Gulerodskagens historie

Så hvem lavede den første gulerodskage?

Da den moderne gulerod højst sandsynligt blev udviklet i Persien eller Afghanistan, stammer nogle af de ældste opskrifter fra Mellemøsten, men de er meget forskellige fra den moderne gulerodskage.

til højre
Uncle Wiggily’s Carrot Cake

Hvorfor bruger man egentlig gulerødder i en kage ?

I middelalderen (ca. 500-1500) var sukker en mangelvare i Europa, og man brugte derfor gulerødder til at søde kagen med. Gulerødder i Europa er hvor vi har fået “rødderne” af vores moderne gulerodskage opskrift gulerødder var meget rigelige. Sukker var det ikke altid.

Det tog århundreder, før den moderne gulerod blev forædlet og var let nok til at vokse i haver og blive brugt til f.eks. buddinge og andre desserter i Europa. Så selv om opskrifterne var der, blev det ikke mainstream før tilgængeligheden af den multifacetterede orange grøntsag.

Billedet ovenfor er en afbildning mærket “have” gulerod fra Juliana Anicia Codex, en konstantinopolitansk kopi fra det 6. århundrede e.Kr. af Dioscorides’ græske farmakopé fra det 1. århundrede fra det 1. århundrede. På den modsatte side står der, at “roden kan koges og spises.”
Wiki

Ordet gulerod er muligvis af et ord, der skildrer sødme. Endnu en grund til at den blev øjnet som et godt sødemiddel til desserter.

Hvor kommer navnet “gulerod” fra?

Ordet gulerod er muligt fra et ord, der skildrer sødme. En anden grund til, at det blev øjnet som et godt sødemiddel til desserter.

Hvad mener du, når du siger, at den moderne gulerod gemte sig fra vores forfædre?

Gulerødder blev ikke altid brugt for deres rødder.
Gulerodsfrø blev fundet i det gamle Tyskland og andre dele af Europa og blev sandsynligvis brugt til at krydre med, da koriander og kommen er i samme familie som gulerødder. Også bladene blev brugt til forskellige kulinariske formål. Det var først i det 14. århundrede, at rødderne begyndte at blive brugt til at spise.

Gulerødder og gulerodskage var med til at besejre Tyskland under 2. verdenskrig.

Det britiske fødevareministerium kørte en kampagne for at spise gulerødder i 40’erne og fortalte offentligheden, at de virkelig ville forbedre synet, så man kunne se i mørke. Derefter havde de mørklægningsperioder, hvor lys ikke var tilladt, og de tyske Luftwafte kunne ikke finde ud af, hvor de skulle smide deres bomber. Det var ikke helt sandt, men der blev sendt en masse opskrifter på gulerodskage, budding og godbidder rundt.

Og sukker blev også rationeret til 8 oz. eller 230 gram om ugen, så gulerødder blev populære til at søde kager og småkager

Carrot Fudge er en af de mere interessante kageopskrifter, der blev udviklet og sendt rundt i disse smertefulde tider, men heldigvis modificeret til at være bedre i dag.

Kampagnen blev senere indført i USA, selv om jeg ikke ser mange opskrifter udgivet på Carrot Fudge. Opskrifter på gulerodskage var der derimod masser af.

Hvad var nogle af de tidlige opskrifter på Gulerodskage?

Mellemøsten 10. århundrede
Fra tidslinjen for fødevarer læste jeg denne virkelig interessante arabiske opskrift på gulerodspudding-kage fra det 10. århundrede, som bare var mosede gulerødder i en morter og stempel, honning og valnøddeolie simret med en bestemt teknik. når den blev afkølet, blev den fast og lækker.

I Europa fra middelalderen

Gulerødder blev, da de først blev introduceret i Europa, et godt valg til at søde en budding eller en kage (pudding er en betegnelse for en dessert i England), da sukker som tidligere nævnt var en mangelvare. Der findes mange opskrifter på en slags dampet kage kaldet plum pudding, som stadig er populær den dag i dag.
nedenfor er et eksempel. I højtiderne blev den ofte flamberet med en smule cognac.

Mange opskrifter på gulerodskage lignede mere en græskartærte, der blev bagt i en dej, der lignede en tærtebund.

I det 20. århundrede er her nogle kager offentliggjort i aviserne