Køber det ikke og min kødmand anbefaler det ikke…siger at de ikke engang vil putte det i deres hakket oksekød mix.
Wikipedia definerer det som:
En hanger steak er et udsnit af oksekød bøf værdsat for sin smag. Den stammer fra mellemgulvet fra en okse og vejer typisk omkring 450 til 675 g (1 til 1,5 lbs). Tidligere blev det undertiden kaldt “slagterbøf”, fordi slagtere ofte beholdt det for sig selv i stedet for at udbyde det til salg.
Hangerbøf ligner flanksteak i konsistens og smag. Det er et vagt V-formet muskelpar med en lang, uspiselig membran i midten. Hangarsteaken er ikke særlig mør og er bedst marineret og tilberedes hurtigt ved høj varme (grillet eller stegt) og serveres rød eller medium-rare for at undgå at blive hårdfør.
Anatomisk siges hangarsteaken at “hænge” fra mellemgulvet på bøffen… Mellemgulvet er én muskel, der almindeligvis skæres i to separate stykker kød: “hangersteak”, der traditionelt anses for at være mere smagfuld, og den ydre skindbøf, der består af hårdere muskler i mellemgulvet. Hangersteaken er fastgjort til det sidste ribben og rygsøjlen nær nyrerne.
Hangersteak, der lejlighedsvis ses på menuerne som en “bistrobøf”, er også meget traditionel i det mexicanske køkken, især i nord, hvor den er kendt som “arrachera” og generelt marineres, grilles og serveres med et pres limejuice, guacamole, salsa og tortillas til at rulle tacos. I Sydtexas er denne oksekødsudskæring kendt som “fajitas arracheras”.
Hangersteak har historisk set været mere populær i Europa. I Storbritannien omtales den som Skirt (nederdel). På fransk er den kendt som onglet, på italiensk som lombatello og på spansk som solomillo de pulmon. Andre steder i USA er den langsomt begyndt at blive populær; tidligere blev den ikke udskilt som en individuel udskæring.
Den amerikanske kødudskæringsklassifikation er NAMP 140.