Hvad er fedtstoffer og fedtsyrer?
Fedtstoffer er en gruppe af kemiske forbindelser, der indeholder fedtsyrer. Energi lagres i kroppen for det meste i form af fedt. Fedt er også nødvendigt i kosten for at tilføre essentielle fedtsyrer, som er stoffer, der er vigtige for væksten, men som kroppen ikke selv producerer. Udtrykkene fedt og fedtsyrer bruges ofte i flæng.
Hvad er hovedtyperne af fedtsyrer?
Der findes tre hovedtyper af fedtsyrer: mættede, enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer. Alle fedtsyrer er kæder af kulstofatomer med hydrogenatomer knyttet til kulstofatomerne.
En mættet fedtsyre har det størst mulige antal hydrogenatomer knyttet til hvert kulstofatom. Man siger derfor, at den er “mættet” med hydrogenatomer, og at alle kulstofferne er knyttet til hinanden med enkeltbindinger.
I nogle fedtsyrer mangler et par hydrogenatomer i midten af kæden, hvilket skaber et hul, der efterlader to kulstofatomer forbundet med en dobbeltbinding i stedet for en enkeltbinding. Fordi kæden har færre hydrogenatomer, siges den at være “umættet”. En fedtsyre med én dobbeltbinding kaldes “monoumættet”, fordi den har ét hul. Fedtsyrer, der har mere end ét hul, kaldes “flerumættede”.
Fedtstoffet i fødevarer indeholder en blanding af mættede, enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer. I fødevarer af animalsk oprindelse er en stor del af fedtsyrerne mættede. I fødevarer af vegetabilsk oprindelse og visse fisk og skaldyr er der derimod en stor del af fedtsyrerne enkelt- og flerumættede fedtsyrer. Strukturen af mættede og umættede kemiske bindinger ser ud som i nedenstående diagram.
Informationer om fedtsyrer
| Mættet | Umættet | |
| Laurinsyre | Arachidonsyre | |
| Myristinsyre | Omega-3 | |
| Palminsyre | Omega-7 Palmitolsyre | |
| Stearinsyre | Omega-6 | |
| Arachidinsyre | Transfedtsyrer | |
| Oleinsyre Acid | ||
| Linoleic Acid |
Hvor findes de?
Mættede fedtstoffer
Mættet fedt findes mest i fødevarer fra dyr og nogle planter.Mættede fedtstoffer er normalt faste ved stuetemperatur.
Fødevarer fra dyr
Disse omfatter oksekød, oksefedt, kalvekød, lam, svinekød, svinefedt, fedt fra fjerkræ, smør, fløde, mælk, oste og andre mejeriprodukter fremstillet af sødmælk. Disse fødevarer indeholder også kolesterol i kosten.
Fødevarer fra planter
Disse omfatter kokosolie, palmeolie og palmekerneolie (ofte kaldet tropiske olier) og kakaosmør.
Polyumættede og monoumættede fedtstoffer
Polyumættede og monoumættede fedtstoffer er de to umættede fedtstoffer. De findes primært i olier fra planter.
Polyumættede fedtstoffer
Disse omfatter bl.a. saflor-, sesam- og solsikkefrø, majs og sojabønner, mange nødder og frø samt deres olier. Disse fedtstoffer er normalt flydende ved stuetemperatur og i køleskabet.
Monumættede fedtstoffer
Disse omfatter raps-, oliven- og jordnøddeolie samt avocadoer. Disse fedtstoffer forbliver flydende ved stuetemperatur, men kan begynde at størkne i køleskabet.
Kan dårlige fedtstoffer være gode? Edinformatics tager et kig på Omega-7 (palmitoleinsyre).