Stone ground sennep består af delvist formalede brune sennepsfrø og kan laves med vin i stedet for eddike i stil med Dijon-sennep. Den grove formaling af frøene og vinen er medvirkende til den unikke mundfornemmelse og den skarpe smagsprofil. Hvis du er løbet tør for dette krydderi og har brug for noget med en lignende smagsprofil, får du her et kig på nogle af de bedste stenmalede sennepserstatninger.
Din bedste mulighed: Lav din egen stenmalede sennep
Du kan lave en erstatning for stenmalet sennep på flere måder. En af de mere enkle metoder er at lægge hele brune sennepsfrø i blød i eddike og tilsætte dem til en af de glatte færdiglavede sennepper som f.eks. dijonsennep eller gul sennep. På den måde får du en kombination af glatte og hele frø, der tilnærmer sig mundfornemmelsen af stenmalet sennep.
En anden måde er at kværne hele sennepsfrø selv. Brug brune sennepsfrø for at opnå det bedste resultat. Stenmalet sennep er kendetegnet ved sin blanding af hele, knækkede og malede frø. For at få netop denne form for variation i din tilberedte sennep kan du bruge en morter og stempel til at male dine frø. Historisk set er stenmalet sennep blevet fremstillet ved hjælp af en stenkværn kaldet en quern. Querns bruger to møllesten til at få stenmalede sennepsfrø til den perfekte konsistens. Med morter og stempel kan du opnå noget, der ligger tæt på i mindre målestok.
For at gøre dine malede og delvist malede sennepsfrø til en pasta skal du tilsætte en væske med en vis surhedsgrad. Dine bedste og mest traditionelle muligheder er hvidvin eller vineddike, selv om nogle opskrifter foreslår honning.
Et anstændigt andet valg: Krydret brun sennep
Da den er lavet med brune sennepsfrø, der har deres klid tilbage, kan krydret brun sennep give meget af den smag og farve, som du ønsker fra stenmalet sennep. Den er en smule skarpere end stenmalet sennep, men det kan du slippe af sted med ved at bruge lidt mindre. Krydret brun sennep har typisk mindre syre, hvilket gør den bedre egnet til stenmalet sennep.
I et snuptag: Gul sennep
Gul sennep, der er populær i USA og stærkt forbundet med hotdogs, kan erstatte stenmalet sennep, når der ikke er bedre alternativer. Den kan give sennepssmag og en stærk syrlighed, som vil fungere i de fleste anvendelser, der kræver stenmalet sennep.
Gul sennep giver ikke den samme mundfornemmelse som stenmalet sennep, da det er en glat sennep. Den er også en del mere syrlig og mindre krydret end stenmalet sennep, hvilket måske ikke er ideelt til nogle retter. Brug mindre af den eller tilsæt lidt sukker for at neutralisere syreniveauet og lidt cayennepeber for at øge krydderiniveauet. Endelig er der farven. Den skrigende gule farve kommer fra gurkemeje og kan påvirke udseendet af lyse retter, som nogle gange kræver stenmalet sennep.
Andre alternativer
Mørbrad er en rodfrugt, der hører til samme familie som sennep. Den har den samme forbindelse, som giver sennep sin varme og smag. Derfor kan tilberedt peberrod gøre et rimeligt godt stykke arbejde som erstatning for fuldkornssennep.
Dijon-sennep er et blødere alternativ til stensennep, men den kan stadig fungere i mange af de samme retter. Fordi Dijonsennep ofte bruger vin i stedet for eddike, kan den være tæt på stenmalet sennep lavet i samme stil.