Ah, kanelsnurren: De er elsket af danskerne, men den traditionelle opskrift på disse kager er måske for krydret i forhold til EU’s lovgivning. .com hide caption
toggle caption
.com
Hvem elsker ikke dansk wienerbrød?
Og i Danmark kan de godt lide deres wienerbrød drysset med masser af kanel.
Men nu får de danske bagere at vide, at deres hævdvundne opskrift på den elskede kanelsnegle – eller kanelsnegle – kan være usund og i strid med loven. En nylig test foretaget af den danske regering viste, at et stort antal af rullerne indeholdt for meget kanel – mere end de anbefalede grænser, som EU har fastsat.
For meget kanel? Ja, sådan noget findes. Det drejer sig faktisk om cumarin, en naturligt forekommende ingrediens i Cassia-kanel, som er den mest almindelige variant af krydderiet, der sælges i Europa og USA. I høje doser kan cumarin forårsage leverskader hos en lille gruppe følsomme personer.
Tilbage i 2008 fastsatte EU en grænse for, hvor meget naturligt forekommende kumarin fødevarer må indeholde: mellem 5 og 50 milligram pr. kg fødevare, afhængigt af produktet (julefrokoster får en lille smule fripas).
Men i en nylig undersøgelse foretaget af Fødevarestyrelsen var næsten halvdelen af de testede “fine bageriprodukter” over grænsen. Nu siger de danske fødevaremyndigheder, at bagere skal skære ned på krydderiet i deres hvirvler.
Og det har fået bagere i oprør; de frygter, at en ændring af deres opskrifter vil betyde enden på en århundredgammel bagetradition.
I en pressemeddelelse imødegår lederen af Danmarks Bagerforening, Hardy Christensen,: “Vi må erkende, at for at få en kanelsnegl …. at smage af kanel, er vi nødt til at bruge mere end de meget små mængder, der er tilladt, ellers er det enden på kanelsneglen, som vi kender den.”
Som med de fleste dilemmaer i Danmark er “cinnamon-gate” nu landet i mødelokalet. Regeringstjenestemænd og industriledere overvejer, hvad der skal ske med de uhæderlige ruller. Deres næste møde er planlagt til februar.
Hvis du skulle undre dig, så fastsætter den amerikanske Food and Drug Administration ikke grænser for kumarin, der findes i produkter med kanelsmag.
Men eksperter siger, at voksne skal spise meget Cassia-kanel for at være i fare. For en voksen er grænsen ca. en teskefuld om dagen, ifølge det daglige tolerable indtag, der er fastsat af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet – eller omtrent lige så meget kanel, som du ville finde i et helt parti småkager.
Hvis en “parti om dagen” beskriver dig (hey, vi dømmer ikke, det er jul), så overvej at skifte til den dyrere Ceylon – eller “ægte” – kanelsort, som har meget lidt cumarin og en mildere smag end Cassia.
Den største bekymring? Børn, der spiser kanel-tunge fødevarer året rundt, og folk, der behandler kanel som medicin. (Interessen for kanel er stigende på grund af de rapporterede sundhedsmæssige fordele. Hold øje med mere om den historie her på The Salt.)
For et lille barn, der vejer 30 pund, vil den daglige grænse i henhold til Europas regler være mindre end 1/4 teskefuld om dagen. Et dagligt drys af kanel og sukker på havregryn kunne tænkes at ramme dette mål.
Og en nylig undersøgelse af amerikanske fødevarer fandt nogle få almindelige produkter med kanelsmag (bl.a. morgenmadsprodukter og müslibarer), hvor kumarinindholdet i en enkelt portion ville overstige Europas retningslinjer for et lille barn.
Men Ikhlas Khan, som er forfatter til undersøgelsen, siger, at medmindre dit barn er på kanelsnegle-diæt, er der ingen grund til at gå i panik.
“Det er ikke en hård og hurtig, “Hvis du spiser denne bestemte kornsort i denne mængde, vil du få noget,” siger Khan, der er assisterende direktør for National Center for Natural Products Research ved University of Mississippi’s School of Pharmacy.
Det er endda kun visse personer, der vil være modtagelige for leverproblemer fra cumarin, siger han. Denne person skulle overskride det maksimale anbefalede daglige indtag i mindst to uger, før leverproblemer dukkede op – og hvis der opstår problemer, er forgiftningen reversibel.