Den tykke siet yoghurt, der bruges i græsk madlavning, er måske ikke tilgængelig i dit lokale marked, men du kan lære at lave den hjemmelavede version. Den er ikke kun fantastisk til tilberedning af græske retter, men også til andre retter! Brug kommerciel eller hjemmelavet fuldfed, fedtfattig eller fedtfri yoghurt til at lave middelhavsvarianten, også kendt som “yoghurtost”. Det er nemt at lave denne slags yoghurt, men det kan tage flere timer at gennemføre processen, så afsæt lidt tid i din kalender for at sikre, at du gør det korrekt.
Hvad du skal bruge
For at si yoghurten skal du bruge en mellemstor skål, ostelærred (eller et rent hvidt viskestykke) og en slags almindelig, usmagret yoghurt. Fedtindholdet er ligegyldigt. (Hvis du er veganer, kan du købe eller lave sojayoghurt og si som nedenfor.)
Du skal også bruge snor og en si eller en si til at si processen. Nogle mennesker kan lide at bruge et kaffefilter til at si yoghurten.
Kom i gang
For at begynde skal du beklæde en mellemstor skål med et stykke ostelærred eller et rent hvidt viskestykke. Hæld derefter en beholder med yoghurt i midten af kluden. Saml de fire hjørner af kluden, og løft yoghurten op. Drej hjørnerne over skålen eller vasken for at presse væsken ud (den vil løbe ud gennem kluden).
Fortsæt med at presse, idet yoghurten sættes under pres, for at tvinge væsken ud. Når størstedelen af overfladevæsken er blevet drænet, vil den begynde at dryppe langsommere. Bind toppen af kluden af lige over yoghurtmassen med snoren. Læg kluden med yoghurten i en si eller et dørslag, og sæt si eller dørslaget i en skål, hvor det ikke rører bunden (så væsken fortsat kan løbe ud).
Næste trin
Sæt skålen med si eller dørslaget i køleskabet, og lad det løbe ud i to til tre timer. Når det er drænet, tager du kluden med yoghurten og lægger den i vasken, men du må ikke fjerne snoren.
Placer håndfladerne på posen, og tryk nedad for at presse den resterende væske ud. Fjern snoren, åbn kluden, og kom yoghurten med en spatel i en skål til brug.
Hvis du ikke er sikker på, hvor tyk yoghurten skal være, kan du overveje konsistensen af creme fraiche. Yoghurten skal være mindst lige så tyk som det.
Tips
- Aftapning vil reducere yoghurtens volumen med halvdelen, måske mere, så planlæg derefter. En kvart fedtfattig yoghurt (4 kopper) vil give 2 kopper eller lidt mindre af siet yoghurt.
- Ved brug af fedtfri yoghurt reduceres mængden lidt mere, og den bliver ikke helt så tyk som ved brug af fuldfed eller fedtfattig yoghurt, men det er en rimelig mulighed for fedtfattige diæter.