Veganske muligheder på traditionelle restauranter
De fleste romerske trattorie, osterie eller ristoranti har en række veganske muligheder på menuen. Det traditionelle romerske køkken består ikke kun af pizza og pasta: Mens veganske antipasti (forretter) er sjældne, serveres den traditionelle primo – pasta eller pizza – og secondo (en proteinret) normalt sammen med en række contorni – vegetabilske sidegrejer – som er helt plantebaserede. Uanset hvad du bestiller, er det nok at sige “sono vegano” (soh-noh veh-GAN-oh), da bevægelsen er trængt tilstrækkeligt ind i det romerske samfund til, at de fleste mennesker forstår kostens plantebaserede karakter; og da retterne i Rom næsten altid laves frisk til din bestilling, vil dit tjenerpersonale være i stand til at give kokken instrukser i overensstemmelse hermed.
Primi for veganere, der besøger Rom
Hvis du ønsker at bestille pasta, er traditionelle retter som den enkle tomatsauce til pasta rossa, pasta e lenticchie (pasta med linser) og aglio e olio (hvidløg og olivenolie) alle naturligt veganske. Når du bestiller, skal du sikre dig hos tjeneren, at den er lavet med pasta all’acqua – der kun indeholder mel og vand – og ikke pasta all’uovo, som er lavet med æg. Når det gælder traditionelle pizzaer, kan du ikke gå galt i byen med pizza rossa, en standardpizza uden ost – men igen skal du spørge tjenerne, om dejen er lavet uden animalske fedtstoffer.
Secondi for veganere i Rom
Veganske secondi i traditionelle retter er sjældne, men der er nogle, der kan være baseret på porcini-svampe, når de er i sæson. Der findes også insalatoni (store salater, der er beregnet til at blive spist som et måltid i sig selv), der begge normalt serveres med brød, der ikke er fremstillet uden animalske produkter.s.
Contorni for veganere i Rom
Derimod er der rigeligt med contorni (tilbehør). Blandt højdepunkterne er radicchio, den dejlige ciccoria (ikke cikorie, det er et let bittert blad, der ligner spinat) og den dejligt mættende carciofo alla romana (romersk artiskok – kogt i olivenolie med krydderurter) eller den traditionelle jødiske carciofo alla giudea, som er en artiskokblomst, der er friturestegt i olivenolie. For ikke at nævne et stort antal salater.
Spis dessert, når du er veganer i Rom
Desserter er en større ordre, men på trods af tiramisù og pannacotta, der er allestedsnærværende, serverer alle restauranter macedonia (frugtsalat), og de fleste isbutikker laver frugtbaserede sorbeter – hvis ikke endda veganske versioner af Roms berømte gelato – som er begyndt at dukke op i udvalgte gelaterier rundt omkring i byen som f.eks. den fantastiske Fatamorgana-kæde.