Beskrivelse:
Den mest anerkendte funktion af bugspytkirtlen er at normalisere glukoseniveauet ved at hjælpe med at transportere glukose fra blodet til muskel- og fedtceller. Når kulhydratfødevarer fordøjes og omdannes til glukose, stiger blodsukkerniveauet, hvilket udløser frigivelse af insulin for at moderere blodsukkeret. Enkelt sagt er kulhydratindtag i høj grad ansvarlig for blodsukkersvingninger. Fødevarer behøver ikke nødvendigvis at smage sødt – tænk på kartoffelmos eller hvidt brød – for hurtigt at blive omdannet til glukose. Men denne velkendte effekt er blot en af insulins roller.
Lageringshormonet
Insulin fremmer også lagringen af makronæringsstoffer, idet det hjælper med at omdanne aminosyrer til protein og kulhydrater til enten glykogen eller fedt. Men selv om insulin fremmer oplagringen af næringsstoffer, blokerer det også for nedbrydningen af protein, fedt og kulhydrat i kroppen. Når insulinniveauet stiger, bremser det forbrændingen af fedt til brændstof og tilskynder til lagring af indkommende mad, for det meste som fedt. Derfor har kroppen aldrig mulighed for at forbrænde sit eget fedt, så længe kosten har et højt indhold af kulhydrater, hvilket gør det vanskeligt at tabe sig. Men begrænsning af kulhydratforbruget stimulerer øget fedtforbrænding og mindsket fedtoplagring.
Suden den rutsjebaneeffekt, som svingende glukoseniveauer medfører, mindskes trangen til et hurtigt energiboost i form af sukkerholdige, stivelsesholdige fødevarer. Lipogenese har også en appetitnedsættende bivirkning. Begge disse faktorer fremmer overholdelsen af Atkins-diæten.
En delikat balance
Fedtsyntese og fedtforbrænding er meget følsomme over for ændringer i mængden af insulin, der frigives som reaktion på indtagelse af kulhydratholdige fødevarer. Små fald i insulin øger næsten øjeblikkeligt fedtforbrændingen, og stigninger kan aktivere enzymer, der omdanner glukose til fedt, og stigninger kan aktivere enzymer, der omdanner glukose til fedt. Fordi kulhydratfattige diæter afstumpede insulinniveauerne betydeligt i løbet af dagen, muliggør Atkins-diæten en større udnyttelse af kropsfedt til energi og mindsket oplagring. Denne vigtige tilpasning bidrager også til bedre kolesterol- og andre lipidprofiler, hvilket mindsker risikoen for hjertesygdomme og forbedrer alle træk ved det metaboliske syndrom. Det er derfor, at fedt i kosten kan betragtes som en diæts ven, og at indtagelse af kulhydrat over ens toleranceniveau virker som en metabolisk bølle.
Kontrolér kulhydrater for at forbrænde fedt
Kontrol af kulhydratindtaget og det efterfølgende fald i insulinniveauet gør det muligt for de fleste af kroppens celler at bruge fedt næsten udelukkende til energi, selv under træning. I fase 1, induktion, og fase 2, løbende vægttab (OWL), leverer kropsfedt en stor del af denne energi. Under Pre-Maintenance og Lifetime Maintenance leverer fedt i kosten det meste af det nødvendige brændstof. Uanset hvad, ved at holde kulhydratindtaget på eller lige under en persons kulhydrattærskel (kendt som Atkins Carbohydrate Equilibrium, eller ACE), bruger kroppen både kostfedt og kropsfedt til energi. Dette princip er det fundament, som Atkins-diæten er bygget på. Det eneste, der er nødvendigt for at aktivere det, er at ændre spisevaner.
Der er intet risikabelt ved at satse på et primært fedtstofskifte. Faktisk er fedt kroppens reserveenergikilde. Evnen til at bære en “bæltetaske” med energi i form af fedt hjalp faktisk vores fjerne forfædre med at overleve i tider med hungersnød, og når jægerne vendte hjem tomhændet.