Steak tartar? Selvfølgelig. Tatar med tun? Jeg vil prøve det! Kyllingetatar? Svært, haaaard pass.
Men hvad sker der, hvis du bider i et stykke af din fugl og kun finder et ukogt (eller endda råt!), kødfuldt lyserødt indre, der skriger “spis mig ikke”? Spytter du det straks ud over bordet med det samme? (Undskyld @ middagsgæst.) Begynder du at drikke vand for at skylle din mund? Løber du på toilettet? Bare fortæl mig det: Hvad sker der, hvis du spiser rå kylling?!
Hvor du begynder at flippe aggressivt ud, har jeg bedt gastroenterologer om at give deres mening om, hvad du skal gøre, hvis du spiser rå kylling – og hvordan du kan forhindre dig selv i at spise et råt bryst eller en rå vinge i det hele taget.
Hvad sker der egentlig, hvis du spiser rå kylling?
Er det sikkert at spise rå kylling? Kort sagt? Nej. Du kan blive syg med madforgiftning. Og medmindre du er Emily Charlton fra “Djævelen bærer Prada”, er disse to frygtede ord nok til at sende kuldegysninger op og ned ad ryggen på dig.
“Rå kylling – og også dens saft – er ofte forurenet med campylobacter-bakterier og nogle gange med salmonella og clostridium perfringens,” siger Jennifer L. Bonheur, MD, gastroenterolog i New York City.
Alle tre af disse fødevarebårne patogener kan forårsage diarré, som normalt ledsages af kvalme og opkastning, feber og/eller mavekramper, ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Hvor længe efter at have spist rå kylling bliver man syg?
I tilfælde af campylobacter begynder symptomerne typisk ikke at vise sig før to til fem dage efter eksponeringen, mens salmonella kan begynde at skabe ravage på så lidt som seks timer, ifølge CDC. På samme måde varierer disse infektioner i længde, fra 24 timer (clostridium perfringens) til en uge (campylobacter).
Når man først har spist rå kylling, er der desværre ikke meget at gøre ved det. At drikke vand eller skylle munden vil ikke bringe nogen magiske løsninger med sig. Og at tvinge sig selv til at kaste op? Det vil heller ikke hjælpe, siger Dr. Bonheur.
Hvad skal du gøre, hvis du bliver syg af rå kylling?
Ja, hvis du er ligesom mig, vil du straks forbyde det etablissement, du tidligere har spist på, i rigeligt med tid – ja, selv det betyder, at du skal undgå din mors madlavning i ugevis.
For at besvare dit spørgsmål: Du er på en måde, på en måde bare nødt til at håndtere symfoni af symptomer. Så hvis du har diarré, kvalme, kramper – de sædvanlige problemer med madforgiftning – skal du begynde at følge en intetsigende diæt og holde dig godt hydreret med vand og elektrolytdrikke, indtil symptomerne forbedres, siger Dr. Bonheur.
Sviger du for altid fra kød? Se Jenna Dewan smage disse veganske fastfoodretter:
Hvis symptomerne ikke forbedres eller forværres, og du udvikler høj feber (over 102 F), bemærker blodig afføring eller begynder at vise tegn på dehydrering (svimmelhed, mundtørhed, lavt blodtryk, nedsat vandladning), skal du helt sikkert ringe til din læge. Nogle af disse forværrede symptomer som høj feber og blodig afføring kan betyde, at du har en mere aggressiv infektion.
Men det er normalt ikke tilfældet. “De fleste infektioner vil forsvinde af sig selv,” siger Gina Sam, MD, MPH, gastroenterolog i New York City. “Kun i sjældne tilfælde kræver en patient behandling med antibiotika.”
Hvad sker der, hvis du spiser lidt for lidt forkogt kylling?
Og det er råt eller bare virker lidt utilstrækkeligt kogt, er ligegyldigt. Det sikreste er at vende tilbage til komfuret (grill, ovn osv.) for at tilberede fjerkræet i længere tid, hvis du er i tvivl om dets tilberedningsgrad.
Sikkert, det kan virke nemmere bare at skære rundt om eventuelle mere rå områder og spise det, der ser gennemstegt ud, end at bede en kok eller din BFF om at tilberede din mad i længere tid, men det er faktisk ret risikabelt.
“Hele kødstykket skal være gennemstegt, da der kan være kontaminering fra tilstødende, utilstrækkeligt gennemstegte dele af kødet, som stadig vil udsætte dig for risiko for at blive udsat for bakterier og fødevarebårne sygdomme”, siger Dr. Bonheur.
Hvordan kan jeg sikre mig, at kylling er gennemstegt?
Vær opmærksom på kødets farve og på den saft, der kommer ud af kyllingen. En simpel tommelfingerregel er, at kogt kylling vil være hvid i farven, mens underkogt eller rå kylling vil være lyserød eller endog blodig. Men vær ikke bange for at inspicere endnu mere.
Gør et lille snit i den tykkeste del af fjerkræet, og hvis det stadig fremstår lyserødt eller der er blod, er kyllingen højst sandsynligt rå, forklarer Dr. Sam og Dr. Bonheur. Og den samme slags idé gælder med alle væsker: Hvis saften stadig er lyserød, så smid den tilbage på varmen.
Hvis du er køkkenchef, skal du bruge dit trofaste stegetermometer og stikke den slemme dreng ind i den tykkeste del af kødet. Hvis termometeret viser 165 F, er kyllingen veltilberedt, og varmen burde have dræbt alle bakterier, der måtte have været til stede, tilstrækkeligt. Med Emerils udødelige ord: “BAM!”