Hvad er Mansaf? En oplevelse i det jordanske køkken og kultur

Dele er omsorg!

Jeg besøgte Al-Karak for at få en rundvisning på en af de største korsfarerborge i regionen, Karak Castle. Mens slottets historiske betydning måske er det, der får mange besøgende til at tage de 140 kilometer fra hovedstaden Amman, er Al-Karak lige så kendt for at servere den bedste “Mansaf” i Jordan.

Så, spørger du måske, hvad er mansaf, og hvorfor er denne jordanske ret en vigtig måde at opleve ikke bare mad, men også kulturen i Jordan?

Mansaf er Jordans nationalret. Serveret på et stort fad med et tyndt fladbrød er mansaf en risbedding, der toppes med lam og en fermenteret yoghurtsauce kaldet jameed. Hvis du spørger næsten alle jordanere, hvilken mad du bør prøve, mens du er i deres land, vil mansaf være det bedste svar.

Med udgangspunkt i beduinernes traditioner tilbereder jordanske værter ofte mansaf som et tegn på påskønnelse af deres gæster. Det serveres også ofte ved særlige lejligheder som bryllupper eller fødsler og ved højtider som Eid ul-Fitr, Eid ul-Adha, jul eller påske.

Vi fik at vide, at den bedste jameed kommer fra Al-Karak, så da vi blev tilbudt at prøve mansaf lige uden for slottet, ville vi ikke lade den mulighed gå forbigå. Der blev reserveret på forhånd, men mange restauranter har den på menuen hver aften.

Mansafs Jameed

Jameed, den tørre yoghurt-topping. Den er lavet af kogt fåre- eller gedemælk, der har fået lov til at gære og tørre. Den saltes dagligt og filtreres gennem et ostelærred, inden den formes til kugler og sættes til tørre i solen. Når de er tørre, kan de hærdede kugler af yoghurt opbevares, indtil de rehydreres til brug som bouillon.

Det lyder lidt mærkeligt for den typiske vesterlænding, som er vant til at få yoghurt fra køleskabet. Men i de fleste dagligvarebutikker i Jordan kan du købe en kugle jameed, som du kan lave din mansaf med.

Sådan tilberedes mansaf

For at tilberede selve mansaf koges lammestykker i jameed-bouillon, før de lægges på et stort fad med fladbrød og ris. Kødet pyntes med mandler og pinjekerner og serveres i familiestil. Herefter hælder værten den cremede jameed-bouillon over hele retten, og alle graver i den sammen.

Etning af Mansaf

Traditionelt står gæsterne rundt om bordet med venstre hånd bag ryggen og skovler risene i højre hånd. Efter at have skovlet risene i hånden skal de kastes rundt et par gange, så de bliver til en bold på størrelse med en pingpong-bold. Bolden puttes derefter ind i munden ved at balancere den på to fingre og svirpe den med tommelfingeren! Værten fortsætter med at overhælde risene med jameed, så gæsterne kan nyde en fugtig bid.

Hvordan smager Mansaf?

Mansaf har en tydelig gæret og salt smag, efterhånden som jameed’en trænger ind i risbunden. Den møre lammekødssmag er forstærket med en Baharat-krydderiblanding, der dufter af kardemomme og spidskommen og passer perfekt sammen med de knasende nødder og de fugtige ris.

Når du besøger Jordan, skal du prøve denne traditionelle ret. Dens rødder ligger i den indbydende beduin-gæstfrihed, der definerer den jordanske kultur i dag.

Mere rejseinformationer om Jordan

Hvis du ønsker at lære mere om Jordan, kan du læse om, hvad Jordan er berømt for, og interessante fakta om Jordan.

Undergår du, hvad det bedste tidspunkt at besøge Jordan er?

Måske vil du gerne vide, hvilke ture der er bedst til Petra.

Du bør også læse om de bedste jordanske souvenirs.

Her er tips til planlægning af en rejse til Jordan.

Lsker du at læse? Tjek bøger om Jordan

Jeg har så mange flere oplysninger over hele siden. Jeg håber, du finder det nyttigt!

Deling er omsorg!