Vi kunne med glæde spise det hver dag, men er hummus sundt? Det er trods alt nemt at dyppe sig igennem en hel gryde af det, uanset om det er med grøntsagscrudités, pitabrød eller nacho crisp. Man kan roligt sige, at vi er en smule besatte.
Dertil kommer, at der er så mange forskellige varianter, at det kan være svært at finde ud af, hvilken hummus der er bedst (eller dårligst) for din kost. Og, måske en kontroversiel mening, men det overgår salsa og tzatziki og er betydeligt billigere end guacamole.
Hummus, der stammer fra Mellemøsten, kan bruges på mange måder, ikke kun på et fad med en masse dippedutter. Det kan smøres på ristet brød i stedet for smør, eller bruges til at fylde en varm kartoffel. Det kan endda bruges som smørelse på burgere eller som pastasauce. Ja, mulighederne er uendelige!
Men hvad er denne cremede blanding egentlig, og giver den os nogen sundhedsmæssige fordele?
Hvad er hummus lavet af?
Det er kikærter, det forstår vi godt, men hvad ellers? Ernæringsekspert Laura MacDonald forklarer: Hummus er lavet af kikærter, hvidløg, citronsaft, olivenolie og tahini – en pasta lavet af sesamfrø. Mange mennesker tilsætter urter eller krydderier som paprika eller spidskommen.”
Denne lækre dip indeholder også alle tre makronæringsstoffer: kulhydrat, protein og fedt, hvilket gør den til en ret velafbalanceret tilføjelse til vores daglige kost. Men mængden af protein i hummus er ikke særlig høj, så hvis du bruger den i et måltid, kan det være klogt at spise den sammen med en anden proteinkilde.
Hummus er desuden glutenfri og normalt vegansk, selv om du kan opleve, at nogle købte hummus indeholder yoghurt.
Vil du lave din egen hummus? Her er vores enkle hummus-opskrift ELLER hvis du vil op i gourmet-stil…
Samer Chamoun er kok og ejer af The Lebanese Bakery. Han forklarer, at for at få deres perfekte hummus starter de med at lægge de tørrede kikærter i blød natten over i ledningsvand og tilsætte 5 g natron pr. 1000 g. “Det forhindrer kalciumet i vandet i at klæbe pektinen i ærteskallerne sammen, og det tilskynder pektinen til at skille sig ad, hvilket skaber en blødgørende effekt, og det gør vores hummus silkeblød.”
“Om morgenen dræner vi så vandet, hælder kikærterne i en gryde og dækker dem med frisk vand. Det tager ca. 50 minutter at koge, og det vigtigste er at skumme overfladen, mens det simrer, for at holde vandet klart. Når kikærterne er kogt, skal de være kølige, så når de er drænet, kører vi dem under koldt vand, mens vi tilsætter lidt is.
‘Disse kølige kikærter kommer i en foodprocessor med tahin, citronsaft og citronsyre. Når alle ingredienserne er forenet til en silkeblød pasta (ikke overmixet som en mousse), afslutter vi blandingen ved langsomt at tilsætte solsikkeolie og drys salt.’
Servér med noget libanesisk fladbrød og imponer gæsterne, garanteret!
Er hummus sundt til vægttab?
Som nævnt er hummus takket være sin balance mellem protein, fedt og komplekse kulhydrater en sund mad til vægttab, når den indtages med måde.
Laura tilføjer, at en spiseskefuld kan indeholde mellem 30-60 kalorier afhængigt af mærket.
Vi lavede et hurtigt lille tjek på nettet, og en fjerdedel af en gryde Tesco Houmous giver 115 kalorier.
Selvfølgelig vil kalorierne være lidt lavere, hvis du vælger varianten med reduceret fedtstof, hvis du vælger den fedtfattige variant. Tescos fedtreducerede Houmous giver 84 kalorier pr. fjerdedel af en gryde. Og ifølge vores hummus-baserede forskning indeholder den fedtfattige variant faktisk FLERE kikærter, så det kan være en bedre løsning hele vejen rundt!
De sundhedsmæssige fordele ved hummus
Laura fortæller os: Hummus indeholder mange næringsstoffer: planteprotein, sunde fedtstoffer, fibre, som støtter tarmsundheden, og det har en lav glykæmisk belastning, hvilket betyder, at det kan hjælpe med at holde blodsukkeret stabilt. Det er vigtigt for energibalancen og kan hjælpe med at reducere sukkertrangen.’
Det handler om fibre, og hummus indeholder en sund mængde fibre, som kan hjælpe med at holde os mætte. Faktisk kan 100 g af det hele indeholde omkring 4 g fibre, hvilket er et fint lille bidrag til vores anbefalede 30 g fibre om dagen!
Er det dårligt at spise hummus hver dag?
Laura afslører:
Så som med de fleste fødevarer gælder det om at spise med måde, men der er bestemt ingen problemer med at spise noget af denne kikærtegodhed hver dag.
Gulerodsstænger og ristet pitta, hvem vil det være?