Medens jeg gjorde rent, fandt jeg en uåbnet flaske nihonshu under min vask. Det fik mig til at stille spørgsmålet: “Har nihonshu en udløbsdato?”
Nihonshu, som nogle gange kaldes “sake” eller “risvin” på engelsk, er det, som de fleste mennesker forestiller sig, hvis de hører ordene “Japan” og “alkohol”. Nihonshu dukker op på nomihodai (“alt hvad du kan drikke”) menuerne på japanske barer og kan købes i dagligvarebutikker i hele Japan. Forhåbentlig bekymrer du dig ikke om udløbsdatoen for nyindkøbt nihonshu, men hvis du har haft noget liggende i køleskabet i et stykke tid, kan du måske spekulere på, om det stadig er i orden at drikke.
Udløbsdato for nihonshu
Kort sagt er producenter af alkoholholdige drikkevarer i Japan ikke forpligtet ved lov til at udskrive en udløbsdato på visse alkoholsorter, herunder nihonshu, shōchū og umeshu. I stedet skal de trykke produktionsdatoen (製造年月) på flasken eller kartonen. Denne produktionsdato er ikke nødvendigvis den dato, hvor alkoholen blev fremstillet, men snarere den dato, hvor alkoholen blev tappet på flaske. Produktionsdatoen vises ofte fra venstre mod højre, begyndende med året, som nogle gange vil blive vist som det japanske kejserlige år, og efterfulgt af måneden.
Flere nihonshu-virksomheders websteder giver en grov retningslinje for, hvor længe nihonshu vil holde sin smag under gunstige opbevaringsforhold. Nedenfor er de retningslinjer for holdbarhed, der er angivet efter nihonshu-typen. Typen af nihonshu kan normalt findes på etiketten i nærheden af produktnavnet. Som reference er futsū-shu (普通酒) den mest almindelige type nihonshu.
Forsyningsdato for nihonshu efter type
Drik inden åbning inden for ca. 10 måneder til 1 år efter produktionsdatoen.
- Futsū-shu (普通酒)
- Honjōzō-shu (本醸造酒)
- Junmai-shu (純米酒)
Drikkes inden åbning inden for 8 til 10 måneder efter produktionsdatoen.
- Daiginjō-shu(大吟醸)
- Ginjō-shu (吟醸酒)
- Junmai Ginjō-shu (純米吟醸)
- Namachozō-shu (生貯蔵酒)
Vor åbning, drikkes inden for 3 til 8 måneder efter produktionsdatoen.
- Namazake (生酒)
Normen synes at være ca. 1 år for uåbnede almindelige nihonshu (futsū-shu) og ca. 6 måneder for uåbnede upasteuriserede nihonshu (namazake). De fleste producenter angiver, at nihonshu bør drikkes inden for en måned efter åbning og helst tidligere. Husk på, at selv om de fleste nihonshu bør drikkes så hurtigt som muligt, uanset om flasken er åbnet eller ej, kan nogle typer nihonshu lagres godt, og at ovenstående er forenklede retningslinjer.
Lagring af nihonshu
En fællesnævner, der gik som en rød tråd gennem forklaringerne om nihonshu’s udløbsdatoer, var spørgsmålet om opbevaring. Hvis nihonshu opbevares korrekt, kan smagen af nihonshu holde sig i forholdsvis lang tid. Hvis nihonshu’en opbevares forkert, kan smagen af nihonshu’en ændre sig i løbet af få timer.
Uoverraskende nok skal nihonshu’en opbevares køligt og mørkt. Direkte sollys og høje temperaturer kan gøre nihonshu dårlig meget hurtigt. Pludselige ændringer i temperaturen bør også undgås. Nihonshu holder sig generelt længere, hvis den opbevares i køleskabet eller fryseren, men den kan have en mærkelig konsistens, hvis den drikkes umiddelbart efter at have været opbevaret ved meget lave temperaturer. Mere specifikt bør almindelig nihonshu (futsū-shu) opbevares omkring 15℃, og upasteuriseret nihonshu (namazake) bør opbevares omkring 3-5℃. De anbefalede opbevaringstemperaturer kan variere, så kig på etiketten.
Men hvad angår min meget gamle nihonshu’s skæbne, så vil jeg bruge den til madlavning. Så længe nihonshu’en ikke har udviklet en hvidlig farve, der indikerer bakterievækst, kan den bruges til madlavning, selv efter at den anbefalede forbrugsdato er overskredet. Mange sværger også til nihonshu-bade, så det kan være et eksperiment til den næste gamle flaske nihonshu.
Har du en favorit nihonshu eller en favorit nihonshu-historie?