Hvad er injera?
Injera er det typiske brød i mange afrikanske regioner, fra Eritrea til Etiopien.
Eritrea, et af de fire lande på Afrikas Horn, er det fjerde yngste land i verden, da det erklærede sin uafhængighed fra Etiopien i maj 1993, som det har været en fødereret stat siden 1953. Vi befinder os i højlandet på Afrikas Horn, som omfatter Djibouti, Etiopien, Eritrea og Somalia. På disse tørre bjerge, hvor hungersnøden hærger, spiser folk måltider, der er tilberedt med mel af en lidet kendt kornsort: teff.
Injera er et rundt brød med en svampet konsistens og en let syrlig smag på grund af den langsomme gæring, som passer godt til de stærke og meget krydrede smagsoplevelser i det afrikanske køkken. Det er nok en af de mest populære etiopiske opskrifter.
Den traditionelle opskrift på injera tilberedes traditionelt med teff, en kornsort, der kun produceres i Afrika. Injera-brød indgår i alle afrikanske familiers kost, og ud over at være en basisfødevare fungerer injera også som tallerken og bord til at spise andre fødevarer.
Det brydes med hænderne og fungerer som en “ske” til at skovle mad. Opskriften på injera kan tilberedes med hirsemel eller med teffmel, men ikke med hvedemel.
Hvad er teff?
Teff er en kornsort, der primært dyrkes i Etiopien og Eritrea. Kornene males til mel og fermenteres derefter i 48 timer for at fremstille injera, en type fladt syrnet brød med et udseende og en konsistens, der minder om boghvedecrepes. Melet fremstillet af teff er rig på calcium og kalium og er også velegnet til glutenintolerante personer.
Den egenskab, der kendetegner teff, er fraværet af gluten, hvilket gør det til en interessant og raffineret kornsort til tilberedning af retter til glutenintolerante personer og diabetikere.
Den stigende forekomst af kostproblemer i forbindelse med cøliaki gør teff og teffmel til en fremragende erstatning for hvede, med ernæringsværdier, der er betydeligt højere. Dette er en af grundene til, at teff-opskrifter som denne etiopiske injera har vundet popularitet på det seneste.
Hvad er teff’s oprindelse?
Navnet teff stammer fra det amhariske ord (et hamito-semitisk sprog i den semitiske sprogfamilie) teffa, som betyder “tab”. Ordet teffa understreger teffens lille størrelse og dermed det faktum, at den let kan gå tabt. Teff er nemlig den mindste af alle kornsorter med en længde på 1,5 mm og en diameter på 1 mm.
Forskerne anslår, at teff har en oprindelse, der går 5000 år tilbage i tiden. Vidnesbyrd viser, at teff blev dyrket i Etiopien mellem 4000 og 1000 f.Kr. og stadig er den vigtigste kornsort i den etiopiske og eritreiske kost.
I oldtiden strakte det etiopiske imperium sig til det østlige Nordafrika, og selv de egyptiske faraoer forstod værdien af dette lille korn, der giver så mange næringsstoffer. Faktisk fandt man korn af teff inde i nogle pyramider.
Teff vokser i de afrikanske bjerge i højder mellem 5000 og 8000 fod, og i de seneste år er det blevet lige så populært som f.eks. quinoa.
Der er flere anvendelsesmuligheder for teff, primært i bageriprodukter, især fordi det er et af de få glutenfri kornsorter, som man kan lave et godt brød med. Du kan også lave småkager, muffins, crepes, forskellige former for desserter, vafler eller grød. Og du kan endda lave pizzadej!
Teffmel og teffkerner skal opbevares køligt og tørt i tæt lukkede træ- eller keramikbeholdere. Under disse forhold kan det opbevares i op til 2 år.
Hvordan laver man injera
Det er ikke svært at lave injera-brød, men det er blot et spørgsmål om tålmodighed. Når du har blandet alle brødingredienserne, skal du nemlig lægge blandingen i køleskabet i mindst 2 dage for at lade dejen gære. På den måde vil dette etiopiske fladbrød få en karakteristisk og behagelig let syrlig smag og en svampet konsistens.
Mit råd: Start med at gå på en typisk eritreisk restaurant, der tilbyder et ægte eritreisk køkken, som er åbent for alle, der ønsker at opdage og opleve lækre aromaer, men også eritreiske traditioner. Du vil altid blive mødt med injera-brød!
Tro mig, efter denne injera-opskrift vil du hurtigt få lyst til at tilberede dette eritreiske og etiopiske brød derhjemme og nyde det med en god zigni eller doro wat.
SaveSaved
Injera
Ingredienser
- ½ lb teffmel
- 1 teskefuld aktiv gær
- 1 knivspids bagepulver
- 2 kopper vand (varmt)
- ½ teskefuld salt
Instruktioner
-
Mix alle ingredienser undtagen salt i en blender i 1 minut.
-
Tilføj salt og blend igen i 15 sekunder.
-
Opfør blandingen i en stor skål.
-
Dæk med plastfolie og lad den stå i 48 timer i køleskabet.
-
Opvarm en non stick-pande eller en bradepande på højeste temperatur. Oliér let.
-
Hæld et tyndt lag dej med en lille grydeske til hver injera, og steg den på den ene side i 90 sekunder til 2 minutter.
-
Fjern injeraen fra panden, og nyd den varm.
Video
Vera er “eksperten” i den 196 smagsduo. Med over 30 års erfaring i køkkenet deler hun nu ud af sine evner som privatkok og madlavningsinstruktør.