Amaranthmel er et populært glutenfrit mel, der er fyldt med næringsstoffer, og som også giver en mild maltsmag til bagværk. På trods af at det er trendy, kan du have svært ved at finde det nogle steder. Hvis du har brug for en erstatning for amaranthmel, er her nogle muligheder:
Din bedste mulighed: Quinoa mel
Quinoa er et andet frø fra Latinamerika, der ofte bruges som korn. Ligesom amaranth er den hjemmehørende i Andesbjergene. Det faktum, at den indeholder alle de essentielle aminosyrer og er et komplet protein, er en af de egenskaber, der adskiller amarantemel fra de fleste andre alternative melformer. Quinoa er også et komplet protein.
I de seneste år har quinoa fået et ry uden for sit oprindelsessted for at være meget næringsrig; nogle mennesker har endda kaldt den for en superfood. Dens ry og popularitet har gjort quinoa mel lettere at finde end amaranth mel de fleste steder. Ud over at være ernæringsmæssigt ens, er begge mel glutenfri, så du bør kunne bruge quinoa mel som en 1:1 amaranth mel erstatning i glutenfri opskrifter. Hvis du har brug for gluten, skal du tilsætte hvedemel til quinoa melet ligesom til amaranth melet.
Den negative side af quinoa melet som amaranth mel erstatning er smagen. Quinoa mel har en noget anderledes smag end amaranthmel. Quinoa har en græsagtig smag med en bitter kant i forhold til amarantmelets jordnøddeagtige nøddeagtige smag. Hvis du selv maler quinoafrøene, kan du riste dem først for at dæmpe bitterheden og øge de nøddeagtige noter i smagsprofilen.
Et anstændigt andet valg: Sorghummel
I modsætning til amaranth stammer sorghum oprindeligt fra Afrika og er et ægte korn, men de to har stadig mange ting til fælles. Sorghum er et ernæringsmæssigt kraftcenter ligesom amaranth. Den indeholder mange af de samme næringsstoffer som amaranth, herunder calcium, magnesium og jern. Den har også et højt indhold af protein, antioxidanter og en masse fibre. Sorghummel indeholder ingen gluten og kan erstatte de fleste andre glutenfrie mel, herunder amaranthmel. Dens høje proteinindhold gør, at bagværk ikke bliver så smuldrende som bagværk lavet med andre glutenfri mel. Det har en mild nøddeagtig smag, der minder om hvedesmag.
Selv om det ikke er et komplet protein, da det mangler aminosyren lysin, kan sorghum give dig meget af det protein, som du har brug for hver dag.
I en knivspids: Bygmel
Byg er et korn, ikke et frø som amaranth. Bortset fra det har bygmel mange vigtige ligheder med amaranthmel. For eksempel har bygmel en maltsmag, der ligner den fra amaranthmel, samt et strejf af nøddeagtig smag. Det indeholder mange af de samme næringsstoffer, som findes i amaranthmel, og er rigere på de fleste af dem. Det er en særlig god kilde til kostfibre. Du kan bruge bygmel i mange af de samme opskrifter, som kræver amaranthmel. Byg er ikke glutenfri som amaranth,
Bygmel er relativt let at finde sammenlignet med andre alternative melformer. Det er også billigt.
Bygmel er et mel med lavt glutenindhold, ikke et glutenfrit mel. Derfor kan du måske bruge det som en erstatning for amaranthmel i nogle opskrifter uden at tilsætte hvedemel for at opnå elasticitet. Du bør også undgå det, hvis du er glutenintolerant.
Andre alternativer
Allroundmel indeholder gluten, så det vil ikke være en mulighed, hvis det, du ønsker, er et glutenfrit mel, men det er alsidigt og let at finde. Dens milde smag fungerer også godt i de fleste opskrifter på bagværk.