Grønkål, (Brassica oleracea, sort acephala), løstbladet spiselig plante, der stammer fra kålen i sennepsfamilien (Brassicaceae). Grønkål dyrkes hovedsagelig til efterårs- og vinterhøst, da kulde forbedrer dens spisekvalitet og smag; dens hårdførhed gør det muligt at høste friske grønsager, efter at de fleste friske grøntsager ikke længere er tilgængelige. Bladene kan spises friske eller som kogte grøntsager og er en kilde til A-vitamin, C-vitamin, calcium, jern og B6-vitamin.
© jwarkek/stock.adobe.com
Kålplanter producerer en roset af langstrakte blade med bølgede til krusede kanter. Bladene er typisk blågrønne i farven, men kan også være lysegrønne, røde eller lilla, afhængigt af sorten. I en lang vækstsæson når hovedstænglen en højde på 60 cm (24 tommer) eller mere. Planten kan høstes ved at skære hele rosetten af, inden stænglen er blevet længere, eller (især i områder med lange, kølige vækstperioder) kan de enkelte nederste blade fjernes gradvist, efterhånden som hovedstænglen bliver længere. Selv om grønkål normalt dyrkes som etårig, er det en toårig plante, som får gule firebladede blomster i løse klaser i det andet år. Frugterne er tørre kapsler, der kaldes siliques.