Dette indlæg kan indeholde affilierede links. Hvis du klikker på et af de links og foretager et køb, kan jeg tjene en provision uden ekstra omkostninger for dig. Som en Amazon Associate tjener jeg fra kvalificerende køb.
Selleri har været en fast grøntsag i et stykke tid. Det er almindeligt anvendt i madlavning og er på stort set alle grøntsagsbakker i supermarkedet. På det seneste er selleri dog gået fra at være ret kedeligt til at blive ret populært.
I min praksis spørger mange patienter om de sundhedsmæssige fordele ved sellerijuice, og om de bør indarbejde det i deres daglige rutiner. Selv om der er mange fordele ved selleri, er det ikke en fødevare, som alle kan spise.
Hvis du ikke kan spise selleri (eller ikke ønsker at spise selleri), så læs videre for at finde ud af, hvordan du finder en god sellerierstatning. Selv hvis du kan lide selleri, men er løbet tør og har brug for en sellerierstatning, kan oplysningerne i dette indlæg hjælpe dig. Du vil lære, hvad selleri er, hvordan det bruges i madlavning og måltider, og hvordan du kan finde en god erstatning til den mad, du tilbereder.
Indholdsfortegnelse
Hvad er selleri?
Selleri er en grøntsag, der vokser i sumpområder. Den har været dyrket i mange lande og er blevet brugt som fødevare, krydderi og i urtemedicin. Selleri vokser i bundter af lige stængler med blade på toppen.
I Amerika er vi mest bekendt med Pascal-sorten af selleri. Knoldselleri er mere almindelig i Europa. Selv om den ligner selleri, er roden den vigtigste spiselige del. Andre typer selleri, såsom vild selleri, er almindelige i andre regioner.
Selleri er et medlem af fødefamilien Persille (Umbelliferae). Andre medlemmer af denne fødevarefamilie omfatter anis, kommen, gulerod, knoldselleri, koriander, spidskommen, dild, fennikel, persille, koriander, koriander, kørvel og løvstikke.
Selleri I madlavning
Selleriblade, selleristængler, sellerikrydderi og sellerifrø anvendes i madlavning på mange måder, herunder:
- Som hovedingrediens (f.eks. sellerisuppe).
- Som tilbehør (f.eks. sammen med kyllingevinger).
- For at give sprødhed (f.eks. hakket i tunsalat).
- For at give farve (f.eks. i en lys kyllingesalat).
- Som snack (på grøntsagsbakker eller med en topping som f.eks. jordnøddesmør eller flødeost
- Som kilde til smag og tekstur (når det koges i supper, gryderetter og hovedretter – tænk klassisk kyllingnudel).
- Som krydderi (sellerifrø, sellerisalt)
- Som en del af den “hellige treenighed” i Louisiana Cajun-køkkenet (selleri, løg, peberfrugt. Eksempler på Cajun-retter er Jambalaya, Gumbo og Etouffee.
- Som en del af den franske basis Mirepoix (selleri, løg, gulerod. Et eksempel er Kylling og boller,)
- Som en del af den italienske basis Battuto/Soffritto (selleri, løg, gulerødder med krydderurter, som kan tilberedes i svinefedt, olivenolie eller smør).
- Som pynt (ser selleri ikke smart ud i en Bloody Mary?).
- Som en del af den polske basis Wloszczyzna (selleri, persille, porre, kål), som groft sagt kan oversættes til “italienske sager”.”
- Som krydderi i form på sellerifrø og sellerisalt (populært i Bloody Mary’s og Old Bay krydderi).
Kan man være allergisk over for selleri?
Det korte svar er helt sikkert ja. Det er muligt at være allergisk over for alle fødevarer. Selleri betragtes ikke som et almindeligt allergen i USA. Selleriallergi er forbundet med allergi over for birkepollenallergi og allergi over for bægerbladspollen.
Symptomer på selleriallergi (og selleriallergi) omfatter prikken i munden, åndedrætsbesvær, fordøjelsessymptomer og anafylaktisk chok. Fordi selleri og knoldselleri er så nært beslægtede, anbefales streng undgåelse af begge fødevarer, hvis der er kendt eller mistanke om allergi.
(Hvis du har eller har mistanke om fødevareallergi, bør du helt sikkert tale med din læge for at se, om der er behov for allergitest og for at drøfte en sikkerhedsplan, herunder en epi-pen.)
Selleri skal måske også undgås af andre årsager. Nogle mennesker har en fødevareoverfølsomhed over for selleri. (En fødevareoverfølsomhed involverer immunsystemet, men ikke IgE-celler som ved klassiske fødevareallergier. Generelt set involverer fødevareoverfølsomhedsreaktioner hvide blodlegemer.)
Også nogle mennesker har en fødevareintolerance over for selleri. (Fødevareintolerancer kan skyldes fordøjelsesproblemer og involverer generelt ikke immunforsvaret).
Almindelige og skjulte kilder til selleri
I EU skal det tydeligt fremgå af fødevaremærkningen, om der er selleri i fødevarerne. Det er dog ikke nødvendigvis tydeligt angivet på amerikanske etiketter og menukort. Hvis selleri gør dig syg, skal du være forsigtig med disse fødevarer, der kan indeholde skjulte kilder til selleri:
- Supper på dåse
- Grøntsagsjuice, herunder sellerisaft og V8
- Brød
- Stocks
- Salater som f.eks. tunsalat, kyllingesalat, skaldyrssalat, makaronisalat
- Cajun/kreolsk køkken
- Europæisk køkken
- Asiatiske køkkener
- Supper, Gryderetter
- Salater og salatdressinger
- Saltede bacon & Andet saltet kød
- Bloody Mary (Denne blandede drink kan indeholde sellerifrø, selv om du ikke kan se frisk selleri i drinken.)
- Chicago style hotdog (Sellerisalt kan bruges som topping.)
- Fisk & Skaldyrsretter (Old Bay er et almindeligt krydderi og indeholder sellerifrø.
Sådan finder du en erstatning for selleri – erstatning baseret på egenskaber
Da selleri bruges på mange forskellige måder, findes der ikke en erstatning, der passer til alle. For at finde den bedste løsning skal du tænke på selleriens egenskaber, og hvordan den bruges i en opskrift. Hvis du kan lide mad, der indeholder selleri, kan du gøre dem uden selleri. Læs videre for at få mere at vide om, hvordan du vælger en passende sellerierstatning.
Fire hovedegenskaber ved selleri:
1. Crunch – Selleri giver knas til tunsalat og er et knasende tilbehør, når det serveres sammen med kyllingevinger.
2. Farve – Selleri giver farve til salater, wokretter og andre retter.
3. Smag og konsistens – Selleri er fremtrædende i mange baser i mange fødevarer som supper, gryderetter og saucer.
4. Krydderi – Sellerifrø tilføjer en behagelig smag til mange retter.
Så når man ser på en opskrift, der indeholder selleri, kan man ved at tænke over, hvorfor sellerien er inkluderet, få en indikation af, hvad der vil være en god erstatning.
Hvis du har brug for sprødt, kan du prøve disse for en rå selleri erstatning.
-
-
-
- Æble
- agurk
- Hugget rød- eller grønkål
- Hugget grønkål eller Collard Greens
- Hugget grønkål eller Collard Greens
- Salat – enhver type
- Gulerødder
- Vandkastanjer
- Jicama
- Kålblomsterkål
- Solsikkefrø
- Skiver eller hakket radise
- Hakkede mandler eller pekannødder
-
Hvis du har brug for tekstur og smag, kan du prøve disse som et sundt sellerialternativ.
-
-
-
-
- Fennikel (Fennikelstængler og fennikelknolde kan bruges.)
- Røde, gule eller hvide løg
- Scallions eller grønne løg
- Gulerødder
- Grønløg
- Skalotteløg
- Geløg
- Frisk purløg
- Løg
- Bell peppers (Grønne bell peppers kan være en velsmagende og uventet selleri-erstatning i farsen.)
-
-
-
Hvis du har brug for en grøn grøntsag som selleri-erstatning:
- Bok Choy
- Broccoli
- Asparges
- Grønne bønner
- Collard Greens, grønkål, sennepsgrønt
- spinat
- svinemørbrad
- bønnegrønt
- rugue
- succhini
- Okra
- Salat
- Brusselspirer
Hvis du har brug for smag og krydderi, kan du prøve disse som en erstatning for sellerifrø og/eller sellerisalt.
- Dildfrø
- Karvefrø
- Citron
- Sort peber
- Hvid peber
- Hvid peber
- Gareløg & hvidløgspulver
- løgspulver
- persille
- kilantro
- cayennepeber
- paprika, Røget paprika, stærk paprika (Hvis du ikke kan få paprika, skal du sørge for at lære om alternativer til paprika.)
Sidste tanker
Når du overvejer, hvad du skal bruge som alternativ til selleri, skal du også stille dig selv disse spørgsmål:
Hvad kan du lide?
Hvad har du derhjemme?
Hvad har du brugt før?
Og del gerne dine tips i kommentarerne herunder.
Kan du lide det, du læser? Tilmeld dig Single Ingredient Groceries e-mail-nyhedsbrev.
Forfatter
- Lisa Hugh MSHS RD LDN CLT
Lisa Hugh er en registreret diætist og certificeret springterapeut. Hun har en Masters of Science i sundhedsadministration. Som ekspert i fødevareoverfølsomhed er hendes passion at hjælpe mennesker med komplekse medicinske og ernæringsmæssige behov med at finde mad og dagligvarer, der er sikre og behagelige. Lisa nyder at hjælpe klienter i sin private praksis.
Dele er omsorg!