For størstedelen af verdens befolkning er kulhydrater, herunder sukker, en energikilde, der kommer fra plantebaserede fødevarer. Kulhydrater findes i mange naturlige fødevarer samt som en ingrediens i mange færdigtilberedte eller forarbejdede fødevarer.
Klassifikationen af kulhydrater er baseret på deres kemiske struktur, hvor de tre mest kendte grupper er monosakkarider, disakkarider og polysakkarider.
For detaljeret information se her – Hvad er kulhydrater og sukker? og Fordøjelse, optagelse og transport af kulhydrater.
En mindre kendt gruppe af kulhydrater er oligosacchariderne. Det er kortkædede kulhydrater (8-10 enheder) som f.eks. raffinose eller inulin. Ligesom polysaccharider kan disse kulhydrater ikke fordøjes enzymatisk, men fermenteres i stedet af bakterier i tyktarmen.
Bortset fra laktose, der findes i mælk, og små mængder af specifikke sukkerarter i rødt kød, kommer næsten alle kulhydrater i kosten fra vegetabilske fødevarer. Disse fødevarer vil ofte bestå af en kombination af de forskellige typer kulhydrater i varierende mængder.
Her er en liste over de mest almindelige mad- og drikkevarekilder til forskellige typer kulhydrater.
Monosakkarider
Fruktose
- Honning
- Tørrede frugter som æbler, dadler og sultanas
- Frugtmarmelade, chutney’s, grill &plommonsauce, agurker, soltørrede tomater
- Frugtfrugter med fuldkorn til morgenmad, havre og frugt
- Frugt på dåse, f.eks. ananas, jordbær og blommer
- Friske frugter, herunder druer, æbler, pærer, kiwi & banan
- Også fremstillet ved fordøjelsen af saccharose
Glukose
- Honning, gylden sirup
- Tørret frugt, f.eks. dadler, ribs & figner
- Små mængder findes i visse frugter (druer og tørrede abrikoser), grøntsager (sød majs) og honning
- Fremstillede fødevarer som f.eks. saft, syltede skinker, pastasaucer
- Optagelse og omdannelse af andre kulhydrater
Galaktose
- Smagede yoghurter eller tilsat frugtstykker
- Laktosefri mælk
- Instant kaffe i granulatform, stødt sort peber
- Af fordøjelse af laktose
Disaccharider
Sukrose
- Afledt af sukkerrør og sukkerroer
- Bordsukker, forarbejdede fødevarer, f.eks. kager, småkager, og mørk chokolade
- Søde rodfrugter, f.eks. rødbeder og gulerødder
Maltose
- Malt hvede og byg
- Brød, bagels, morgenmadsprodukter, energibarer
- Søde kartofler, ferskner, pærer
- Maltekstrakt, melasse
- Bær
Laktose
- Mælk, kærnemælk, yoghurt, creme fraiche, kondenseret mælk,
- Mælkeprodukter, frosne yoghurter, hytteost, inddampet mælk, gedemælk & is
Trehalose
- Svampe og spiselige svampe
- Visse tangarter, hummere, rejer
- Honning
- Vin & øl
Oligosaccharider
Raffinose, stachyose, verbascose, inulin, fructo- og galacto-oligosaccahrider
- Løgplanter, bønner, kål, broccoli, rosenkål
- Løg, artiskok, fennikel, asparges, bønner & ærter
- Pre-biotika
Polysaccharider
Stivelse
- Stivelse
- Kornfødevarer, majsmel, kringler, mel, havre, instant nudler, pasta, ris
- Kartofler, majs
- Mindre mængder i andre rodfrugter og umodne frugter
Polysaccharider uden stivelse
- Grøntsager, frugt
- Hvedegrøntsager
- Hvedegrøntsager
- Hyldepålæg