Sådan laver du en autentisk andalusisk gazpacho
I dag har vejret i Madrid givet os lidt glæde, og jeg tænkte på at lave sæsonens første gazpacho. Et par dråber regn til at køle os ned, de første tomater med smag og den varme, der lover at blive varm i foråret og sommeren. Heldigvis er det med de stigende temperaturer en af de bedste årstider til at nyde en af sommerens stjerneretter, gazpacho.
Gazpacho-opskrifter er billige, forfriskende og meget nærende. En stor ukendt for mig indtil for ca. 10 år siden, da jeg kom til Madrid, og kolde supper er ikke populære i Galicien.
Der er vi mere til galicisk bouillon end salmorejo cordobés, den klassiske porra antequerana, gazpachos, såsom kirsebær- eller vandmelon, ajoblanco, vichyssoise, tomatsupper og lignende.
I begyndelsen forstod jeg ikke at drikke tomat, fordi det ikke var en del af den traditionelle kultur, jeg blev undervist i derhjemme. Nu kan jeg sige, at det er en grundlæggende ret i min daglige kost, og at jeg tilbereder den hele året rundt, ikke kun om sommeren.
Der findes mange gazpacho-opskrifter, lige så mange som der er kokke, og alle tilsætter deres eget præg og tilpasser ingredienserne til deres smag eller til årstiden. Men ud over “med meget eller lidt hvidløg” er det vigtigste tomaten.
Det siges, at den bedste er pæretomaten, selv om jeg mener, at for at få en uovertruffen gazpacho skal tomaterne være fra haven og ægte. Til denne blanding af tomat, peberfrugt, agurk, hvidløg, brød, salt, ekstra jomfruolivenolie og eddike bruger jeg denne opskrift med disse mål. Resultatet af råd fra en andalusisk fætter, selv om jeg reducerer hvidløg, fordi jeg kan lide det på den måde. Prøv den og lad mig vide, hvad du synes.
Forberedelse før gazpacho andaluz
Gazpacho er en kold suppe, der normalt serveres som en forret. Den er meget enkel at tilberede, og der tilsættes forskellige grøntsager og grønt, som krydres med ekstra jomfruolivenolie, eddike og salt.
Det eneste, du skal gøre, er at blande den, og det er det, men jeg vil forklare det i detaljer, så du kan lave den derhjemme. Jeg er sikker på, at du vil komme tilbage efter flere, det er en af de opskrifter, man kan lide.
- Vi renser tomaterne godt og vasker alle de grøntsager, vi skal bruge. Husk, at dette er en ukogt opskrift, og selv om det syrnes med eddiken, er det meget vigtigt, at alt er godt rengjort. Skær tomaterne i kvarte, og kom dem i en stor skål.
- Skræl agurkerne, og skær enderne af. Skær dem i små stykker. Skær det skrællede løg og den grønne peberfrugt på samme måde. Sæt til side
- Skær brødet i små stykker og tilsæt lidt vand, lad det stå i ca. 10 minutter. Det vil hjælpe brødet med at blive blødt, hvis det er for hårdt, og det vil være meget lettere at piske.
- Pel hvidløgsfeddet, og da vi skal bruge det råt, skal du fjerne midten, så det ikke gentager sig. Kom det i skålen sammen med tomat og de andre grøntsager.
Forberedelse af den andalusiske gazpacho
- Hæld ekstra jomfruolivenolie, sherryeddike og salt i skålen. Blend med blenderen, indtil saucen er flydende.
- Passer saucen gennem en si eller en chinoise (en si med lidt større huller end metalmaske si).
- På denne måde fjerner vi eventuelle skindstykker og små kerner, der måtte være tilbage, indtil den er så fin som muligt.
- Det eneste, der er tilbage, er at sætte skålen i køleskabet og lade den køle af. I løbet af et par timer har du den meget frisk og perfekt til at smage den bedste kirsebærgazpacho.
- Når det kommer til præsentation, er det bedst at lægge den i et dybt fad eller en skål og ledsage den med et par skiver agernfed skinke (bare en lille smule ødelægger den ikke) eller et par tern af frisk mozzarellaost. For mig er den bedste gazpacho simpelthen drikkes i et glas, og det er det, lige til kroppen. Bon appetit.
Du kan se alle trin-for-trin-fotos i det følgende album.
Tips, kuriositeter og tricks til at lave en god gazpacho
- Denne cocktail af vitaminer og mineraler til kroppen er en naturlig kilde til C-vitamin (hovedsageligt fra peberfrugterne). Også A- og E-vitamin, kulhydrater, visse mineraler såsom fosfor, jern, calcium, magnesium, zink, kalium og natrium. Ud over vegetabilske fibre og antioxidantstoffer som f.eks. lycopen. Det er dette, der giver tomaterne deres røde farve. Det er udrensende og vanddrivende og de naturlige kvaliteter af aove for vores sundhed. Et stort glas gazpacho indeholder ikke over 100 kalorier.
- Tomaterne skal være modne, det kan du se ved at røre ved dem og ved deres farve. Det er også vigtigt, at de er af høj kvalitet for at få din gazpacho til at skille sig ud fra de andre. Men forvent ikke en dybrød gazpacho, det er umuligt.
- Jeg har ikke en Thermomix, men de siger, at man kan få en meget fin gazpacho med den. Jeg bruger selv en blender, og jeg kan forsikre dig om, at den fungerer udmærket, selv om den måske ikke giver en helt fin creme. Men jeg kan også godt lide at se, hvad den er lavet af. Hvis jeg ser et lille millimeterstort stykke tomatskind, er jeg ligeglad. I Andalusien for 100 år siden havde de ikke en Thermomix, og det var helt sikkert fantastisk.
- Når jeg bruger den bare til at drikke, når jeg spiser aftensmad, går den sammen med lidt vand, og så er den løs. Det er stadig suppe, men den er blødere, og hvis den skal spises, er mit råd at den skal have en bestemt konsistens. Pas på, på nogle restauranter har jeg fundet en gazpacho helt udvandet, og det bør heller ikke ske.
- Det er klart, at gazpacho med tomat ikke kunne have eksisteret før erobringen af Amerika. Vi tog bl.a. tomater og peberfrugter med derfra.
Dine råd om gazpacho
- Venne Sofía Acebo sendte mig en e-mail med oplysninger. Jeg har ikke tøvet med at dele det med jer alle, da det er meget værdifuldt. “I mange hjem tilberedes gazpacho i store mængder og sættes i køleskabet. Den kan bruges som ledsager til mad, som aperitif eller som en snack mellem måltiderne. En af mine venner fra Estepona tilføjer et frisk mynteblad til den, og hun siger, at den er meget forfriskende. Hun fortalte mig også, at det er bedre ikke at tilsætte eddike. Hvis du opbevarer den i køleskabet til senere, oxiderer den og får en metallisk smag. Det er bedre at tilsætte citron eller eddike, når du serverer den. God gazpacho!”
- Marisol, der er glutenallergiker, siger, at man kan lave en god gazpacho uden det sædvanlige brød. Hvis du har cøliaki, skal brødet være glutenfrit, hvilket er et imponerende vitaminboost for venner med cøliaki.”