Trina’s Starlite Lounge i Somerville, Massachusetts, er kendt vidt og bredt for sin branchebrunch hver mandag fra kl. 12-16. De giver restaurantansatte mulighed for at sove længe og komme sig efter en hård weekend med arbejde og derefter slentre over på Trina’s til brunch – og fordi det er så unikt og så sjovt, er mandagsbrunch blevet en af deres travleste tjenester på ugen.
“Vi startede mandagsbrunch “Industry” i foråret 2010,” siger Beau Sturm, medejer af Trina’s. “Tanken var, at de fleste restaurant- og barfolk havde fri om mandagen, så det ville være rart at give brunch videre, da det er en notorisk ikke-sjov vagt at arbejde; vi ville give en brunch til de mennesker, der skal arbejde brunch og aldrig kan nyde det.
“Så vi tænkte, at vi ville åbne senere (hvilket industribarn sover ikke ud på deres fridage?), spille sjov musik lidt for højt, tegnefilm på tv’et og have kitschet, sjov mad og drikkevarer. Vi ville bare have det sjovt med vores venner fra branchen i et par timer,” sagde han.
I begyndelsen vidste han ikke, at brunchbrunch ville blive et stort hit. “Vi tænkte, at hvis vi fik et par dusin af vores venner til at komme, ville det være værd at holde åbent. Vi satte ikke barren for højt. Se og se, den kæmper ugentligt om vores mest travle måltidsperiode! Det har langt overgået alle forventninger”, sagde Sturm.
Over i Washington D.C. er Mayahuel Cocina Mexicana vært for en industriaften hver mandag, hvor de tilbyder gratis barbidder (for dem, der sidder i baren) samt happy hour-tilbud hele aftenen. “Vi startede brancheaftenen for at bringe restaurantmedarbejderne sammen”, siger Cesar Varela, der er driftskonsulent for restauranten.
Han tilføjer, at den 75 % store udskiftning i restaurationsbranchen betyder, at det er let for restaurantmedarbejdere at miste kontakten med gamle kolleger, når de tager til en ny arbejdsplads. “Restaurationsmiljøet er ret lille, og personalet skifter job ret ofte. Jeg synes, at det er en god idé at holde en dag sammen for at hjælpe branchefællesskabet med at holde kontakten med hinanden.”
Hvis du leder efter en måde at få ekstra indtægter ind på langsomme dage og samtidig give noget tilbage til dit samfund, så er en brancheaften svaret.
Her er otte måder at sikre, at din brancheaften bliver en succes uge efter uge.
Giv tilbage til lokalsamfundet
Formiddagens industribrunch om mandagen på Trina’s Starlite Lounge bliver lejlighedsvis til Drag Brunch – for hvorfor skulle restaurantfolk være frataget den kombinerede glæde ved brunch og drag queens? Og som om det ikke var nok, så bruger de også denne brunch til at give noget tilbage til samfundet i det hele taget.
“Vi har været i stand til at indsamle titusindvis af dollars til LGBTQ-velgørenhedsorganisationer med vores halvårlige mandags Drag Brunch, hvilket vi er utroligt stolte af,” siger medindehaver Beau Sturm.
Sidst for nylig tilbød de en gratis drinkbillet til alle gæster, der medbringer en gammel vinterjakke, som skal doneres til hjemløse LGBTQ-unge.
Giv en stor rabat
Hvad enten du tilbyder 50 % rabat på en bestemt øl, 30 % på al mad eller 20 % på en hel regning, vil du være i stand til at tiltrække restaurantfolk med store rabatter. Sørg for at lytte til dine restaurantvenner og tilbyde det, som de kan lide på brancheaftener. Hvis de elsker Fernet, så tilbyd et tilbud på Fernet. Hvis det er Bloody Marys, de er ude efter, så udvikl den bedste Bloody Mary-opskrift, du kan, og giv rabat på den på brancheaftenen.
For eksempel giver Tropics Ale House i Waikiki, Hawaii, ansatte i serviceindustrien 50 % rabat på spiritus og pizza søndag aften samt 25 % rabat på fadøl. De holder også åbent til kl. 2 om natten, hvilket er en ekstra fordel for restaurantfolk, der gerne vil i byen, men som oplever, at stederne lukker tidligt om søndagen og på hverdage.
Afprøv dine tilbud (og vis din kultur)
En del af det attraktive ved brancheaftener er, at restaurationsmedarbejdere kan se, hvordan andre restauranter gør tingene. Hvis du har en ny specialitet, som du er stolt af, eller hvis du ønsker at afprøve en ny cocktail, vil et publikum af restaurantfolk være ærlige og fortælle dig, hvad der er godt – og hvad der ikke er godt.
Industriaftener er også en mulighed for at vise, hvordan det er at arbejde på din restaurant. Restaurantfolk vil på ingen tid kunne se, om dine front-of-house-medarbejdere er glade for deres job, og hvis de får en fornemmelse af, at din restaurant behandler sine ansatte godt, kan du måske tiltrække nogle gode nye kandidater.
Find en sponsor
Hvis du er bekymret for omkostningerne ved at give rabat, så find en sponsor, der kan hjælpe med at forsøde aftalen. Spiritusfirmaer er en god mulighed for dette: J. Parker i Chicago, Illinois, afholder en brancheaften, og de samarbejder med Don Julio tequila og Ketel One vodka for at kunne give store rabatter på begge fra kl. 11 til 16 – med en ekstra rabat på 10 % for folk fra restaurationsbranchen.
Spørg efter bevis for arbejde i restaurationsbranchen
Mange restauranter beder om en lønseddel, et ID-kort eller en anden måde at identificere, om en gæst arbejder i branchen eller ej. Især hvis du tilbyder en stor rabat på en hel regning, giver det god mening at kontrollere, at hver gæst, der får rabatten, rent faktisk arbejder i branchen.
Lad dem synge – eller stå op
En anden måde at tiltrække restaurantarbejdere til din brancheaften er at tilføje en form for underholdning, der normalt er reserveret til råhygge på weekendaftener: karaoke.
I Atlanta, Georgia, er en dykbar ved navn The Local vært for karaoke om mandagen for branchefolk, der ønsker at synge sig fri for stress efter at have arbejdet hele weekenden. De har også husrøgede vinger, som har udviklet en kult. The Local har endda deres karaoke-katalog online, så gæsterne kan forberede deres dræbende nummer på forhånd – og billige drinks, der hjælper gæsterne med at komme på scenen.
For industriarbejdere, der ønsker at få nogle vittigheder ud af kroppen, er der The Hideaway, en bøssebar (også i Atlanta), der er vært for en comedy open mic night om mandagen, hvor der også er tilbud på mad og drikkevarer.
Godtgør dine brancheaftensmedarbejdere
For at afvikle en brancheaften skal du have personale til at arbejde på den. Af indlysende årsager er branchefolk generelt fantastiske til at give drikkepenge, hvilket lover rigtig godt for dit front-of-house-personale. Du skal dog også sørge for, at dit back-of-house-personale også føler kærligheden.
Hvad enten det er i form af et “køb en six-pack til køkkenet” menupunkt, som de har på The Quiet Few i Boston, eller et back-of-house overskudsdelingsprogram, som de har på SuViche Hospitality Group i Miami, så sørg for, at dit back-of-house personale føler et boost ved at arbejde en super travl mandag efter en lang weekend, hvor de har arbejdet lige så hårdt.
Spread the Word
Når du har planlagt dine specials og sikret underholdning, skal du sørge for, at branchefolk kender til din brancheaften. Mens nogle brancheaftener udelukkende er afhængige af mund-til-mund-politik, er det en god idé at bruge alle former for sociale medier til at reklamere for dine tilbud på brancheaftener, og du kan endda overveje at sætte flyers op rundt omkring i dit lokalsamfund.