Løgpulver er et hurtigt og tidsbesparende alternativ til friske løg. Smagen er mindre intens, men pulveret blandes smidigt i retter, der kræver lidt tekstur, f.eks. dips, bouillon og salatdressinger. Når du har brug for et alternativ, kan du vælge et helt løg, løgflager eller endda nogle andre grøntsagsalternativer.
Brug et helt løg
En teskefuld løgpulver svarer til ca. tre spiseskefulde til en tredjedel af en kop frisk hakket løg. Hvis du laver en kogt ret, skal du bruge opbevaringsløg – f.eks. hvide eller gule – fordi de har en stærkere smag, der gennemsyrer retten, men mildnes under tilberedningsprocessen. Hvis du laver en dip eller dressing, der ikke er kogt, skal du vælge søde løg, f.eks. Vidalia- eller Bermuda-løg, fordi de er mindre bidende, når de spises rå. Suppe, chili, nogle dips og gryderetter er bedst med et af de to friske alternativer. Hakket skalotteløg kan også bruges, men forvent en lidt hvidløgsagtig smag. Purløg, den hvide del af porrer og hakket grønløg er alternativer til løgpulver med mild smag. Du skal eksperimentere med mængderne for at tilpasse en opskrift til din smag. Hvis du vælger at tilføje et helt løg til en mere blød, men tyk ret som f.eks. fransk løgdip, kan du prøve at bruge en blender eller en foodprocessor til at gøre løget flydende. Tilsæt evt. lidt majsstart til væsken for at danne mere af en pasta for at holde dippen tyk og cremet.
Andre muligheder med friske grøntsager
Selv om alternative grøntsager ikke duplikerer løgpulverets smag eller brugervenlighed, kan de godt indgå i opskrifter, der indeholder løgpulver. Brug hakket selleri eller fennikel til at give en aromatisk smag til kogt suppe, gryderetter og gryderetter. Vælg blot en af dem, eller kombiner dem for at opnå flere lag af smag, som løgpulver ikke giver. Et drys spidskommenpulver sammen med disse grøntsager kan også give en behagelig dybde i smagen, når løgpulver ikke er en mulighed. De hakkede grøntsager tilføjer en betydelig mængde tekstur og er ikke velegnede til rå eller cremede retter.
Prøv løgflager
Også kaldet tørret hakket løg eller dehydreret løg, er disse løg, som har fået fjernet alt deres vand. De sælges normalt som små stykker eller chunks i krukker eller krydderiflasker i krydderiafdelingen. En portion på 1 spsk. af disse flager svarer til en teskefuld pulver, som er mere koncentreret i smagen. Bemærk, at løgflager har en tydelig grov konsistens, som kan spores i cremede og glatte retter. Granuleret løg kan også stå i stedet for pulver, men har en mere kornet, majsmelslignende konsistens.
Relaterede LeafTv artikler
Skip salt og vælg løgsalt
Løgsalt er simpelthen løgpulver tilsat salt. Du skal justere, hvor meget salt du tilføjer til opskriften, hvis du vælger dette alternativ, og du skal forberede dig på en lidt mindre intens løgsmag. Brug løgsalt i dips, marinader og rubs. Hvis en grovere konsistens ikke er et problem, især hvis den bruges i en marinade eller rub, kan du hakke et halvt løg eller lignende og tilsætte det sammen med løgsaltet.
Løgsalt eller -pulver er også et alternativ, men bemærk, at det vil have en lidt anderledes smagseffekt. Både løg og hvidløg hører dog til samme plantefamilie og har samme effekt på en retes smagsprofil.