Hvordan man røger en kalkun

by admin Leave Comment

Ovnstegt kalkun er en klassiker til Thanksgiving, men hvis du lærer at røge en kalkun, er det en fantastisk måde at blande dit madrepertoire til ferien.

Røgning af din kalkun (og saltning af den på forhånd) giver fuglen en sød og røget smag, hjælper med at holde kødet saftigt og frigør plads i ovnen til alle de andre lækre Thanksgiving-opskrifter. Desuden er det en god undskyldning for at slippe væk fra det varme køkken og komme udenfor og nyde den friske efterårsluft.

På denne side

Den bedste røgeovn til røget kalkun

Her er en lille hemmelighed: Du har faktisk ikke brug for en røgeovn for at lave røget kalkun. Du kan omdanne din grill til en røgeovn, og det er den metode, som vores testkøkken sværger til. De brugte en Weber Original Kettle Charcoal Grill til denne opskrift, men du kan bruge en hvilken som helst kul- eller gasgrill.

Træpillegrill, som kombinerer funktionerne som grill, røgovn og ovn, er også et populært valg. I den kategori er Traeger pelletgrill og Green Mountain pelletgrill velkendte muligheder.

Selvfølgelig kan du naturligvis også røge en kalkun i en røgeovn. Ligesom grills kan røgeovne køre på kul, gas eller træpiller – og der findes også elektriske røgeovne. Med så mange forskellige muligheder skal du overveje disse ting, før du køber en røgeovn.

Sådan røger du en kalkun (opskrift)

Denne opskrift på røget kalkun kommer direkte fra vores testkøkken. Den giver 12 portioner, men du kan øge eller mindske den alt efter størrelsen på din fugl.

Ingredienser

Til saltlagen:

  • 2 quarts vand
  • 1 medium syrligt æble, skåret i 1/4-tommer tykke skiver
  • 1 kop kosher salt
  • 1 kop ahornsirup
  • 4 laurbærblade
  • 1 spiseskefuld æblecidereddike
  • 2 teskefulde hele peberkorn
  • 3 liter isvand

Til kalkunen: Til kalkunen: 1 liter isvand

  • 1 kalkun (10 til 12 pund)
  • 1 stort sødt løg, skåret i kiler
  • 1 spiseskefuld kosher salt
  • 1 spiseskefuld brunt sukker
  • 1 spiseskefuld paprika
  • 1 teskefuld løgpulver
  • 1 teskefuld hvidløgspulver
  • 3 kopper udblødte æbletræspåner
  • 2 store stegeposer

Værktøj

  • Grill eller røgeovn
  • Træspåner
  • Fjernbetjent termometer

Vejledning

Strap 1: Lav saltlagen

Med saltlagen får du en smagfuld, mør og saftig kalkun. For at lave saltlagen til din røgede kalkun skal du kombinere ingredienserne til saltlagen (minus isvand) i en stor kedel og bringe den i kog. Når saltet er opløst, tages det af varmen, og isvandet tilsættes for at afkøle saltlagen til stuetemperatur.

Testkøkkentip: For ekstra smag kan du tilsætte kviste af din yndlingskrydderi (f.eks. timian, salvie eller rosmarin) til saltlagen. Hvis du vil have en anden smagsprofil, kan du prøve denne ahorn-salvie-saltlage.

Stræk 2: Saltlage kalkunen

Smag fra hjemmet

Læg kalkunen i to ovnstegeposer (dobbeltpose kalkunen i poser er med til at beskytte mod lækager). Hæld den afkølede saltlage i den inderste pose. Pres så meget luft som muligt ud, forsegl poserne, og vend forsigtigt kalkunen i saltlagen. Læg kalkunen i poserne i en bradepande, og sæt den på køl i 8-12 timer, mens du vender den af og til.

Testkøkkentip: For at holde hele kalkunen under vand i saltlagen kan du placere tomme glas i bradepanden for at flytte væsken. (Hvis du gør dette, behøver du ikke at vende kalkunen, mens den ligger i lage.)

Stræk 3: Tænd op for røgovnen eller grillen

Smag af hjem

Sæt træspånerne i blød i en skål med vand i ca. 30 minutter – det får dem til at ulme og skabe en lækker røgsmag i stedet for at antænde i flammer. I mellemtiden skal du forvarme din grill eller røgeovn til 275°F til 300°F og forberede dig på at lave mad over indirekte varme.

Når din grill eller røgeovn er varm, skal du dræne træspånerne og tilføje dem til grillen eller røgeovnen i henhold til producentens anvisninger. Dette trin vil se forskelligt ud afhængigt af din tilberedningsmetode:

  • Kulgrill: Læg træspånerne direkte oven på kullene.
  • Gasgrill: Læg træspånerne direkte oven på kullene: Pak træspånerne ind i folie, og prik huller, så røgen kan slippe ud. Sluk for gassen, og læg foliepakken direkte på grillens varmeelement. Tænd igen for grillen, og indstil den til en lav flamme.
  • Smoker- eller pelletgrill: Læg træspånerne (eller træpillerne) i den dertil indrettede dør eller skuffe.

Testkøkkentip: I stedet for at bruge tændvæske til at starte en kulgrill kan du bruge en vatrondel, der er gennemvædet af vegetabilsk olie, til at starte en kulgrill.

Stræk 3: Forbered kalkunen til røgning

Smag af hjemmet

Hæv kalkunen fra saltlagen, skyl den under koldt vand, og dup den tør. Smid saltlagen ud. Læg løg- og æblekiler i kalkunens hulrum, og bind trommestikkerne sammen. Bland salt, sukker, paprika, løgpulver og hvidløgspulver, og gnid blandingen uden på fuglen.

Redaktørens tip: Ligesom en saltlage er en tør rub en anden måde at krydre en kalkun på. Jo flere metoder du bruger til at tilføre smag, jo bedre.

Stræk 4: Ryg kalkunen

Smag af hjemmet

Placer kalkunen med brystsiden opad i to indlejrede stegepander i folie, og sæt den i røgovnen eller grillen. Steg ved indirekte middelvarme i 3 til 3-1½ time.

Rotér panden ca. halvvejs gennem tilberedningsprocessen for at hjælpe kalkunen med at blive stegt mere jævnt. Du ved, at kalkunen er færdig, når temperaturen i den tykkeste del af låret er 170°F til 175°F.

Testkøkkentip: Modstå trangen til at løfte låget for mange gange for at tjekke kalkunen – det vil frigive for meget varme og røg. Brug i stedet et fjerntermometer til at overvåge kalkunens indre temperatur.

Stræk 5: Lad den hvile

Når kalkunen har nået den rette temperatur, tages den af varmen, og den dækkes med folie. Lad den stå i mindst 15 minutter, inden den udskæres. Mens du venter, kan du lave en nem hjemmelavet sovs med stegeskyen.

Sådan lang tid skal man røge en kalkun

Rygning handler om “low and slow” – at tilberede fuglen ved en relativt lav temperatur i lang tid. Vores testkøkken anbefaler at røge din kalkun i 15 til 20 minutter pr. pund ved 275°F til 300°F (da vi testede denne opskrift, brugte vi en 11-punds kalkun og røg den ved 290°F i 3 timer eller 18 minutter pr. pund).

Den nøjagtige tid, det tager at røge din kalkun, afhænger imidlertid af flere faktorer, herunder størrelsen på din kalkun og den nøjagtige temperatur på din grill eller røgeovn. I stedet for at fokusere på tid er det vigtigere at sørge for, at du steger din kalkun til den korrekte indre temperatur. Temperaturen i den tykkeste del af låret skal være mellem 170°F og 175°F.

Vægt
-Temperatur-
Tid*
8 til 10 lbs. 275° til 300° 2 til 3-1/3 timer
10 til 12 lbs. 275° til 300° 2-1/2 til 4 timer
12 til 14 lbs. 275° til 300° 3 til 4-3/4 timer
14 til 16 lbs. 275° til 300° 3-1/2 til 5-1/3 timer
16 til 18 lbs. 275° til 300° 4 til 6 timer
18 til 20 lbs. 275° til 300° 4-1/2 til 6-3/4 timer

*15 til 20 minutter pr. pund

Når det kommer til temperaturkontrol, elsker vores testkøkken dette Thermoworks Smoke Remote BBQ Alarm Thermometer, som eliminerer behovet for at åbne din grill eller røgeovn under tilberedningsprocessen. Det har to forskellige sonder: en, der går ind i din kalkun, og en, der overvåger temperaturen i din grill eller røgeovn. Du kan bruge fjernbetjeningen til at overvåge både røgovnens og kødets temperatur og indstille en alarm, der advarer dig, hvis en af dem kommer over eller under en bestemt grænse.

Tips til røgning af en kalkun

Hvor stor en kalkun har jeg brug for?

Som tommelfingerregel skal du regne med 1-1/4 pund kalkun pr. person – det burde give dig rigeligt med mad til Thanksgiving-middagen og nok ekstra kød til at lave masser af opskrifter med rester af kalkun. For eksempel vil en 10-punds kalkun kunne brødføde otte personer.

Tænk på, at kalkunen skal passe ind i din grill eller røgeovn. Hvis du skal fodre mange mennesker, kan du overveje at tilberede to eller tre mindre kalkuner – det vil også hjælpe fuglene med at tilberede hurtigere og mere jævnt.

Hvad er de bedste træflis til at røge en kalkun?

De bedste træflis til at røge en kalkun er æbleflis – deres søde smag passer godt til kalkun og er ikke for dominerende. Vores testkøkken brugte disse Apple BBQ Smoking Chips, som er overkommelige og let tilgængelige. Du kan også bruge kirsebær-, pekannød- eller ahornspåner. Hickory- og mesquite-træspåner er for stærkt smagende til kalkun, men du kan blande dem med mildere træspåner for at tilføre noget af deres smag til din kalkun.

Hvilke sider passer godt til røget kalkun?

Alle de traditionelle Thanksgiving-sider vil smage godt til røget kalkun. Hvis denne røgede kalkunmetode inspirerer til en Thanksgiving i grill-stil, kan du prøve disse BBQ-sidestykker, som du kan smide på grillen – men sørg for, at du har nok grillplads! (Sjovt faktum: Vores køkkenchef griller udenfor året rundt og har fire kulgrill!)

Mere klassiske Thanksgiving-opskrifter
1 / 40

Molded Cranberry-Orange Salad

Når jeg tager denne ret med til fællesspisninger i løbet af ferien, så bliver folk altid imponeret. Du er velkommen til at toppe den med flødeskum for at gøre den mere attraktiv. -Carol Mead, Los Alamos, New Mexico

Butternut-Pineapple Crumble

Jeg prøvede denne søde og sprøde gryderet på mine 80-årige forældre, og de var vilde med den! Butternut squash har nu en plads på vores julebord år efter år. -Barbara Busch, Henrico, Virginia

Kostfyldte søde løg

Disse løg er kogt i grøntsagsbouillon og fyldt med en lækker blanding af oste. Eksperimentér for at finde den blanding, du kan lide. I stedet for gedeost kan du prøve flødeost eller mascarponeost. I stedet for blåskimmelost kan du bruge Gorgonzola-ost, og i stedet for Romano kan du bruge parmesan. Det hele er lækkert! -Sonya Labbe, West Hollywood, Californien

Grandma’s Collard Greens

Min bedstemor lavede verdens bedste opskrift på Collard Greens. At spise dem med en skive kærnemælksmajsbrød er ren lyksalighed. -Sherri Williams, Crestview, Florida

Classic Sweet Potato Pie

Denne enkle, men specielle tærte med dyb tallerken giver en hjemlig afslutning på de kraftige efterårsmåltider. Pekannødder og græskartærte-krydderier gør denne tærte til en trøstende sæsonklassiker. -Paul Azzone, Shoreham, New York

Bønner i appelsinsauce

For at sikre, at din familie spiser deres grøntsager, hvorfor så ikke toppe dine rødbeder med en uimodståelig appelsinglasur! -Taste of Home Test Kitchen

Potluck Candied Sweet Potatoes

For at gøre det nemmere at medbringe denne traditionelle sydstatsret til et potluck eller en sammenkomst, har jeg opdateret den, så den kan tilberedes i en slow cooker. Det er svært at gå galt med kandiserede søde kartofler, når det kommer til at behage en flok. -Deirdre Dee Cox, Kansas City, Missouri

Pumpkin Pie Cake

Ingen vil gætte på, at denne showstopper-dessert med lækker kanelglasur starter med en blanding! Det er en favorit året rundt. -Linda Murray, Allenstown, New Hampshire

Fluffy Cranberry Delight

Dette er oprindeligt min datters opskrift, og hun eller jeg laver den til en eller flere af vores julekomsammener. Den kan serveres som en frugtsalat sammen med måltidet eller som en let dessert. Den er særlig smuk i en skål i skåret glas på en buffet. -Ruth Bolduc, Conway, New Hampshire

Pecan-Cornbread Dressing

Masser af pekannødder og bacon giver denne fars en unik smag, og ved at bruge en færdigpakket blanding kan man spare på tilberedningstiden. -Taste of Home Test Kitchen

Squash Custard Pie

Acorn squash har været en af mine favoritter, siden jeg var lille, og min mor bagte den med sukker og kanel. Denne særlige tærte var noget jeg improviserede. Vi elsker græskartærte, men havde friske squash i overskud. Så jeg fandt på denne nye variation! Den er god til at tage med til potlucks, til tærte- eller kagegennemgange i skolen, eller til at servere som en anderledes dessert til Thanksgiving eller jul. -Mary Kelly, Hopland, Californien

Minde ærter og løg

Mor kunne altid regne med ærter og løg, når hun havde travlt og havde brug for et hurtigt tilbehør. Udover at være nem at tilberede, var denne ret elsket af alle i vores familie. Den blev overdraget til min mor af min mormor. -Santa D’Addario, Jacksonville, Florida

Braiserede & Cremede Vidalia-løg

I Georgia, hvor søde Vidalia-løg er konge, laver jeg store partier af cremede løg som tilbehør til grillet kylling og oksekød – Elaine Opitz, Marietta, Georgia

Oyster Stuffing

Min mor lavede denne fyldning hver Thanksgiving til min far, som er vild med den! Og nu laver jeg den.-Amy Voights, Brodhead, Wisconsin

Pepper Jack Hash Brown Casserole

Jeg havde brug for en improviseret kartoffelret, men jeg havde ingen kartofler. Frosne hash browns og det væld af oste, jeg havde i fryseren, gav mig løsningen på mit side-dish-dilemma. -Cynthia Gerken, Naples, Florida

Rosin-dato-brødpudding

Alle mine rester af brød (rosinbrød er en favorit herhjemme) og boller ryger i fryseren. Når jeg så har gemt nok, pisker jeg en portion af denne budding. Det er en ret til alle lejligheder – jeg har lavet den til ferier, grillaftener, picnics… til enhver lejlighed eller ingen lejlighed! -Dawn Green, Hopkins, Michigan

Wild Rice and Squash Pilaf

Denne pilaf er fantastisk til fisk eller fjerkræ og er især forenelig med kalkun. Da den er så farverig, kan jeg godt lide at tænke, at den gør min kalkun klædt på til ferien. -Erica Ollmann, San Diego, Californien

Gelatinsalat med tranebær og hindbær

Denne smukke gelatinsalat er ligesom mormors og har fuld bærsmag uden at være for syrlig. Den er perfekt til enhver feriemiddag. -Rosemary Burch, Phoenix, Arizona

Special Scalloped Corn

Gulerødder og grøn peber gør denne ret farvestrålende, hvilket fanger opmærksomheden ved en grillaften. Majsgryden er også en smart idé, når du har brug for at forberede en ret i forvejen – den skal bare bages i ovnen, og så er den færdig. -J. Brown, Fort Dodge, Iowa

Cremerede perleløg

Da vores børn var små, fejrede vi altid jul hjemme hos os. Dette var en af de mange opskrifter, som jeg var afhængig af, og som kunne tilberedes en dag i forvejen, hvilket gav mig mere tid til gæsterne. Alle forventede at se denne grøntsagsret på bordet hvert år. -Barbara Caserman, Lake Havasu City, Arizona

Baked Corn Pudding

Her er en sød majspudding, der kan forvandle selv almindelige måltider til noget at fejre. Denne bagte majsgryde er en julefavorit hos hele vores familie, og den er lige så sød og cremet som flødecreme. Gæsterne giver den rosende anmeldelser og spørger altid efter opskriften. Peggy West, Georgetown, Delaware

Fars cremede ærter & Perleløg

Mens jeg voksede op, var det vores familietradition at lave cremede ærter med perleløg til hver Thanksgiving- og julemiddag. Min far var ikke glad, hvis han ikke så denne ret på bordet. Det var hans yndlingsret! Jeg lavede den til min egen familie, mens vores børn voksede op, og nu laver min datter denne ret til sin familie. -Nancy Heishman, Las Vegas, Nevada

Persimmon Squash Pie

Jeg lavede denne opskrift til vores lokale persimmonfestival, hvor jeg brugte hjemmedyrkede squash. Sørg for, at persimonerne er modne! Jeg kan godt lide at bruge et par ekstra toffee bits og pekannødder i pynten. -Betty Milligan, Bedford, Indiana

Butternut Squash Custard

Min mand smagte første gang denne trøstende gryderet for mere end 10 år siden, da han stadig var min forlovede. Efter at have nydt den så meget, sagde han, at jeg skulle tilbyde den ved hver Thanksgiving-middag. Det var jeg glad for at gøre!-Maura Calusdian, Londonderry, New Hampshire

Søde og syrlige rødbeder

Friske rødbeder er lækre, når de kombineres med aromatiske krydderier og et strejf af appelsin. Disse har den ideelle balance mellem søde og sure smagsnuancer. -Taste of Home Test Kitchen

Kandiserede pekannødder

Jeg pakker disse nemme, kandiserede pekannødder i krukker bundet med et smukt bånd til familie og venner. Mit barnebarn gav nogle til en læge på det hospital, hvor hun arbejder, og han sagde, at de var for gode til at være sande! -Opal Turner, Hughes Springs, Texas

Cornbread Pudding

Jeg elsker at servere denne mættende opskrift på majsbrødspudding med rejer eller andre fisk og skaldyr. Jeg har faktisk tilpasset retten fra min mors opskrift, og den minder mig altid om hende. -Bob Gebhardt, Wausau, Wisconsin

Cranberry Fluff

Denne luftige frugtsalat får sin sød-syrlige smag fra tranebær og flødeskum. Vi kan lide den, fordi den ikke er så sød som mange andre “fluffs”. Jeg bliver ofte spurgt om hemmeligheden bag denne lækre julesalat. -Lavonne Hartel, Williston, North Dakota

Asparges og grønne bønner med citrondip med estragon

Tragon afbalancerer den syrlige smag fra citron i den cremede sauce, der dækker farverige asparges og grønne bønner. Jeg serverer den både som tilbehør og som forret. -Bonnie Hawkins, Elkhorn, Wisconsin

Super simple scalloped potatoes

Jeg har lavet mange typer scalloped potatoes, men jeg vender altid tilbage til denne fyldige, cremede og fejlsikre opskrift. Det er en ret, hvor bunden bliver skrabet ren. -Kallee Krong-McCreery, Escondido, Californien

Orange Gelatin Pretzel Salad

Saltede kringler passer fint sammen med den søde frugt i denne forfriskende lagkagebundne salat. Det er en familiefavorit, der er en slam-dunk til grillaftener. -Peggy Boyd, Northport, Alabama

Pretty Duchess Potatoes

Komfortabel madsmag kommer i attraktive pakker, der har den helt rigtige størrelse! Denne opskrift er en favorit julemiddag eller Thanksgiving menu idé. -Taste of Home Test Kitchen

Shaved Brussels Sprout Salad

Den første gang mine venner smagte mit nye tilbehør, sagde de, at det var fænomenalt. Jo længere tid du lader den køle ned i køleskabet, jo mere møre bliver rosenkålene. -Nick Iverson, Denver, Colorado

Cranberry Waldorf Salad

Cranberries vokser i kystområdet omkring 80 km fra vores hjem. Når de bliver tilgængelige, laver jeg altid denne cremede salat. -Faye Huff, Longview, Washington

Southern Pineapple Casserole

Når jeg laver ananasgryde, fordobler jeg mængden – for gæsterne beder ofte om en ekstra portion til dessert! Den sødmefulde frugt er endnu bedre i kombination med den velsmagende cheddarost og den smørfyldte smuldredej med kiks. -Catherine Ann Goza, Leland, North Carolina

Sød kartoffel- og appelsinkopper

Servér dette forfriskende søde tilbehør til dine gæster i separate kopper, som du selv har lavet… af appelsiner! Det eneste du skal gøre er at skære appelsinerne i halve, skære frugten ud og fylde skrællen med den søde kartoffelblanding. Det er et hit blandt vores familie og venner. -Melonie Bowers, Sugarcreek, Ohio

Apple Pecan Salad

Jeg kan huske, at jeg var spændt lige før Thanksgiving og jul, fordi det var der, min familie lavede denne salat. Vi var fem børn, og kun den ældste hjalp med at skrælle æblerne. Det var sjovt, når en af vores kærester kom til ferien for første gang. Min far gav ham en stor skål med vindruer, gav ham en skarp skærekniv og sagde, at han skulle begynde at skrælle. Vi holdt alle sammen et lige ansigt, indtil han havde skrællet den første drue. -Debra Slone, Crossville, Tennessee

Karamel æbletærte med streusel-topping

Jeg har udviklet denne opskrift gennem årene for at få den præcis, hvor vi vil have den. Jeg har deltaget i flere tærtekonkurrencer med den og er kommet først hver gang – en bid, og du vil vide, hvorfor denne tærte er en vinder! -Laurel Dalzell, Manteca, Californien

Kryddersmørret med babygulerødder

Kryddersmørret kan bruges til alt fra grøntsager til stegt kylling, kalkun og høns – lad fantasien styre dig.-Sandra Corey, Caldwell, Idaho

Spiced Butternut Squash Pie

Min mor lavede altid denne dessert med sine hjemmedyrkede squash. Det var min fars yndlingsgodbid efter middagen. Jeg fortsætter med at lave den den den dag i dag. -Johnna Poulson, Celebration, Florida.

Catherine Ward, Taste of Home Prep Kitchen Manager, og Josh Rink, Taste of Home Food Stylist, bidrog til denne artikel.

Populære videoer

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.