måske finde denne ultimative liste over sikre graviditetsoste nyttig!

Er lagret parmesan ok under graviditet?

Rigtig, Parmigiano-Reggiano er lagret i mindst 12 måneder og helt op til 36 måneder. Generisk parmesan kan være lagret et sted fra 10 måneder og opefter.

Lagret parmesan er ikke kun sikkert under graviditet, det er teoretisk set også mere sikkert, jo ældre det er. Jo længere parmesan lagres, jo mere tør og skør bliver den, hvilket gør den uimodtagelig for listeria og andre patogener.

Det sagt, er al parmesan sikkert, uanset alder. Det er virkelig et spørgsmål om smag. Jo ældre osten er, jo dyrere, men jo mere intens smagen vil være.

Er skimmel (mug) på parmesan farlig under graviditet?

Egte parmesan fra Italien har ikke tendens til at blive muggen, den tørrer bare ud. Yngre, generiske parmesanoste kan få skimmel på sig med tiden.

Undgå skimmelsvamp på ost (eller andre fødevarer), når du er gravid. Afhængigt af skimmelsvampen og osten kan den forårsage alt fra madforgiftning til maveforstyrrelser (kilde: USDA). I modsætning til skimmel, der bevidst er tilsat til ost (som blåskimmeloste), er denne type skimmel ikke spiselig og bør undgås.

Da parmesan er en så hård ost, er det usandsynligt, at skimmelsvampen er trængt meget langt ind i osten, og du kan skære den af. Det er dog nok bedre at undgå enhver ost, der er blevet dårlig, når du er gravid, da det nogle gange er svært at se, hvor dybt skimmelsvampen er trængt ind i maden (kilde: USDA).

Hvis du opdager, at ost bliver muggen hurtigere, end den burde, skal du tjekke den måde, du opbevarer maden på, og temperaturen i dit køleskab.

Er revet, strimlet eller høvlet parmesan sikkert, når man er gravid?

Så længe det er “parmesan”, enten ægte eller generisk, burde det stadig være sikkert under graviditet, uanset hvilken form det har. Revet og revet parmesan er nogle gange slet ikke lavet af parmesan, så tjek ingredienslisten først. Det kan i stedet blive kaldt “italiensk ost”, hvilket ikke er det samme.

For at forhindre, at produktet klumper sammen, kan du se andre tilsatte ingredienser som f.eks. cellulose. Disse er ikke skadelige, men et helt stykke parmesan vil ikke have sådanne tilsætninger.

Hvis du bruger meget parmesan i din madlavning, er det nok bedre at bruge den rene, uforfalskede vare og rive den af et enkelt stykke eller en blok. Risikoen for krydskontaminering mindskes også, fordi en hel blok ost også har et mindre overfladeareal. I sidste ende kommer det an på bekvemmelighed og dit budget.

Parmesanmærker, der er sikre for gravide

Som jeg allerede har nævnt, er al parmesan sikkert, når du er gravid.

Men jeg ved godt, at det nogle gange er godt at blive forsikret om, at dit yndlingsmærke er OK at spise. Her er nogle af de populære mærker af parmesan, og de er alle sikre at spise, kogt eller ukogt, under graviditet:

• Alle parmesaner, der er mærket “Parmigiano-Reggiano”, er sikre. Det er den ægte parmesan, der importeres fra Italien.
• Kraft
• Belgioioso
• Sartori
• iGourmet
• Alle butikskøbte eller supermarkedets egne mærker (f.eks. 365, Tesco, Asda, Walmart, Trader Joe’s, Sainsbury’s, Waitrose, ASDA, Publix og så videre)
• Saputo
• Organic Valley
• Olio & Olive
• SarVecchio

Mad lavet med parmesan og dens graviditetssikkerhed

Parmesan spises naturligvis sjældent alene. Her er nogle retter, hvor der ofte bruges parmesan, og om de er sikre i graviditeten:

• Parmesanostchips eller kiks – alle er fine at spise, når du er gravid
• Aubergineparmesan, også kaldet Aubergineparmigiana – dette er sikkert at spise i graviditeten, da alle de ingredienser, det normalt indeholder, er fine. Hvis du genopvarmer den eller har rester, skal du sørge for, at den er pibende varm, inden du nyder den.
• Chicken Parmesan eller Chicken Parmigiana – ligesom aubergineparm er det også sikkert at spise, men sørg for, at kyllingen er helt gennemstegt (det indvendige skal nå 165F / 74 C, og du kan måle dette mest præcist med et termometer).
• Parmesan salatdressinger – for eksempel parmesan peberfrugtdressing, er sikkert i graviditeten, hvis de andre ingredienser også er sikre for graviditet. Dressinger indeholder nogle gange rå æg, især hvis de er hjemmelavede, og det bør undgås, når du er gravid (læs mere om æg her). Kommercielt fremstillede dressinger, der findes på en hylde og ikke i et køleskab, er normalt sikre.

Denne artikel er en af mange artikler om ost på dette websted. Hvis du er en osteelsker, kan du også tjekke min ultimative liste over, hvilke oste der er sikre i graviditeten.

Der er også specifikke oste, der behandles, som f.eks:

• Spis frisk burrata og mozzarella, hvis du er gravid
• All about Mascarpone cheese safety
• A pregnant woman’s guide to eating feta
• Hvis blåskimmelost er sikker at spise eller ej
• En detaljeret artikel om smøreost og flødeost, og
• Hvornår halloumi også er sikkert (eller ikke) i graviditeten

Denne artikel er blevet gennemgået og godkendt til offentliggørelse i overensstemmelse med vores redaktionelle politik.