Denne klassifikation er vigtig, fordi hver undergruppe af disse forbindelser er kendetegnet ved visse egenskaber, som ikke findes i andre undergrupper af sukkerstoffer. Vi bør derfor undersøge sukkerstoffer (deres kemiske egenskaber) ud fra denne klassifikation, og det er ikke helt korrekt at diskutere sukkerets kemiske egenskaber, da glukose f.eks. kan udvise helt andre egenskaber end saccharose eller stivelse.
Kemiske egenskaber ved monomere kulhydrater.
Vi vil undersøge dem ud fra eksemplet glukose – de sukkerstoffer, der findes i menneskers, dyrs og planters stofskifte, er af størst betydning. Desuden anvendes denne forbindelse i vid udstrækning i medicin og industri.
- Alkoholgæring er den reaktion, der sandsynligvis har den bredeste praktiske anvendelse. Gærmikroorganismer får glukosemolekyler til at omdanne sig til ethylalkohol. Hvis mælke- eller smørsyrebakterier reagerer med glukose, dannes der desuden mælke- eller smørsyre.
- Der findes en kvalitativ reaktion, der er kendt som sølvspejlet. Da aldehydgruppen er til stede i glukose, vil der, når det reagerer med en ammoniakopløsning af sølvoxid, blive dannet en sølvrest (dette vil i virkeligheden være rent sølv).
- Reaktionen af glukose med kobberhydroxid er karakteristisk – opløsningen vil skifte farve fra blå til rød (årsagen er, at der dannes kobberoxid af kobber med kobber). Det er vigtigt at bemærke, at denne reaktion kun er mulig, når stofferne opvarmes – ved stuetemperatur vil alkoholgrupperne medføre, at opløsningen bliver mørkeblå (svarende til den kvalitative reaktion med glycerin, en polyalkohol).
- En anden reaktion med praktisk betydning er hydrogeneringen af glukose til sorbitol, en hexahydrisk alkohol (igen er dette muligt på grund af tilstedeværelsen af aldehydgruppen i glukosemolekylet).
- Og selvfølgelig må vi ikke glemme polymerisationsreaktionen, hvor et stort antal molekyler af glukose (eller et andet monomer kulstof) slutter sig sammen, og der dannes stivelse (eller celluolose).
Disaccharidernes kemiske egenskaber
Da det er en udbredt opfattelse i offentligheden, at sukker er et hvidt, krystallinsk stof, der er sødt i smagen, vil vi undersøge egenskaberne ved saccharose. I det væsentlige kan der ikke noteres nogen reaktioner, der adskiller sig fra glukose (da aldehydgruppen er “forbundet”). Den eneste forskel er, at dette stof under påvirkning af vand vil blive nedbrudt til glukose- og fruktosemolekyler.
Kvaliteter af polymere kulhydrater
Depolymeriseringsreaktionen er nedbrydningen af stivelse til glukose, og derudover er der en kvalitativ reaktion af stivelse og jod – det bliver blåt.
Slutning
Kulhydrater (sukkerarter) er en meget bred gruppe af stoffer, hvis kvaliteter er bestemt af antallet af “byggesten” i forbindelsen. Her finder du interessante eksperimenter med sukker.