Bønner og bælgfrugter anses ofte fejlagtigt for at være synonyme med hinanden på grund af det forhold, de har, men de henviser til helt forskellige ting.
De har begge mange lignende egenskaber, herunder deres udseende, næringsindhold og geografiske udbredelse, hvilket kun bidrager til forvirringen om disse to slags kornsorter.
Bønner vs. bælgfrugter
Den forskel der er mellem bønner og bælgfrugter er, at bønner simpelthen er en meget stor undergruppe af bælgfrugter.
Legumes refererer til de planter i Fabaceae-familien, som vil bære en bælg, der deler sig i begge sider og indeholder mellem en og tolv frugter eller frø.
Bønner er imidlertid en type frø af disse planter, der tilhører en specifik slægt i Fabaceae-familien, kendt som phaseolus.
| Sammenligningsparameter | Bønner | Bønner | Leguminer |
|---|---|---|---|
| Videnskabelig gruppering | Fra slægterne phaseolus | Fra planten Fabaceae | |
| Verdensomspændende sorter | 40000 | 18000 | |
| Vitamin-/mineralindhold | Protein, kobber, mangan, vitamin B1, B6, E og K | Thiamin, riboflavin, folat, jern, magnesium | |
| Hyppigt forekommende og dyrket i | Mexico, Central- og Sydamerika | Indien og Vestasien | |
| Forberedelse | Kræver at blive udblødt 12+ timer | Frisk, tørret, spiret, på dåse, ristet, pureret | |
| Eksempler | Nyren, sort, lima, mung | Linser, bønner, jordnødder, ærter |
Der findes ca. fyrretyve tusinde forskellige bønnearter i genbanker på verdensplan, men kun en lille håndfuld af dem dyrkes til masseproduktion.
Alle bønnesorter er en type bælgfrugt, da de kommer fra bælgene fra en blomstrende Fabaceae-plante, men grønne bønner og limabønner anses dog ikke for at være i samme kategori ernæringsmæssigt som andre bælgfrugter.
På grund af deres høje indhold af vitaminer, mineraler og fibre klassificeres bønner ofte som en grøntsag, og deres høje indhold af phytonæringsstoffer menes at spille en rolle i bekæmpelsen af kroniske sygdomme.
En ting, der adskiller dem fra de fleste grøntsager, og som bekræfter deres ry som noget af en “superfood”, er det relativt høje indhold af protein, som de typisk indeholder.
En kvart kop kogte sorte bønner har samme mængde protein som et gram kød. Bønner mangler dog nogle få aminosyrer sammenlignet med animalsk kød og anses derfor for at være et protein af lavere kvalitet.
Når man tilbereder bønner, er det meget vigtigt at lægge bønnerne i blød i mindst tolv timer før tilberedning og skylle dem af eller skifte vandet mindst to gange før tilberedning.
Dette skyldes, at mange bønnesorter har en ydre membran, der vil begrænse mineraloptagelsen eller endda være giftig for mennesker, hvis den ikke fjernes før indtagelse.
Den langt mest almindelige metode til at tilberede bønnerne efter udblødning er at koge dem på et komfur, men det er også muligt at bage eller stege bønnerne.
Pinto, sort, nyre og farva er nogle af de mest kendte typer bønner.
Der findes på verdensplan ca. atten tusinde forskellige arter af bælgfrugter, hvilket henviser til planten i familien Fabaceae.
Bælgfrugter kan i fødevaresammenhæng også henvise til frugten af disse planter.
Bælgplanter, der dyrkes og spises af mennesker, såsom ærter, linser og sojabønner, kaldes bælgfrugter, mens foderbælgplanter dyrkes som foder til husdyr som f.eks. lucerne og kløver.
Ordet bælgfrugt kommer fra det franske ord for grøntsag og kan defineres som en urteagtig plante, busk, træ eller vin med et til tolv frø inde i en bælg, der deler sig i begge sider, når den er moden.
Bælgfrugternes næringsværdi er enorm, og derfor er de kendt som den oprindelige superfood. De indeholder hverken fedt eller kolesterol og har et højt indhold af fibre, protein og vitaminer.
Et andet vigtigt punkt at bemærke er bælgfrugternes rolle i landbrugets sædskifte.
Stikstoffikserende bakterier, der bor i knuder på rødderne af Fabaceae-planten, omdanner atmosfærisk kvælstof til gødning til de afgrøder, der skal plantes efter høst af bælgfrugten.
Andre bælgfrugter end bønner behøver ikke nødvendigvis at blive udblødt og kogt og kan indtages friske, tørrede, på dåse, spirede, ristede eller purerede.
Linser, bønner, jordnødder og ærter er alle universelt anerkendte og indtagne bælgfrugter.
Hovedforskelle mellem bønner og bælgfrugter
- Bælgfrugter er planter i Fabaceae-familien, der har bælg, der deler sig i begge sider og indeholder op til et dusin frø. Bønner er en type af disse frø og kommer fra planter af slægterne Phaseolus.
- Der findes ca. 40.000 forskellige bønnesorter i forskellige genbanker over hele verden, mens der findes ca. 18.000 bælgfrugter.
- Legumes indeholder thiamin, riboflavin, folat, jern, magnesium, mens bønner specifikt har et højt indhold af protein, kobber, mangan og vitamin B1, B6 og K.
- Indien og det vestlige Asien er de områder i verden, hvor der produceres og forbruges flest bælgfrugter (især linser og kikærter), mens bønner er mest udbredt i Mexico samt i hele Mellem- og Sydamerika.
- Bønner skal lægges i blød i mindst 12 timer, inden de tilberedes, hvilket næsten altid sker ved kogning, mens bælgfrugter har mange flere muligheder for tilberedning.
- Bælgfrugter dækker over en bred vifte af fødevarer såsom ærter, jordnødder, linser, kikærter og bønner. Almindelige typer bønner omfatter kidney-, sorte, fava- og snitbønner.
Det vigtigste punkt at bemærke, når man skal forstå forskellen mellem bælgfrugter og bønner, er at sige, at alle bønner er en stor underafdeling af bælgfrugter.
Dette kan sammenlignes med bælgfrugter, som er et bredt begreb, der omfatter de fleste bælg- og frøproducerende planter.
I videnskabelige termer tilhører bælgfrugter plantefamilien Fabaceae, og bønner tilhører slægterne phaseolus i denne plantefamilie.
Både bønner og bælgfrugter er nogle af de mest tilgængelige og næringsrige fødevarekilder, som menneskeheden kender, og et regelmæssigt forbrug vil være et stort skridt i retning af en sund kost.