6 alsidige vinparringer til en kinesisk nytårsfest
At spørge, hvilken vin der passer bedst til kinesisk mad, er lidt ligesom at søge efter den bedste vin til europæisk mad – det afspejler på ingen måde mangfoldigheden i det kinesiske køkken.
Dette sagt vil mange af os sikkert nyde et kinesisk måltid i denne uge – enten på en restaurant eller fra en takeaway og spekulerer på, hvad vi skal drikke til det.
For de fleste vesterlændinge, der ikke deler kinesernes ærefrygt for rødvin, er hvidvin en mere tiltalende mulighed sammen med de sød-syre smage i mange populære kinesiske retter, selv om man som med andre måltider måske ønsker at skifte vin, når man skifter fra skaldyr og kylling til rødt kød (især oksekød).
Her er mine seks bedste valg:
Mousserende vin – især hvis du spiser dim sum eller andre stegte retter. Ikke nødvendigvis champagne – en australsk mousserende vin med et strejf af sødme, især en mousserende rosévin, vil gøre det fint.
Riesling – sandsynligvis den bedste all-rounder til de fleste retter, da den normalt har et strejf af sødme. Alsace, Østrig, Australien, New Zealand, Washington State – det er virkelig ligegyldigt, hvor den kommer fra. Denne ikke-tørre riesling fra Clare Valley var et stort hit til min kinesiske nytårsfest sidste år.
Torrontes – jeg har i et stykke tid været slået af, hvor god den blomstrende argentinske Torrontes er til krydret mad – et mindre fyldigt alternativ til gewurztraminer, som passer glimrende til nogle retter (som and), men ikke er en så god all-rounder.
Kraftig, tør og frugtagtig rosé – som f.eks. den nye bølge af portugisiske roséer og Bordeaux rosé – ikke den blege, delikate provencalske slags. Overraskende god til kinesisk mad.
Pinot noir – passer naturligvis særligt godt til sprøde pandekager med and, men hvis du vælger en med et strejf af sødme som f.eks. fra Chile, New Zealand eller Californien, er den fleksibel nok til også at klare andre retter.
En generøs frugtagtig, men ikke for tanninholdig rødvin – hvilket naturligvis er, hvad mange kinesere selv ville drikke, især rød Bordeaux. Jeg ville nok selv gå efter en shiraz-cabernet eller GSM (grenache/syrah/mourvèdre-blanding), men kun til kødfulde retter, retter med aubergine eller retter i sort bønnesauce. En god cru Beaujolais som Morgon ville være en anden mulighed.
For en mere omfattende liste over kinesiske madparringer se Pairing Wine with Chinese Cuisine
Og for nogle mere eventyrlige parringer kan du tjekke disse sommelierers synspunkter på Serious Eats.
Billede © somegirl – Fotolia.com
Hvis du fandt dette indlæg nyttigt og var glad for at få rådene gratis, kunne du måske overveje at give et bidrag til sidens driftsomkostninger? Du kan finde ud af hvordan du gør det her eller for at tilmelde dig vores regelmæssige nyhedsbrev klik her.
Du vil måske også nyde …
Skøn opdeling af de vine man kan vælge !!! Må jeg også foreslå en brut sparkling riesling !
Her i Kina kan vi godt lide at dyppe suppedumplings i Cabernet Sauvignon vin, fordi risvineddike ikke er sur nok! Vi blander også cola med ovenstående for at opnå sød og sur dobbelt lykke.
Fatter ikke, at du ikke nævnte tysk Riesling!