Margaritas
Alle elsker at drikke en god margarita, men de fleste kender ikke oprindelsen til denne velsmagende lækkerbisken. Man kender faktisk ikke drikkevarens oprindelse, men det ser ud til, at den blev introduceret i 1940’erne.
Den første dokumenterede henvisning til margaritaen er fra Esquire Magazine, månedens drink fra december 1953. Artiklen introducerede den som en “Margarita Cocktail” fra Mexico, der både var dejlig at se på, spændende og provokerende.
Som Dallas-borger kan jeg selv godt lide den version, der krediterer Dallas-socialitten Margarita Sames. Hun var i sit sommerhus i Acapulco, Mexico i 1948 og begyndte at blande en ny drink. Hendes gæster elskede, når hun blandede Cointreau, tequila og limesaft. Den enkle opskrift begyndte snart at blive serveret i hele USA.
En showgirl ved navn Marjorie King er også blevet krediteret for at have haft en vigtig rolle i opfindelsen af blandingen. Hun var allergisk over for al alkohol undtagen tequila, og i 1938, da hun besøgte Rancho Del Gloria Bar i Rosarita Beach i Mexico, bad hun en af bartenderne om at blande en cocktail med tequila til hende. Danny Herrera, bartenderen, besluttede at hælde tequila over barberet is og tilsatte derefter citron og triple sec. Han oversatte Majorie’s navn til sin spanske pendant, Margarita.
Juarez, Mexico i 1942, er rammen for den tredje mest fortalt historie. På en restaurant ved navn Tommy’s Place arbejdede en bartender ved navn Pancho Morales, da en kvinde bestilte en drink kaldet en Magnolia. Morales kunne ikke huske, hvad der var i en Magnolia, bortset fra Cointreau. Så han besluttede sig for at forfalske den. Efter at have blandet Cointreau med tequila opkaldte han den nye blanding efter en anden blomst, nemlig marguerit. Det spanske ord for marguerit er margarita.
Der er ingen tvivl om, at den første frosne margarita-maskine blev brugt i Dallas, Texas, i 1971 af den 26-årige Mariano Martinez. Han ejede en restaurant og forsøgte at servere den bedste margarita. Det lykkedes ham ikke, fordi det tog for lang tid at lave drinken. En dag stoppede han ved en 7/11 convenient store i Dallas, hvor han så en slushy-maskine og tænkte, at han kunne lave sin margarita i en lignende maskine. Han forvandlede en gammel slushy/ismaskine til et amerikansk ikon og revolutionerede den mexicanske restaurant- og barbranche.
I 2005 erhvervede The National Museum of American History maskinen, efter at have erkendt opfindelsens kulturelle betydning for mexicansk-amerikansk mad og drikkevarer. “Den repræsenterer en hel bevægelse i amerikansk liv, hvor alle disse ting kom sammen”, sagde Rayna Green, kurator for museet. “Margarita-maskinen handler også om amerikansk innovation og iværksætteri.”
Tequila
Der kan være spørgsmål om, hvor cocktailen kommer fra, men alle er enige om, hvor tequilaen stammer fra. Det er navnet på en destilleret drik fremstillet af den blå agaveplante, der primært dyrkes i området omkring byen Tequila i den mexicanske delstat Jalisco.
Den røde vulkanske jordbund i den omkringliggende region er meget velegnet til dyrkning af den blå agave, og der høstes mere end 300 millioner af planterne hvert år. Planten vokser forskelligt afhængigt af regionen. Blå agave, der dyrkes i højlandsregionen, er større i størrelse og sødere i aroma og smag. Agaver, der høstes i lavlandet, har en mere urteagtig duft og smag.
Tequila blev først produceret i det 16. århundrede i nærheden af placeringen af byen Tequila, som først blev officielt etableret i 1666. Aztekerne havde tidligere lavet en gæret drik af agaveplanten, længe før spanierne ankom i 1521. Da de spanske konquistadorer løb tør for deres egen brændevin, begyndte de at destillere agave for at fremstille en af Nordamerikas første indfødte destillerede spiritus.
Omkring 80 år senere, omkring 1600, begyndte Don Pedro Sánchez de Tagle, markis af Altamira, at masseproducere tequila på den første fabrik i det område, der ligger i det nuværende Jalisco. I 1608 var koloniens guvernør i Nueva Galicia begyndt at beskatte hans produkter. Spaniens kong Carlos IV gav Cuervo-familien den første licens til at fremstille tequila kommercielt.
Don Cenobio Sauza, grundlægger af Sauza Tequila og kommunalformand i landsbyen Tequila fra 1884-1885, var den første til at eksportere tequila til USA og forkortede navnet fra “Tequila Extract” til blot “Tequila” til de amerikanske markeder.
Triple Sec
En god margarita har et bid af citrusfrugter. Dette bid er den appelsinsmagende likør, Triple Sec. Den er fremstillet af de tørrede skaller fra den botaniske familie af appelsiner. I det 19. århundrede forsøgte Curaçao, øen ud for Venezuelas kyst, at dyrke importerede spanske Valencia-appelsiner, men endte med at få den lille, bitre frugt, som øboerne kaldte lahara. Likøren Curaçao blev derefter fremstillet af skrællerne for ikke at spilde den bitre frugt.
Salt
Mange mennesker insisterer på, at salt omkring kanten af margaritaglasset er afgørende for drinken. Margarita-salt er et grovkornet salt, som er ideelt til at skorpedække kanten af et margaritaglas. Den salte smag supplerer smagene i margaritaen, og det lette knas giver en ekstra godbid.
Den bedste måde at sætte kanten på et margaritaglas på er at køre en lime rundt om kanten af glasset og derefter duppe glasset i en tallerken med salt. Margaritaen hældes derefter op i glasset, og cocktailen er klar til at blive drukket. Man behøver ikke at salte kanten af glasset for at nyde drinken, men nogle purister siger, at smagen lider under det.
Margarita glas
Som ingen er sikker på cocktailens sande oprindelse, er der mange forskellige tanker om det glas, den serveres i. Der er mange glaseksperter, der er enige om, at glassets form stammer fra det meget ældre og mindre franske champagneglas, eller coupe, som er meget ældre og mindre. Det hævdes, at coupe har fået sin form fra Marie Antoinette, Madame de Pompadour eller et hvilket som helst antal kvindelige franske aristokraters bryster.