Sukrose er et disaccharid, der er dannet af monosacchariderne glucose og fructose. Disse sidstnævnte monosakkarider er basisenheder i kulhydrater, der indeholder svækkede intermolekylære kræfter. På grund af denne svage binding har vand lettere ved at bryde de kulhydrater, som saccharose består af, op og opløse dem.
Baggrund
Feststoffer, der kan opløses i vand, anses for at være “opløselige”. Denne opløsning finder sted, når molekylerne i vandet nedbryder molekylerne i de nævnte faste stoffer, og disse molekyler derefter smelter sammen med vandet.
Energi
Vand er generelt et godt opløsningsmiddel på grund af dets evne til at binde sig til genstande, der indeholder en elektrisk ladning. Den molekylformel, som saccharose består af, C12H22O11, indeholder polære molekyler, der afgiver elektriske ladninger, når de blandes med vandmolekyler.
Reaktion
De polære eller delvist ladede molekyler i vand møder de polære molekyler i saccharose, og der opstår energi. Denne reaktion får hydrogenbindinger i vandet til at bryde op, og der dannes i det væsentlige åbne slidser, som saccharosemolekylerne kan passe ind i.
Opløsning
Når der er skabt åbne rum i vandmolekylerne, bevæger saccharosemolekylerne sig ind og bliver omgivet af vandmolekylerne. Det er i dette øjeblik, at vandmolekylerne binder sig til saccharosemolekylerne, og opløsningen sker.
Nytte
Madelskere vil sandsynligvis finde den største fordel i saccharosens opløselighed i vand. De, der ønsker at sødme smagen af deres mad, vil ofte tilsætte saccharose til drikkevarer som kaffe, juice og te, som primært består af vand.