Hvordan man drikker knogle bouillon: Hvad din bedstemor ikke fortalte dig

Bone Broth er rig på næringsstoffer og historie

• Hvordan man drikker knoglebuljong|
• Knoglebuljong i din kost|
• Hvor ofte man skal drikke knoglebuljong|
• Knoglebuljong Broth Fast|
• Sundhedsfordele|
• Hvordan man laver|
• Opskrift|
• Hvor kan man købe|
• Grandma Knows Best|

Fremstillet ved langsomt at simre dyreknogler og bindevæv i 24-36 timer, har benbuljong en æresplads i de fleste kulinariske traditioner. Fra thailandsk kokosnødde-kyllingesuppe til tyrkisk lammegryde og klassisk amerikansk kyllingegryde-nudelsuppe har folk verden over i tusindvis af år kogt dyreknogler til velsmagende godhed.

Denne tradition for benbuljong gik næsten tabt i det 20. århundrede med indførelsen af MSG-baserede bouillonterninger, hvilket gjorde den velsmagende smag lettere at opnå. Siden da har vi dog lært, at MSG kan bidrage til forhøjet blodtryk, fedme, problemer i mave-tarmkanalen og nedsat funktion af hjernen, nervesystemet, reproduktionssystemet og det endokrine system.

Taknemmeligvis er amerikanerne ved at finde tilbage til sunde, hele fødevarer igen. At drikke knoglebouillon er en tradition, der nyder en enorm genopblomstring i popularitet. Kyllinge- og okseknoglebouillon er basisfødevarer i paleo- og keto-diæter og er fulde af næringsstoffer, sunde fedtstoffer og aminosyrer.

Hvordan man drikker knoglebouillon

Den mest grundlæggende måde at nyde knoglebouillon på er at drikke den lige op. Du skal blot opvarme et krus okse- eller kyllingebenbouillon i mikrobølgeovnen og nyde den. For nogle er den salte, umami-smag af knoglebuljong en erhvervet smag. For andre er det kærlighed ved første slurk.

Bone broth er en perfekt opkvikker midt på eftermiddagen, som ikke sender dit blodsukker på en rutsjebanetur. Pak en termokande fuld af bouillon, og tag den med på arbejde eller på din næste køretur.

Et varmt krus knoglebouillon er også perfekt til at drikke 15-30 minutter før et måltid og kan hjælpe med at dæmpe madtrangen og kan hjælpe med vægttab. Forskere fandt ud af, at kvinder, der drak en velsmagende kyllingebouillon før de spiste, traf bedre madvalg ved et buffetmåltid.

Nogle nyder deres knoglebouillon om morgenen i stedet for kaffe eller endda morgenmad.

Andre måder at inkludere knoglebouillon i din kost på

Drikke knoglebouillon lige op er ikke for alle. Heldigvis er der masser af andre måder at inkludere knoglebouillon i din kost på.

• Lav suppe. Dette er den klassiske måde at gøre knoglebuljong til en del af din kost. Brug det i enhver suppeopskrift, der kræver fond eller bouillon. Prøv en klassiker som kyllingennudelsuppe eller fransk løgsuppe, eller gå efter noget mere krydret som mexicansk pozole eller kinesisk stærk og sur suppe. De fleste suppeopskrifter kan laves i store portioner og fryses i forvejen til hurtige måltider på ugedage.
• Lav ris, korn eller pasta: Brug knoglebouillon i stedet for vand, når du laver ris, korn eller pasta. Knoglebuljong tilføjer smag og sundhedsmæssige fordele til disse enkle retter.
• Sauter med grøntsager: Brug en smule knoglebuljong til at sautere eller stege grøntsager.
• Tilsæt til kartoffelmos, pastinakker og blomkål: Brug knoglebouillon i stedet for vand eller mælk, når du laver en hvilken som helst grøntsagsmos.
• Frys i isterningebakker: Opbevar nogle isterninger med knoglebuljong lige ved hånden i fryseren. Du kan lægge et par terninger i gryderetter, gryderetter, wokretter eller enhver anden velsmagende opskrift.

Tjek din favoritkogebog og opskrifter. Enhver opskrift, der kræver fond eller bouillon, kan erstattes med knoglebouillon.

Hvor ofte skal jeg drikke knoglebouillon?

Der er ikke meget videnskabelig forskning i knoglebouillon som et kosttilskud. Generelt anbefales en kop knoglebuljong om dagen som en del af en næringsrig, fuldfoderdiæt med mange næringsstoffer. Vælg et tidspunkt på dagen, hvor du kan nyde din knoglebuljong, og gør det til en daglig vane.

Hvis du laver knoglebuljong, kan du roligt opbevare den i køleskabet i 3-4 dage. Hvis du laver en stor portion knoglebouillon, kan du fryse den ned i portioner af 3-4 kopper for at opretholde en let tilgængelig forsyning.

Hvad er en knoglebouillon-fast?

En knoglebouillon-fast er en fantastisk måde at opnå en hurtig og nem tarmreset på. Drik udelukkende knoglebouillon i tre dage for at give dit fordøjelsessystem tid til at hvile og reparere.

En tre-dages knoglebouillon-diæt er en fantastisk måde at komme sig efter en inflammatorisk opblussen eller en uge med dårlige madvalg. At drikke knoglebouillon hver dag er også en god måde at kickstarte en sund, tarmhelbredende kostplan som Paleo diæt eller lav FODMAP diæt.

En anden tilgang til at inkorporere knoglebouillonfaste er 21-dages knoglebouillondiæt, en modificeret intermitterende faste rutine, med fem dage på en fuldfoder, antiinflammatorisk kost, efterfulgt af to dage med knoglebouillonfaste.

Sundhedsfordele ved knoglebuljong

Er knoglebuljong virkelig en superfood, som mange hævder?

Der er kun foretaget lidt direkte forskning i de sundhedsmæssige fordele ved at drikke knoglebuljong. Havde vores forfædre ret i, at en skål hønsekødssuppe havde helbredende egenskaber? Desværre er der ikke nok beviser til at drage nogen endegyldige, forskningsbaserede konklusioner.

Vi ved, at knoglebuljong har et højt indhold af kollagen, gelatine og aminosyrer som glycin og prolin. Det indeholder også mineraler, herunder calcium, magnesium, jern og zink . Hvis vi ser på forskningen i nogle af disse forbindelser, finder vi spændende beviser, men meget af det er foreløbigt.

Kollagen

Kollagen er en af de vigtigste byggesten i den menneskelige krop og findes i hud, hår, ledbånd, knogler og andet kropsvæv. Forskning i kollagentilskud viser fordele for hud, ledsundhed, knogletæthed og muligvis tarmsundhed.

• Menneskelige forsøg af høj kvalitet viser, at kollagentilskud forbedrer hudens elasticitet og fugtighed .
• Kollagentilskud har også vist sig at forbedre symptomer på slidgigt og reducere ledsmerter .
• En undersøgelse viste en stigning på 7 % i knoglemineraltæthed for kvinder efter overgangsalderen, der tog kollagentilskud i 12 måneder .
• Kollagen kan give tarmhelbredende fordele, men forskningen er foreløbig. En undersøgelse af menneskelige celler viste, at kollagenpeptider signifikant mindskede de mekanismer, der er forbundet med utæt tarm .

Bone broth indeholder ikke så meget kollagen som kosttilskud, der anvendes i de fleste forskningsundersøgelser . Hvis du er på udkig efter en terapeutisk dosis, kan kollagentilskud være et bedre valg.

Gelatine

Gelatine er den geléagtige substans, der opstår ved kogning af kollagen. Gelatine absorberer vand og kan beskytte slimhindelaget i fordøjelseskanalen og hjælpe med at reparere utætte tarme. Gelatintannat, en kombination af garvesyre og gelatine, har vist sig at forbedre tarmens slimhindebarriere og genoprette tarmslimhinden . Gelatintannat har også vist sig at være effektivt til behandling af kronisk diarré.

Glycin

Glycin er en af de aminosyrer, der findes i benbouillonprotein. Aminosyrer er byggestenene i protein.

Glycin har antiinflammatoriske egenskaber, forbedrer immunforsvaret og beskytter kroppens væv mod skader . Som næringsstof er glycin blevet anvendt til at forebygge vævsskader, fremme sårheling, forbedre immuniteten og behandle stofskiftesygdomme og inflammatoriske sygdomme . Glycin har også vist sig at forbedre søvnkvaliteten .

Hvordan man laver knoglebouillon

Det er nemt at lave hjemmelavet knoglebouillon, men det kan være tidskrævende. Metoden med komfuret eller slowcooker kræver mindst 24-36 timers simretid for at udvinde alle næringsstofferne. Kogetiden kan dog reduceres til et par timer, hvis du bruger en trykkoger som Instant Pot.

Hvis du ønsker at lave din egen knoglebuljong, skal du finde en god kilde til knogler. En simpel mulighed er at bruge det, der allerede er tilgængeligt i dit køkken – f.eks. slagtekroppen fra en rotisserie-kylling, du har købt i supermarkedet. For at få den bedste kvalitet af økologiske knogler skal du kigge efter kilder af fritgående, økologisk fjerkræ og græsfodret oksekød, som oftest fås i specialbutikker, slagterier og på landmandsmarkeder.

Du kan øge kollagenindholdet i din knoglebouillon ved at vælge udskæringer med masser af brusk og bindevæv, herunder hele kyllingekroppe og knogler fra oksekød. Dette vil give din knoglebouillon et tykt, geléagtigt udseende, når den afkøles. Æblecidereddike hjælper med at udtrække flere mineraler fra knoglerne.

Og benbouillon opskrift

Denne opskrift er til kyllinge- eller okseknoglebouillon. Du kan dog erstatte enhver type ben, herunder fiskeben.

• 1 hel kyllingekroppe eller 3-4 lbs okseknogler
• En generøs knivspids havsalt
• 1 spsk æblecidereddike
• 1 tsk havsalt
• Optionelt: Mulighed: aromatiske grøntsager og urter, f.eks. gulerødder, selleri, grønkål, persille og/eller koriander
• Optionelt: yderligere krydderier, f.eks. gurkemeje eller chiliflager

Overflade eller Slow Cooker-metode

1. Placér knoglerne i en stor gryde eller hollandsk ovn. Tilsæt vand, indtil knoglerne er helt dækket.
2. Tilsæt æblecidereddike (for at hjælpe med at udvaske mineraler fra knoglerne) og salt.
3. Bring det i kog, og skru ned for varmen for at lade det simre langsomt i 24-36 timer.
4. Føj aromatiske grøntsager, urter og krydderier til de sidste 6-8 timer af kogetiden.
5. Sluk for varmen, lad bouillonen køle lidt af, og si knogler og andre ingredienser fra.

Højtrykkogermetode

1. Sæt knoglerne i en højtryksdampkoger. Tilsæt vand, indtil knoglerne er helt dækket. Overskrid ikke den maksimale fyldningslinje.
2. Tilføj æblecidereddike (for at hjælpe med at udvande mineraler fra knoglerne) og salt.
3. Tilføj aromatiske grøntsager, urter og krydderier.
4. Sæt trykkogeren til 120 minutter. Tillad en naturlig udløsning.
5. Lad bouillon køle lidt af, og si derefter knogler og andre ingredienser fra.

Hvor du kan købe knoglebouillon

Hvis du ikke ønsker besværet med at lave din egen knoglebouillon, kan du finde mange knoglebouillonprodukter på Amazon eller i din lokale dagligvarebutik.

Kettle & Fire var et af de første mærker på markedet for knoglebuljong, og deres produkter stammer alle fra økologiske, græsopdrættede dyr.

Du kan også købe pulverbouillon, hvilket kan være en god mulighed på rejsen. Du skal blot blande pulveret med kogende vand for at få en hurtig og praktisk kop knoglebouillon. Når du køber knoglebuljong i pulverform, skal du tjekke etiketten for at sikre dig, at du får helt naturlige ingredienser og undgår tilsætningsstoffer som MSG.

Mormor ved måske bedst

Mormødre over hele verden har i århundreder serveret skåle med varm knoglebuljong og suppe baseret på bouillon for at give syge familiemedlemmer næring. Og selv om forskningen endnu ikke har indhentet mormors traditionelle viden om de sundhedsmæssige fordele ved knoglebuljong, er der masser af gode grunde til at tilføje knoglebuljong til din kost nu.

Knoglebuljong i sig selv er lækker, mættende, let fordøjelig og et meget sundere drikkevarevalg end enhver sød drik. I køkkenet er knoglebouillon en alsidig ingrediens, der tilfører smag til mange opskrifter. Den er nem at tilberede og endnu nemmere at købe. Og selv om vi endnu ikke har endegyldige beviser, kan det også være godt for din tarm, din hud, dine led og din søvn.