Dear MetroKitchen,
Hvad er forskellen på en udbeningskniv og en filetkniv?
Udbeningsknive bruges normalt specifikt til at fjerne ben fra kød, mens filetknive normalt bruges til at fjerne ben og skind fra kød, især fisk. Der er en vis overlapning, da udbeningsknive kan bruges til filetering, og der findes nogle udbenings-/filetknive til alle formål.
Filetknive
Mens nogle udbeningsknive er fleksible, er det mere almindeligt, at en filetkniv er fleksibel. Filetknive er normalt tyndere. Fleksibiliteten og tyndheden gør det nemmere at skære mere præcist, hvilket er nødvendigt til mere delikat kød, som f.eks. fisk. Filetknive er ideelle til fisk, fordi bladets tyndhed og form giver bedre manøvredygtighed til at fjerne skindet.
Bonteknive
Bonteknive har et tyndere blad end de fleste andre køkkenknive, men de er typisk ikke så tynde som filetknivblade, og de er ikke nødvendigvis fleksible. Bladene på filetknive er undertiden buede opad, mens bladene på udbeningsknive normalt er lige. Dette gør udbeningsknive bedre til større og hårdere kød som svinekød, oksekød eller kylling, da udbeningsknive er mere robuste og tykkere end filetknive.