Er der noget mere sydstatsagtigt end grits? Ordet grits kommer fra det middelengelske ord gyrt, som er det yderste klid af et fuldkorn. I dette tilfælde er vores fuldkorn majs. Disse malede majskerner har altid haft en plads på sydstatsbordene fra de indfødte amerikanere, som malede majsen til majsmel. Og lavede grød, som vi tror, var den første grød. De tidlige bosættere lærte af de indfødte amerikanere, hvordan man tog majs, lavede det om til hominy, som er majskerner uden skaller, og derefter malede det til gryn. Fordi majs var så let tilgængeligt, og fordi processen til fremstilling af gryn var blevet perfektioneret. De blev hurtigt kendt som sydstaternes kartofler, der opfyldte stivelsesbehovet på bordene i hele sydstaterne. For at lave den perfekte grits skal man starte med et forhold på 3:1 mellem vand og grits. Vores gryn kan godt lide at svømme rundt og få alle de enkelte kerner blødgjort. Det kan hjælpe dem med at blive dejligt cremede. Vi har vores vand, og så skal vi krydre vores vand med lidt salt. Vi bringer det op til kogepunktet og pisker langsomt vores gryn i grynene. Det er vigtigt at piske det første minut eller 45 sekunder, fordi du vil have alle kornene til at fjerne sig fra hinanden, så det varme vand virkelig kan begynde den blødgørende og mørgørende proces. Gryn er hårde. Du er nødt til at koge dem i lang tid. For at hjælpe med denne proces og for at forkorte den og stadig få et godt produkt, skruer vi ned til medium og dækker den til. Det vil simre i al den varme og damp, hvilket vil give os en meget mør og cremet gryde med gryn. Den sidste hånd på grynene er at svirvle lidt smør i. Jeg tager det her og kommer det lige derind. Og du kan se, at det allerede er dejligt cremet. Jeg tror, det er fordi grits er så fantastisk en ret, at den har eksisteret så længe, og at meget lidt har ændret sig ved den. Så god er den. Den skal blot forbedres med et par ting. Vi skal servere lidt tomatsovs. Nu er det en perfekt skål gryn. Og det er virkelig en hyldest til en klassisk sydstatsret, som igen behøver meget lidt for at gøre den fantastisk.