Mmmm. Du vågner efter en hel nat med dyb, afslappende søvn til den beroligende lyd af brølende mad, der kommer fra køkkenet. Du peger din næse ud i luften for at forsøge at fange et strejf af den duft, der måtte nå dine næsebor.
Kunne det være den vidunderlige duft af bacon? Måske er det pølse i stedet. Uanset hvad, så ved du, at der venter dig en godbid ved morgenbordet her til morgen.
Men hvor kommer den bacon og pølse fra? Nu hvor du tænker over det, har du aldrig set et bacontræ. Du har heller aldrig set en mark fuld af pølser, der vajer i efterårsvind. Hvad er det for noget? Hvor kommer alt det lækre kød fra?
Hvis du er som de fleste børn, ved du allerede, at kød kommer fra dyr. Især bacon og pølser kommer fra grise. Det oksekød, som din yndlingshamburger består af, kommer fra køer. Og kyllingen i chicken nuggets? Den kommer selvfølgelig fra kyllinger!
Kød kommer fra dyrs muskelvæv. Dette muskelvæv består for det meste af vand med store mængder proteiner og mindre mængder fedt og kulhydrater. Kød kan levere en stor del af de proteiner, som vores kroppe har brug for for at være sunde.
Mange mennesker er altædere, hvilket betyder, at vi spiser både planter og dyr. Siden forhistorisk tid har mennesker jagtet dyr for at bruge deres kød til mad. Med tiden lærte mennesket at opdrætte dyr til kødproduktion, herunder kyllinger, køer, svin og får.
Det kød, du spiser regelmæssigt, kommer sandsynligvis kun fra nogle få dyr, f.eks. køer, svin og kyllinger. Rundt om i verden bruges der dog mange forskellige typer dyr til kød. Mens kød normalt henviser til muskelvæv og det tilhørende fedt, bruger mange mennesker rundt om i verden hele dyret, herunder alle mulige andre spiselige væv som f.eks. organer.
I nogle tilfælde bruger visse kulturer måske kun udtrykket kød til at henvise til kødet fra bestemte dyretyper som f.eks. køer, svin og får. Disse kulturer kan henvise til fiskekød som fisk og skaldyr og kyllingekød som fjerkræ i stedet for “kød.”
Når man taler om kød, bruges der en lang række forskellige ord og udtryk. Når man f.eks. omtaler kødet fra en gris, kalder man det generelt for svinekød, eller man kan i stedet henvise til en bestemt type svinekød, f.eks. bacon eller pølse.
Kød fra en ko kaldes generelt for oksekød. Hvis oksekødet kommer fra en ung ko, kaldes det dog normalt kalvekød. På samme måde kan kødet fra et voksent får kaldes fårekød, mens kødet fra et ungt får normalt kaldes lammekød.
Kød fra vilde dyr spises stadig i dag og har også særlige betegnelser forbundet med dem. For eksempel er kødet fra vildtlevende hjorte kendt som vildtkød. Hvis man spiser vildsvin, spiser man kød fra vildsvin.