Guide til formaling af kaffe

Jeg ved, hvor fristende færdigmalet kaffe kan være. Du hælder det i din kaffekande, trykker på en knap eller to, og ser
magien ske – bortset fra at magien ikke rigtig er der. Formalet kaffe bytter kvalitet for bekvemmelighed og fratager os
en komplet kaffeoplevelse. Der er ingen måde at få den fulde oplevelse tilbage på, men der er en måde at forhindre den i at
gå fra starten: maling af din kaffe, lige før du brygger den.

Maling af kaffe er løsningen på mange problemer, kaffefriskhed er det vigtigste af dem. Hvis du er interesseret i
at hæve dit kaffespil på en kraftfuld måde, er køb af en kaffekværn måden at
gøre det på.

Lad mig dele med dig hvorfor.

Koffens friskhed er flygtig

Det er vigtigt at huske, at kaffebønner er et landbrugsprodukt. De bliver ikke fremstillet på en fabrik. De er ikke
moderne opfindelser. De er økologiske. Kaffebønner er frøene fra små kirsebær, der vokser på kaffeplanter.

Som ethvert andet landbrugsprodukt er kaffebønner bedst, når de er friske. Mørt brød er kedeligt og hårdt. Tørre citroner
har kun lidt smag og ingen saft. Forældede kaffebønner er bitre og livløse.

Frisk kaffe er derimod sprængfyldt med modne smagsnuancer, behagelige teksturer, sprød syre og en forfriskende
sødme. Rige frugtagtige smage, komplekse kryddernoter og søde aromaer er alle tilgængelige i frisk kaffe, men elimineres
i gammel kaffe.

Du har forstået pointen. Frisk kaffe er den bedste kaffe, så det er ideelt at købe direkte fra risterier.

Når de er ristet, begynder kaffebønnerne at frigive kuldioxid, som tidligere var fanget i cellevæggene. Denne
frigivelse af gas får et par ting til at ske.

Aromatiske olier fordamper

Når gasserne skubbes mod bønnens yderside, bærer de nogle af de naturlige aromatiske kaffeolier med sig. Dette gør
disse olier tilgængelige for hurtig fordampning.

Disse aromatiske olier er i høj grad ansvarlige for nogle af de mest levende og søde smagsoplevelser, vi oplever i kaffe.
Når vi nipper til kaffe, frigiver disse olier aromaer, der interagerer med vores lugtesans gennem små åbninger bagpå
i halsen. Vores hjerne fortolker derefter disse aromaer som smagsstoffer.

Rose, blåbær, jasmin, stjerneanis og melon er alle smagsstoffer, der kan opstå fra aromaer. Listen over mulige aroma
oplevelser er lang og lang. Du ønsker ikke, at disse skal fordampe. Du ønsker at bevare dem, indtil det øjeblik dine læber
berører dit krus fyldt med lækker kaffe.

Syren trænger ind

Selv uden kuldioxid inde i bønnerne er der
plads til, at ilt og andre gasser kan trænge ind. Oxygen er kendt for at forårsage forfald af naturlige og gode ting. Vi kalder
det for oxidation.

Oxidation forvandler metal til rust. Den forvandler et sprødt æble til et brunt æble. Den forvandler fugtigt brød til tørt brød. Den
producerer ild i træ. Den får smagfuld kaffe til at forfalde til bitre, askeagtige bønner.

På et mere specifikt plan får ilt kaffecellerne til at gå i opløsning, miste deres fysiske og kemiske struktur og
blive mindre og mindre smagfuldt. Vi beskriver ofte forældet kaffe som “mudret”, fordi alle de gode smagsnuancer, som kaffen engang
har udvist, er opløst i en kedelig, suppeagtig og ubestemmelig smag.

Uden oxidation ville fødevarer forblive friske i uger, måneder eller år. Metaller ville ikke misfarve og ruste. Kaffe ville
blive sprød og klar. Men vi ville være dårligere til det.

Denne følelse af lyksalighed, når man bider i en frisk, moden frugt, er smuk. Den fred, man oplever, når man drikker en
frisk, levende kop kaffe, er betagende. Uden oxidation ville disse oplevelser ikke være ekstraordinære – de ville være
normale og intetsigende.

På trods af oxidationens evne til at få os til at sætte pris på friskheden i fødevarer og selve livet, bekæmper vi konstant
den. Vi ønsker ikke forældet kaffe. Vi ønsker, at vores kaffe skal være frisk og livlig.

Den færdigmalede skuffelse

Hele bønner har to til tre uger med maksimal friskhed, før kvalitetstabet bliver hurtigt og dramatisk. Formalet
kaffe skal derimod kun bruge ca. 30 minutter, før den udvikler sig til en trist og skuffende drik.

Oxidation og forrådnelse sker så hurtigt i formalet kaffe på grund af partikelstørrelsen. Det tager mindre tid for ilten at
svinge sig hele vejen ind i små kaffegrums, end det gør for større kaffegrums. Når du køber færdigmalet kaffe, er den første
kop måske ikke så dårlig, men alle de efterfølgende kopper vil være det.

Med enhver pose færdigmalet kaffe er det den øverste kaffe, der udsættes for mest ilt, så det er den
der forrådner hurtigt mellem brygningerne. Selv om det andet lag af kaffegrums ikke kommer i kontakt med ilt i første omgang,
vil det ske, så snart du fjerner det øverste lag for at brygge, hvilket betyder, at du er fanget i en cyklus, hvor du bruger det mest forældede
grums i posen.

For at sige det enkelt, er det at købe færdigmalet kaffe en hurtig måde at ødelægge din daglige kaffeoplevelse på. At købe hele bønner og
kværne dem lige før brygningen er vejen frem. Kaffekværning før brygning bevarer smag og friskhed og giver en
sensorisk oplevelse, som er umulig med forkværnet kaffe.

Koffekværne lader dig bruge enhver brygger

Forkværnet kaffe begrænser drastisk, hvilken kaffebrygger du kan bruge. Den malingsstørrelse, som de fleste firmaer bruger, når de
formalet kaffe, passer til din almindelige kaffekande, men ikke rigtig til noget andet. Hvis du vil prøve andre
kaffebryggere, skal du kunne vælge din egen malingsstørrelse.

På grund af forskelle i mekanik og funktion trives forskellige kaffebryggere med forskellige malingsstørrelser. Hvis du
vil bruge en kaffemaskine bedst muligt, skal du kunne male kaffen til den ideelle malingsindstilling.

Tip til malingsstørrelse og eksempler på kaffebryggere

Her er nogle almindelige matchups med kaffebryggere og malingsstørrelser. Du kan starte her og foretage små justeringer efter
behovet. Jeg fortæller senere, hvordan du kan gøre det, men først kommer parringerne.

French Press – Maskefilteret kræver grove gryn. Fine eller mellemstore grunde vil sidde fast i masken og
skabe et tryk, når du forsøger at trykke stemplet ned. Især fine gryn vil gå lige igennem filteret og gøre dit endelige krus mudret og slammet.

Hario V60 – Denne hælde over brygger trives med en fin til mellemfin formalingsstørrelse. Da filteret er så tyndt, og
aftapningshullet er så stort, har vandet en tendens til at løbe for hurtigt af, hvilket giver for lidt ekstraheret kaffe. For at
bekæmpe dette foreslår vi den finere malingsindstilling for at bremse drænet og fremme en større balance.

Chemex – Chemex-filteret er ret tykt, så denne brygger trives med en medium grov indstilling. Filteret
begrænser strømmen af dræn ret godt i sig selv, så en medium grov malingsstørrelse forhindrer vandet i at dræne for
langsomt og brygge for længe.

Cold Brew – Vi foreslår en medium grov til grov indstilling til at lave koldbrygget kaffe. Denne malingsstørrelse giver dig mulighed
for at brygge kaffen i over 12 timer i koldt vand og er meget tilgivende. En finere indstilling vil fremskynde brygningen, men
kan let resultere i en overekstraheret brygning.

Aeropress – Aeropress kan især trives med en række forskellige malingsstørrelser, men vi har en tendens til at finde
en medium indstilling er tilgivende og hurtig. En fin indstilling er mulig, men den gør det meget svært at trykke på stemplet. En
grov indstilling er også mulig, men den tager meget længere tid at brygge med. En medium indstilling synes at være en formidabel mellem
måling.

Espresso – Espresso kan ikke brygges ordentligt med nogen anden form for malingsindstilling end meget fin. For at lave et så
koncentreret og afbalanceret skud kaffe på et halvt minut skal du absolut have en meget fin kaffegrund. Hvis du vælger en endnu
større, får du vandige, underekstraherede shots, der er sure og ubalancerede.

Som du kan se, trives forskellige kaffemaskiner med forskellige størrelser af kaffegrums. Der er ingen tvivl om det: Formalet
kaffe forhindrer dig i at kunne bruge nogen af disse kaffemaskiner til deres fulde potentiale. Endnu en gevinst for at eje din egen
kaffemølle!

KAFFE BRYGGERIER	KVÆRN STØRRELSER
French Press	Coarse Grind
Hario V60	Medium-fin Maling
Chemex	Medium- grov Maling
Kold Brew	Medium-grov til grov maling
Aeropress	Alle; Bedst med Medium Grind
Espresso	Very Fine Grind

Dialling In With Your Grinder

Hvis du ejer din egen kværn, har du et kraftfuldt værktøj, der gør dig i stand til at forbedre din kaffe over tid.
I stedet for at vælge en kværnindstilling og holde fast i den, kan du foretage små justeringer af kværnindstillingen baseret på
hvad du smager. Vi kalder denne proces til forbedring af vores kaffe for “indjustering”.

Hvor jeg viser dig, hvordan du nemt kan gøre dette derhjemme, skal du vide, hvordan man smager ekstraktion. Der findes afbalanceret
ekstraktion, underekstraktion og overekstraktion – hvis du ved, hvordan du smager på disse, kan du brygge bedre kaffe.

Overekstraktion – Når kaffegrums frigives for meget i den bryggede kaffe, kalder vi den bryggede kaffe over
ekstraheret. Det “ekstra stof” er normalt bittert, smager mørkt og har en måde at dæmpe de lyse og søde noter, som vi elsker
i frisk kaffe. Hvis din kaffe smager bitter, kedelig eller generelt uinteressant, er den måske overekstraheret. Den skal have mindre
ekstraktion for at forhindre de bitre tanniner i at komme ud af kaffegrumsen og ned i din kop.

Underekstraktion – Når kaffegrumsen ikke får frigivet alle de gode stoffer, kalder vi den bryggede kaffe for under
ekstraheret. De første ting, der kommer ud af kaffegrums, er syrlige, lyse, søde, men overdrevent stærke. Hvis din kaffe
smager surt eller generelt alt for intenst, er den sandsynligvis underekstraheret. Den har brug for mere ekstraktion for at afbalancere de
intense smagsstoffer.

Balanceret ekstraktion – Når kaffen er lige tilpas, smager den sødt, smagfuldt, har en sprød syre og en beroligende
mundfornemmelse. Der er bitterhed og surhed, men de komplimenterer hinanden og danner en velafrundet sensorisk oplevelse.
Det er det, vi er ude efter!

Her er to eksempler på, hvordan indtastning fungerer:

1. Du brygger en kop French Press-kaffe. Du nyder den, men du bemærker en let bitterhed, som er ubehagelig. Næste
   gang, du brygger din kaffe, grovkorner du indstillingen for at sænke ekstraktionshastigheden (fordi store
   grunde er længere tid om at ekstrahere end små), men du brygger i samme tid. Når du smager den denne
   gang, kan du se, at den er mere afbalanceret og lækker.

1. Du brygger en kop med din Hario V60 pour over cone. Du nyder den, men den virker lidt for syrlig, og du synes, at den
   kunne være mere afbalanceret. Næste gang du brygger, finjusterer du malingsgraden en indstilling eller to for at reducere drænhastigheden
   (hvilket betyder mere vand- og kaffekontakttid, hvilket betyder mere ekstraktion). Denne gang smager kaffen
   velafrundet og dejlig.

Dialling in er den måde, hvorpå kaffeentusiaster og professionelle forvandler god kaffe til fantastisk kaffe – og det er kun muligt
med en pålidelig kaffekværn. Muligheden for at foretage små justeringer over tid er styrkende og giver dig mulighed for at nyde
din kaffe mere og mere, uanset metoden.

Det er ikke kun sådan, at kværning lige før brygning bevarer friske smage, men at eje din egen kaffekværn kan give dig mulighed
for at bruge enhver brygger, du ønsker, og give dig mulighed for at brygge bedre og bedre kaffe.

Hvilken slags kaffekværn skal du købe?

Der findes hundredvis af kaffekværne derude, og det kan være ret skræmmende at gennemgå alle de mange oplysninger. Heldigvis
for dig, vil jeg bryde ned, hvad du skal kigge efter, hvad du skal undgå for at hjælpe med at gøre udvælgelsesprocessen enklere.

Lad os begynde med den ene ting, du absolut skal undgå for enhver pris.

Blade kaffekværne, fjenden af afbalanceret kaffe

Hvis jeg lyder dramatisk, så bare vent du. Blade kaffekværne
er næppe kaffekværne overhovedet. De er simpelthen et kværnkammer med et snurrende blad indeni. Når du
trykker på den eneste knap, drejer kniven hurtigt rundt og hakker alt, hvad der er på dens vej.

Hakker – det er det, de gør. Ordet slibning er bare ikke passende. Knivene hakker bønnerne op i gryn af
alle former og størrelser uden nogen form for præcision eller mønster. Det er vanvittigt!

Mel, der er skabt med en knivkværn, er ikke egnet til nogen kaffebrygger. De store sten, den fine maling og alt
imellem trækker alle ud med forskellige hastigheder, hvilket gør afbalanceret kaffe til en drøm. Det er umuligt at brygge en fyldig, afbalanceret
kaffe, når din maling er over det hele.

De lave priser lokker mange til at købe knivkværne fra supermarkederne, men de giver dig ikke mulighed for at opleve en kaffes
friske kvaliteter, fordi kaffen uundgåeligt vil være ubalanceret. Uden at have nogen kontrol over malingsstørrelsen er du
ikke i stand til at justere din brygning eller trives med enhver kaffebrygger.

Det er en fælde, der er sat. Du skal ikke falde for den.

Den eneste slags kaffekværn, du behøver at bekymre dig om, er kuglekværnen.

Kuglekværne, det eneste gode valg

Kuglekværne er fundamentalt anderledes end knive. I stedet for at hakke bønnerne tilfældigt op, trakterer krimskiver hele bønner ned ad en
kværnbane, der bliver mindre og mindre. Bønnerne formales gradvist mindre, efterhånden som de kommer længere gennem
graterne. Denne formalingsmetode giver ensartet kaffegrums.

Afstanden mellem de to grater kan nemt justeres, hvilket betyder, at du ikke er begrænset til en enkelt formalingsstørrelse eller
grater af tusind størrelser. Du er i stand til at vælge den malingsstørrelse, der passer bedst til din kaffebrygger.

De er konsistente, de producerer ensartet maling, og de kan nemt justeres. Disse er ikke-negotiable, når det drejer sig om kaffekværne. Alt andet er ikke din energi eller dine penge værd.

Manuelle vs. elektriske kaffekværne

Den næste store ting, du skal overveje, er, om du vil have en manuel eller
elektrisk kaffekværn. I modsætning til med grater kan jeg ikke fortælle dig, hvilken der objektivt set er bedst. Det afhænger alt sammen af
dine egne omstændigheder, værdier og mål.

Manuelle kaffekværne er små apparater, der kun består af få dele. De er nemme at vedligeholde, bærbare og ofte
meget overkommelige. Den enkle konstruktion og manglen på elektricitet gør dem overkommelige, men med en pris. Det kræver en del
albuefedt at kværne kaffe i hånden. Det slider dig ikke op, hvis du kun brygger et par kopper om dagen, men når du
skal brygge store partier til flere personer, kan det være lidt trættende.

Elektriske kaffekværne er bygget til at kunne kværne masser af kaffe med lethed, så du slipper for byrden ved at kværne med hånden
, men den luksus koster dig noget. Desværre er de fleste elektriske kaffekværne ikke praktiske at rejse med, og de er
mere skrøbelige på grund af den komplekse konstruktion, tandhjul og ledninger. De gør den daglige slibning til en leg, men de fjerner dig
fra den slibeoplevelse, som håndslibere tilbyder. Hvis du alligevel brygger meget kaffe, kan den nemme elektriske formaling
være en stor fordel.

MANUELLE MØLLER	ELEKTRISKE MØLLER
Enkel	Kompleks
Affordable	Kostbar
Bærbar	Stationær
Non-Elektrisk	Meget Kommelig
Buefedt Kræves	Kraftig

Manuelle kværne er gode til dybe L elskere på et budget eller folk, der kan lide at tage deres kaffe med på farten.
Enkelheden og bærbarheden ved manuelle kværne gør dem til en god rejsekammerat.

Elektriske kværne er gode til familier eller folk, der brygger meget kaffe og ikke har brug for at tage deres kaffeudstyr med på
rejsen. Ikke at skulle kværne kaffe i flere minutter, hver gang du skal bruge et par kopper, er en luksus, der nok er
den ekstra pris værd.

Maling til espresso

Hvis du brygger til espresso, er en elektrisk kværn en investering værd. Kværne, der er bygget til espresso, er
ekstremt præcise, meget konsistente og giver dig ofte mulighed for at foretage mikrojusteringer for at justere din kaffe.

Da espresso er så koncentreret og kræsen, er evnen til at foretage mikrojusteringer meget vigtig. Selv om du
ikke kan se ændringen i størrelsen, kan disse justeringer ændre smagen af dit shot fuldstændigt.

Maling til espresso med en manuel kværn er mulig, men kan være vanskelig. Møller i den lavere ende kan tage en del
tid at kværne kaffe så fint, og de har ofte ikke mulighed for mikrojusteringer. Lido E og Comandante er dog to
manuelle kværne, der er bygget med espresso i tankerne og kan klare opgaven med lethed.

Hvis du er på markedet for en espressokværn, foreslår vi, at du investerer i en, der er designet specifikt til espresso. De
grene vil fungere en smule anderledes og kan endda være formet anderledes for at forbedre ensartethed og konsistens. Elektriske kværne i den lavere
ende har måske ikke de rette kværne til at opnå en så fin malingsindstilling.

Et par forslag til kaffekværn

Vi er meget stolte af vores udvalg af kaffekværne her hos Alternative Brewing. Vi har kaffekværne til de budgetbryggere,
de rejsende, hjemmeentusiasterne, designerne, minimalisten og den almindelige joe. Hvis vi sælger den, mener vi, at det er
et kvalitetsprodukt (derfor ingen knivkværne).

Her er et par kværne, der kan hjælpe dig med at komme i gang.

Rhinowares håndkværn – Denne
lille manuelle kværn har en god effekt. Den er tynd og nem at holde, den kværner med konsistens og ensartethed, og den vil ikke forstyrre
din tegnebog. Hvis du har brug for en kværn til at rejse med, er dette et godt bud.

Hario Skerton Hånd
kværn – Denne håndkværn er ikke helt så lille som Rhinowares kværn, men den har en større
kapacitet, hvilket gør den til en god mulighed for at kværne store partier kaffe til koldbryg eller pour over kaffe.

Baratza Encore – Baratza Encore anses i vid udstrækning for at være den
bedste elektriske kværn på begynderniveau, og den er velbygget, konsistent og vil gøre dig tilfreds. Hvis du
har brug for en kværn, der kværner kaffe til ikke-espresso-metoder med fantastisk ydeevne, er Encore et solidt valg.

Compak K3 Touch – Hvis
du er på markedet for en espressokværn, der giver mulighed for super præcis formaling og mikrojusteringer, men som er lille nok til at passe ind i ethvert køkken, kan denne Compak-kværn være den rette for dig.

Dette er kun nogle få af de gode kaffekværne, vi tilbyder. Jeg foreslår, at du tager et kig på vores andre kaffekværne og ser, hvad der fungerer
bedst til dine unikke omstændigheder, mål og værdier.

Du har nu alle de oplysninger, du har brug for til at kværne kaffe på en måde, der vil forbedre din brygning og tage din kaffe
til det næste niveau.

Happy grinding!